Summary
Samenvatting hygiënisch produceren, jaar 1 blok 4
- Course
- Institution
Zeer uitgebreide samenvatting van de lessen hygienisch produceren.
[Show more]
1 review
By: pjotrvanweert • 5 year ago
Seller
Followilkehendriks
Reviews received
Content preview
HAS, Voedingsmiddelentechnologie, hygiënisch producerenHygiënisch produceren
Inhoud
Hygiënisch produceren ............................................................................................................................ 1
Les 1 (H1+H11 dictaat) ......................................................................................................................... 1
Les 2 (Powerpoint) ............................................................................................................................... 9
Les 3 (H2, H4 t/m 4.1.4) ..................................................................................................................... 11
Les 4 (H3+ H7 blz. 60 t/m 65) ............................................................................................................. 15
Les 5 (H5, t/m H9) .............................................................................................................................. 19
Les 1 (H1+H11 dictaat)
levensmiddelenhygiëne, hierna "hygiëne" te noemen: de maatregelen en voorschriften die nodig zijn
om de aan een levensmiddel verbonden gevaren tegen te gaan en de geschiktheid van een
levensmiddel voor menselijke consumptie te waarborgen, met inachtneming van het beoogde
gebruik (als richtlijn wordt HACCP gebruikt)
General food Law, Algemene levensmiddelen verordening ALV Kaderwet -> streven naar •
bescherming gezondheid consument • bescherming belang consument • vrij verkeer van
levensmiddelen en diervoeding in de Europese gemeenschap van
Doel reiniging en desinfectie:
- Voorkomen contaminatie eindproduct met productvreemde deeltjes, chemische stoffen of
micro-organismen
- Grotere veiligheid en betere werkomstandigheden
- Minder onderhoud
Het reinigen van apparaten is naast voedselveiligheid en hygiëne ook van belang voor het
goed functioneren van apparatuur, het beperken van slijtage en voor het arbeidsklimaat en
de veiligheid van de medewerkers.
Niet adequaat reinigen: micro-milieu-associatie; micro-organismen gaan ophopen op apparatuur
(ontstaan biofilm) en microbiologische kwaliteit van producten gaat achteruit.
1
, HAS, Voedingsmiddelentechnologie, hygiënisch produceren
Reiniging Desinfectie
Verwijderen verontreinigingen Behandeling die zorgt voor sterke
(resten product) op reductie van aantal MO dat op
procesapparatuur en procesapparatuur aanwezig is
productieruimte
Middel Stof die opgelost in water het Stof met antibacteriële werking
reinigingsproces bevorderd
Vloeistof Oplossing van reinigingsmiddel in Desinfectiemiddel in oplossing
water naar gewenste naar gewenste concentratie
concentratie
Inhibitor: Stof die in reinigings/desinfectiemiddel toegevoegd kan worden om corrosie te beperken
Suspenderen: colloïdaal (suspensie, kleine vaste deeltjes in oplossing) in oplossing brengen van niet
direct in water oplosbare bestanddelen tijdens het reinigen
Dispergeren: colloïdaal in oplossing brengen van grotere vaste, niet direct in water oplosbare
bestanddelen
Emulgeren: colloïdaal in oplossing brengen van vloeibare, niet direct in water oplosbare
bestanddelen
Stabiliseren: In oplossing houden van colloïdaal opgeloste verontreinigen tijdens het reinigingsproces
CIP: Cleaning in place; reinigingssysteem waarbij apparaat wordt gereinigd zonder demontage (door
middel van vloeistof die door machine stroomt)
Ruimte/apparaat Aspect
Locatie - Voldoende grondwater beschikbaar
- Afnwezigheid andere bedrijven die tot last kunnen zijn
(luchtvervuiling)
- Afvalwater zelf zuiveren of gebruik kunnen maken van
waterzuiveringsinstallatie
- Behoorlijke afstand van plaatsen met ongedierte
- Terrein moet afsluitbaar omheind zijn
Ontwerp (gebouw) - Zonder verdiepingen
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ilkehendriks. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.75. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now