Alle leerdoelen van het vak Hygiënisch Produceren uitgewerkt met behulp van de PowerPoints, aantekeningen, dictataten en Ecolab excursie. Daarnaast is ook het praktijkdeel opgenomen.
Studie: Voedingsmiddelentechnologie
School: HAS Hogeschool
Jaar 1, Blok 4: Food Quality
Kan het belang van adequaat reinigen en de belangrijkste basisbegrippen uit de
reiniging en desinfectie toelichten
Adequaat reinigen is van belang omdat hygiënisch ingerichte productieruimten beter reinigbaar zijn
en leiden tot minder vuilophoping. Hierdoor zijn langere productieruns mogelijk en ontstaan er
lagere kosten voor reiniging en desinfectie.
Het doel van reiniging en desinfectie is de preventie van microbiële besmetting van
voedingsmiddelen.
Lijn a: er is slecht gereinigd, er gaat een selectieve groei van snelle bedervers optreden op de slecht
gereinigde oppervlakken. Er ontstaan voedingsmiddelen met een slechtere microbiologische
kwaliteit.
Lijn b: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem maar het wordt niet frequent
genoeg uitgevoerd
Lijn c: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem en de frequentie van schoonmaken
wordt opgevoerd
Lijn d: er is sprake van een geoptimaliseerd reinigings- en desinfectieprogramma, dit levert
kwalitatief goede en uniforme eindproducten
Microbe-milieu-associatie: na een niet goed uitgevoerd reinigings-/desinfectieproces gaan micro-
organismen zich ophopen in de procesapparatuur
Inhibitor: een stof die aan een reinigings- en desinfectievloeistof toegevoegd kan worden om de
corrosie te beperken
Suspenderen: het colloïdaal in oplossing brengen van niet direct in water oplosbaar bestanddelen
tijdens het reinigingsproces
CIP: Cleaning In Place, reinigingssysteem waarbij apparatuur wordt gereinigd zonder demontage
Inrichting: elke eenheid van een levensmiddelenbedrijf
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
