Summary
Samenvatting Vis- en vleestechnologie
- Course
- Institution
Samenvatting dictaat Inleiding in de vis- en vleestechnologie, G. de Wildt Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool
[Show more]
Seller
Follow
anoukgabriels
Reviews received
Content preview
VLEES – SAMENVATTINGSECTORORIËNTATIE
Kan een beeld schetsen van de mondiale vleesconsumptie en de
verdeling van de productstromen en trends.
Steeds minder vestigingen, maar wel meer werkgelegenheid > meer
grootschalige bedrijven.
Meeste uitvoer van soorten vlees:
- Rundvlees Duitsland, Frankrijk, Denemarken
- Kalfsvlees Italië, Duitsland, Frankrijk
- Varkensvlees Duitsland, Italië, Griekenland
- Schapen- en geitenvlees België, Luxemburg en Frankrijk
- Kippenvlees Duitsland, Verenigd Koninkrijk, België
- Eieren Duitsland, Zwitserland, Verenigd Koninkrijk
Laatste jaren is het aandeel van de slagerijen afgenomen. Het meeste vlees
wordt verkocht door supermarkten.
Kan het consumptiepatroon van vleesproducten van de gemiddelde
Nederlander beschrijven.
Consumptie afgelopen jaren steeds toegenomen, maar toename weer
gestagneerd. Varkensvlees blijft nummer 1, pluimveevlees blijft toenemen.
Eieren consumptie niet veel toegenomen (185). Totaal ook weinig vergeleken
met Duitsland en Frankrijk (250). Vleesconsumptie per hoofd van bevolking:
- Varkensvlees 41,8 kg
- Pluimveevlees 22,8 kg
- Rundvlees 17,6 kg
- Kalfsvlees 1,7 kg
- Lams en Schapenvlees 1,4 kg
- Paardenvlees en overig: 1,0 kg
- Kooieieren 12 stuks
- Scharreleieren 129 stuks
- Eiproducten 43 stuks
Kan het belang van de export voor de Nederlands vee- en vleessector
beschrijven.
Kan uitleggen wat het verschil is tussen vlees, vleesbereidingen en
vleesproducten.
Vlees: rauw vlees, alleen eventueel verkleind, spieren, vetweefsel,
huid (zwoerd) organen
Vleesbereiding: vers vlees met hulpstoffen eraan toegevoegd.
Vleesproducten: Verduurzaamd of houdbaar gemaakt vlees. Door zouten,
roken, drogen of verhitten
PRIMAIRE SECTOR
Kan de opbouw van de bedrijfskolommen voor varkens-, rund-, en
pluimveesector beschrijven.
Varkens:
Biggetjes mesterij slachthuis slager / supermarkt
Rund:
Kalfjes boerderij slachthuis slager / supermarkt
Pluimvee:
Kuikentjes fokbedrijf slachterij ? slager / supermarkt
1
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller anoukgabriels. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.24. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
57114 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now