Summary
Samenvatting - Food Science 1.1 (1300F11_22)
- Course
- Institution
Samenvatting van alle colleges en kennisclips van het vak Food science uit blok 1.1.
[Show more]
Seller
Follow
mariaruttenrobles
Content preview
2022 /2023
Food Science
COLLEGES
MARIA RUTTEN ROBLES
,Inhoudsopgave
Colleges:
College week 2
- Koolhydraten
- Verwerken en conserveren
College week 3
College week 4
College week 5
Kennisclips:
Kennisclip 1
- Groente en fruit
Kennisclip 2
- Jam
Kennisclip 3
- Aardappelen en peulvruchten
Kennisclip 4
- Kleur en structuurveranderingen
Kennisclip 5
- Granen
Kennisclip 6
- Zetmeel
Kennisclip 7
- Suiker, stropen & DE-waarde
Kennisclip 8
- Bindmiddelen & processen
Kennisclip 9
- Kant-en-klaar & additieven
1
, Kennisclip 1
Leerdoelen 1 en 2:
1. Je herkent koolhydraten en benoemt de rol van verschillende soorten in levensmiddelen
2. Je beschrijft hoe groenten en fruit worden verwerkt en geconserveerd
3. Je beschrijft de factoren die een rol spelen bij het produceren van jam
Voedingsvezels:
Zijn onverteerbare koolhydraten
1. Oplosbaar (in water en fermenteerbaar):
- Te vinden in: fruit, groente, peulvruchten, maïs en haver
- Pectine, guargom, hemicellulose (deels)
2. Niet-oplosbaar (in water en niet fermenteerbaar):
- Te vinden in: brood, graanproducten, groenten en noten/pinda’s
- Cellulose, hemicellulose (deels), lignine
Functies vezels: volume geven aan voedsel, effect op speekselproductie, goede darmwerking en
ontlasting, verzadigingsgevoel, cholesterolverlagend
Suikers
- Energie leveren
- Conserveren
- Smaakverbeteraar
- Smaakversterker
- Volume
- Structuur
- Trekt vocht aan
Verwerken en conserveren
- In pot/glas verhitten
- Houdbaarheid wordt nagenoeg onbeperkt (sperziebonen)
- Pasteuriseren (vruchten met een hoog zuurgehalte, tomaat, augurk, zilverui)
- 70-85 OC
- Steriliseren (bvb. Sperzieboon) nagenoeg onbeperkte houdbaarheid
- 115 – 130 C
- Invriezen
- Drogen
- Vriesdrogen product eerst ingevroren, vervolgens onder vacuüm gedroogd. (Kruiden, koffie)
- Fermenteren m.b.v. m.o. salami, yoghurt, maar ook zuurkool (smaak, conserveren)
- Doorstralen m.b.v. gammastraling m.o. uitschakelen (elektromagnetische straling) (kruiden)
- Pascalisatie hogedruk Nature & More vruchtensappen
-
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariaruttenrobles. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.96. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now