Summary
Samenvatting Vinologenopleiding boek 2 - europa
- Course
- Institution
Samenvatting van boek 2 van de vinologen opleiding aan de wijnacademie. Het gaat over overige Europa en de nieuwe wereld.
[Show more]
39 reviews
By: michielhoekstra • 7 months ago
By: jwijma1963 • 1 year ago
By: mariannezeelenberg • 6 months ago
By: ninkejebbink • 2 year ago
By: kytoweeterings • 1 year ago
By: kimvanschaik • 3 year ago
By: wendymhuizinga • 1 year ago
Seller
FollowStephanie4
Reviews received
Content preview
Hoofdstuk 18 – Italië,Bodem
Italië is ’s werelds grootste en qua productie meest gevarieerde wijnbouwland en kent wel
1000 verschillende druivenrassen. Men kan wel stellen dat italië een van de beste
omstandigheden heeft voor het verbouwen van druiven. De noord-zuid ligging is over een
lengte van meer dan duizend kilometer. De bergketen Alpen-Appennijnen snijdt Italië
geografisch van noord naar zuid middendoor.
Klimaat
We kunnen ruwweg stellen dat Noord-Italië een stabiel landklimaat heeft, Midden-Italië een
warm middellandse zeeklimaat en Zuid-Italië een subtropisch klimaat. Dr. Renato Ratti heeft
Italië in vijf klimaatzones in gedeeld.
• Noorden – voet van de bergen
Deze zone wordt gekenmerkt door een landklimaat. Wijnen bevatten meer zuur dan
suikers. Het gebied omvat Piëmonte, Aostadal, Lombardije, Trentino-Alto-Adige,
Veneto en Friuli-Venezia/Giulia
• Centraal deel
Emilia-Romagna, produceert wijnen met matig alcohol. Lage heuvels.
• Het westen
De heuvels liggen naar de zee, zuidwest gericht. Vergelijkbaar met de bordeaux maar
met een warmere wind. Goede balans tussen zuur en alcohol, wijnen van licht naar
zwaar. Toscane, Ligurië, Umbrië, Latium, Campanië, Basilicata en Calabrië.
• Het oosten
De wijngaarden liggen tegen hellingen die oostwaarts zijn gericht naar de zee. Rijke
en ronde, milde wijnen. De Marken, Abruzzen, Molise en Apulië.
• Eilanden
Sicilië en Sardinië. Wijnen zijn rijk aan suikers en daarom hebben ze een hoog
alcoholgehalte.
Druivenrassen
Trebbiano (ugni blanc in Frankrijk) is het meest aangeplante witte ras en de Sangiovese is
het meest aangeplante blauwe ras.
Wijnbouw
Het aantal hectaren is van 1.200.000 in 1980 afgenomen tot 786.000 ha in 2011. De
wijnproductie in Italië is verdeeld in 21% VQPRD en ongeveer 70% tafelwijn. Er blijft bijna
10% over voor mousserende wijnen en likeurwijnen, versterkte wijnen.
De DOC’s en DOCG’s zijn kwalitatief de belangrijkste categorieën binnen de Italiaanse
wijnbouw, dit aandeel is stijgend. Ze kunnen onderverdeeld worden aan de hand van
verschillen bijvoorbeeld, kleur, frizzante/spumante, jong = novello, gerijpt = reserva,
subzone classico of superiore etc. Dit laatste kan ook slaan op een hoger alcoholgehalte of
een langere rijpingstijd.
,Wijnbouwgebieden
1. Klimaatzone 1 – Noord-Italië
18.1.1 Piëmonte
Dit gebied is goed voor 18% van de DOC(G)-productie, de kwaliteit in dit gebied is dus hoog.
In de Piëmonte vinden we de Langhe, de regio met de twee beroemde DOCG’s de Barolo en
Barbaresco. Daarnaast is ook de Asti Spumante beroemd. De alpen in dit gebied vormen een
schelp die bescherming bied tegen kou en regen vanuit het noorden en westen. De
Apennijnen geven beschutting tegen slecht weer vanuit het zuiden. Piëmonte wordt nog wel
eens vergeleken met de Bourgogne. Pinot noir in Bourgogne en Nebbiolo in de Piëmonte. De
aanplant hiervan is hooguit 5%, barbera, dolcetto en moscato bianco zijn qua aanplant veel
belangrijker in de Piëmonte (voor de mousserende witte wijnen). Drie wijnen uit Piëmonte
zijn beroemd: Asti Spumante, Barbaresco en Barolo.
Nebbiolo druif
Het nobelste druivenras en wordt in Piemonte ook wel spanna genoemd. Het druivenras
dankt de naam aan de najaarsnevels en is een van de grootste druivenrassen wereldwijd
voor rode wijn. Het is geen makkelijke druif, hij loopt vroeg uit en er is een late pluk. De
kleur van de wijn gemaakt van Nebbiolo zijn zeer licht. Nebbiolo bevat een hoog zuur- en
tanninegehalte en levert een wijn op die in zijn geur doet denken aan bloemen, rozen en
viooltjes. Na jaren flesrijping ontstaan er animale aroma’s.
Cortese druif
Van dit druivenras wordt een witte Piëmonte wijn gemaakt: Gavi DOCG. Het is een bleekgele
droge wijn met een pittige zuurgraad.
Regio’s en bekende wijnen Piëmonte
Asti Spumante DOCG
Globaal geformuleerd komt Asti Spumante uit het zuidoosten van Piemonte met de steden
Asti en Alessandria als centrum. De most vergist in grote, gesloten roestvrij stalen tanks, de
gisting wordt gestopt bij 7-9% en restsuiker van 3-5%. Het is dus een zoet mousserende wijn
gemaakt van moscato bianco. Moscato d’Asti is het minder mousserende broertje van
Moscato d’Asti Spumante. De bubbels van Moscato d’Asti kunnen we betitelen als frizzante.
De productie van asti spumante is met ongeveer 75 miljoen flessen per jaar zeer aanzienlijk.
Het is in termen van volume na Chianti de grootste DOCG-wijn.
Barolo DOCG
Voor deze wijn mag uitsluitend de nebbiolo druif gebruikt worden. In dit gebied staat hij op
kalkhoudende leem bodems rond het gebied Alba 1.900 ha. Dit deel van Piëmonte heeft een
landklimaat met warme zomers en oude winters. Groot probleem zijn de onweersbuien met
hagel in de zomer en in het najaar de veel voorkomende nevels.
Een klassieke barolo ondergaat een traditionele vinifcatie met inweking op de schillen en
gisting van soms meer dan 40 dagen en een rijping van 4 jaar (tot zelfs 8 jaar) op grote vaten
(botte) van Sloveens eiken. Wettelijke rijping voor Barolo is 3 jaar, waarvan minimaal 2 jaar
op hout. Als de wijn minimaal 5 jaar rijping heeft gehad, waarvan 2 jaar op jaar op hout, mag
,de wijn Barolo Riserva genoemd worden. Chaptalisatie is verboden, wettelijk minimum
alcoholgehalte is 13%. Combineren met rijke gerechten en stevige kazen. (eetwijnen) Cru’s:
Brunate, Cannubi, Bricco, Boschis, Fiasc, Cerequio, Monfaletto, Sarmassa, Bussia, Ginestra,
Ornato en Prapo.
Barbaresco DOCG
Voor deze wijn mag uitsluitend de nebbiolo druif gebruikt worden. Het beplante areaal 607
ha, is iets kleiner dan dat van Barolo. De bodem bestaat net als bij Barolo uit kalkhoudend
leem, hoewel hier iets meer zand en iets minder leem is te vinden. Barbaresco is wat lichter
van structuur maar rijpt iets sneller. Het minimum alcoholgehalte ligt lager, 12,5%.
Wettelijke verplichte rijping is 2 jaar, waarvan minimaal 1 jaar op hout. Als de wijn minimaal
4 jaar rijping heeft gehad, waarvan 1 jaar op jaar op hout, mag de wijn Barbaresco Riserva
genoemd worden. Cru’s: Asilli, Martinenga, Montestefano, Basarin, Gallina, Casot en
Rombone.
Overige gebieden uit Piëmonte
Roero DOCG, tegenover het productiegebied van Barbaresco. Hier staat 95-98% nebbiolo en
2-5% arneis aangeplant. Nebbiolo d’Alba DOC, de wijnen bestaan voor 100% uit nebbiolo.
Gavi of Cortese di Gavi DOC, is een witte wijn die als stille wijn, frizzante of spumante op de
markt gebracht wordt. De Gavi wordt uitsluitend van de Cortese gemaakt.
Overige druivenrassen
Barbera
Veel in Piëmonte en Lombardije. De naam van het druivenras is vaak verbonden met de
naam van wijn uit een productiegebied. Een barbera del Piëmonte kan uit het hele
productiegebied afkomstig zijn. Barbera d’Alba daarentegen komt uit het hooggeklasseerde
gebied rond de stad Alba. Wijnen gemaakt van deze druif hebben vaak veel kleur, fruit, laag
tannine gehalte. Het is de tweede aangeplante rode druiven variëteit in Italië. De volgende
wijnen uit Piëmonte zijn belangrijk: Barbera d’Alba, Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato
en Barbera d’Asti Superiore Nizza.
Dolcetto
Tradititioneel is dolcetto in Piëmonte aangeplant op locaties die qua bodem, liggin en
degelijke minder goed bedeeld zijn. Dolcetto is een vroeg rijpend ras. Hij rijpt twee weken
eerder dan barbera en minstens een maand vroeger dan nebbiolo. De wijnen die hiervan
geproduceerd worden zijn bedoeld om jong te drinken. De naam Dolcetto betekent letterlijk
‘kleine zoete’een naam die refereert aan de zoetheid van de druiven tijdens de oogst. De
wijn is vrijwel altijd droog maar heeft vee fruitigheid.
Brachetto
Bekende wijn die van dit ras gemaakt wordt is de Brachetto d’Acqui en heeft de DOCG
status. Het is een lichte rode wijn met frizzante of spumante.
Cortese
Van het druivenras cortese wordt een witte Piemontese wijn gemaakt: Gavi DOCG.
Bleekgeel, droog, pittige zuurgraad.
, 18.1.2 Valle d’Aosta
Ingesloten door hoge Alpen ligt het groene Aosta-dal als een klein paradijsje in het uiterste
noordwesten van Italië. Het is een klein gebied van 1.000 ha met zeer steile hellingen. Veel
pinot varianten en gamay vinden we hier. Wijnen worden vooral daar gedronken.
18.1.3 Lombardije
Lombardije vinden we ten oosten van de Piëmonte, regio Milaan. Als wijnbouwgebied heeft
het een minder aansprekende naam vergeleken met Piëmonte. Druivenrassen zijn
vergelijkbaar met Piëmonte en een aantal franse/duitse rassen.
- In het noorden vinden we de Valtellina wijnen. Het zijn rode wijnen gemaakt van
grotendeels nebbiolo druiven. Onderverdeeld in drie categorieën; V. rosso, V.
Superiore DOCG en V. Sforzato DOCG. De laatste is een amarone-achtige wijn met
min 14% alcohol.
- Midden-Lombardije vinden we de trots van de streek de Franciacorta DOCG. De
beste mousserende wijn van Italië. De tweede gisting is op fles, dus de Metodo
Classico of Metodo Tradizionale. Chardonnay, pinot bianco, pinot grigio en pinot nero
wordt hiervoor gebruikt. Bekende Franciacorta DOCG wijn is de Satèn (brut) met een
zacht karakter gemaakt van merendeels chardonnay. Het is in principe een brut,
maar met een druk die lager blijft dan 4,5 atm terwijl dit normaal 5 to 6 is.
- In het Zuid-Lombardije vinden we het gebied Oltrepò Pavese. Hier zijn drie namen
belangrijk:
- Sangue di Giuda (bloed van judas)
- Buttafuoco (vonkend vuur)
- Barbacarlo (Karel’s baard)
Het zijn alle drie rode wijnen met als beeldmerk een kerstmannetje op het etiket.
Mousserende wijnen zijn ze in dit gebied ook vooruitstrevend.
18.1.4 Trentino-Alto Adige
In het noordelijke deel van dit gebied vinden we Alto Adige (Bolzano) met een Alpenklimaat,
hier zijn veel duitse invloeden en voelt het meer Duits dan Italiaans. Op veel etiketten zie je
dit terug. Het is het kleinste wijnbouwgebied van Italië en vooral gericht op de duits-
oostenrijkse markt. Druivenras dat we hier vinden is de Schiava, beter bekend als de
vernaccia. Het gebied is gericht op het produceren van fijne witte wijnen.
De DOC Valle Isarco/Eisacktaler is de noordelijkste DOC-zone van Italië.
In het zuiden (trentino) is het gebied echt Italiaans. Het is hier wat vlakker dan in Alto-Adige
en staan de wijngaarden in de dalen aangeplant. Trentino heeft langs de oevers van het
Gardameer een mediteraan klimaat en zijn de winters wat minder koud en de zomer
gemiddeld warmer dan in Alto-Adige. In Trentino vinden we ook het ras schiava, maar is
lagrein ook belangrijk in dit gebied.
De belangrijkste wijnen:
- De nosiola is de druif waarvan jaarlijkst 50.000 flessen Vin Santa Trentino DOC
wordt gemaakt.
- Kertzer is een rose of een lichte rod wijn gemaakt van lagrein en vinden we
voornamelijk in Alto-Adige.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Stephanie4. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.02. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now