Summary
Samenvatting Hoofstuk 5 voeding en vertering
- Course
- Institution
- Book
~ hoort bij bundel te vinden op mijn pagina ~ Samengevat per paragraaf. 4vmbo gl-tl
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
3 reviews
By: sshalina • 1 year ago
well
By: lisaglongdon • 2 year ago
By: Coinils • 5 year ago
Seller
Follow
x_fem
Reviews received
Content preview
Hoofdstuk 5: Voeding en verteringParagraaf 1 ➙Voedselproductie:
Bacteriën worden gebruikt bij de productie van yoghurt en zuurkool:
o Yoghurt: aan melk worden speciale soorten bacteriën toegevoegd. Deze bacteriën
zetten energierijke stoffen, organische stoffen in melk (melksuiker) om in melkzuur ➙
afvalstof. Melkzuur zelf smaakt niet vies maar door de andere afvalstoffen van
bacteriën vinden we zure melk niet lekker.
o Zuurkool: bacteriën op fijngesneden wittekool produceren melkzuur.
Gisten (schimmels):
Gisten zijn eencellige schimmels
Gistcellen gebruikten koolhydraten (glucose) als voedsel.
In gistcellen vindt gisting plaats.
Gistcellen zetten bij gisting koolhydraten om in koolstofdioxide en alcohol.
Schimmels (gisten) worden gebruikt bij de productie van o.a. brood, bier en wijn:
Brood: aan deeg wordt gist toegevoegd, waardoor gisting optreedt. De gistcellen
zetten koolhydraten (glucose) in deeg om in o.a. koolstofdioxide. Door het
koolstofdioxide gaat het deeg rijzen.
Bier: aan een oplossing van graankorrels (gerst) wordt gist toegevoegd, waardoor
gisting optreedt. De gistcellen zetten koolhydraten in de graankorrels om in o.a.
alcohol. Bij de productie van pils wordt het gistingsproces gestopt als de oplossing
voor 5% uit alcohol bestaat. Bij andere biersoorten gaat het langer door ➙hoger
alcoholpercentage.
Wijn: gistcellen zetten koolhydraten in druivensap om in o.a. alcohol. Het
gistingsproces gaat langer door dan bij bier. Als het alcoholpercentage is gestegen tot
% stopt het gistingsproces vanzelf. De gistcellen worden dan vergiftigd door
hun eigen afvalstof, de geproduceerde alcohol.
Micro-organismen (bacteriën en schimmels) kunnen voedsel doen bederven:
o Bij dierlijke voedingsmiddelen wordt bederf vaak veroorzaakt door
salmonellabacteriën.
o Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het nuttigen van voedsel dat is besmet met
salmonellabacteriën.
Conserveren: voedsel behandelen zodat het niet bederft.
Door conserveren worden de omstandigheden voor micro-organismen ongunstig
gemaakt.
Activiteit van de enzymen:
Afhankelijk van de temperatuur en zuurgraad
Alle organismen zijn afhankelijk van de werking van enzymen.
Lage temperatuur is een enzym tijdelijk onwerkzaam – niet actief. Hierdoor bederft
voedsel niet of langzaam.
1
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller x_fem. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now