Summary
Samenvatting V&D Periode 1: voedingsleer vezels
- Course
- Institution
Samenvatting leerjaar 1, periode 1. Voedingleer, vezels. HAN Nijmegen.
[Show more]
Seller
Followlisanijhof1
Reviews received
Content preview
VezelsVoedingsvezels (vezels) zijn belangrijke stoffen voor een gezonde spijsvertering. Ze dragen bij aan
een verzadigd gevoel na het eten.
Vezels zijn er in verschillende soorten en maten. Per dag wordt geadviseerd zo’n 30 tot 40 gram
vezels te eten.
Volkorenproducten, groenten, fruit en peulvruchten bevatten veel vezels.
Voedingsvezels (kortweg vezels) is de verzamelnaam voor een diverse groep koolhydraten die niet in
de dunne darm worden verteerd. Al deze verschillende soorten vezels hebben verschillende effecten
in ons lichaam. Ons voedsel bevat niet één enkel vezeltype, maar een mengsel van vele verschillende
soorten vezels.
Bronnen van vezels
Voedingsvezels zijn voornamelijk afkomstig uit de celwand van planten. Belangrijke bronnen van
vezels zijn groente, fruit, aardappelen, brood, ontbijtgranen, peulvruchten en noten.
Bij het malen van graankorrels tot bloem of het pellen van rijst, wordt een groot deel van de vezels
verwijderd. Daarom zijn volkoren graanproducten (volkorenbrood, volkoren pasta) en zilvervliesrijst
rijker aan vezels dan andere soorten brood en witte rijst. In dierlijke producten zit geen vezel.
Geïsoleerde vezels
Vezels kunnen ook later zijn toegevoegd aan een product, denk aan zuivelproducten waaraan vezels
zijn toegevoegd. Dat kan door uit vezelhoudende producten de vezels te halen. Dit noemen we
geïsoleerde vezels.
Fermenteerbare en niet-fermenteerbare vezels
Er zijn vezels die door bacteriën worden afgebroken in de dikke darm. Dat noemen we
fermenteerbare voedingsvezels. Vezels die niet worden afgebroken zijn niet-fermenteerbare
voedingsvezels.
Fermenteerbare vezels:
Worden in de dikke darm door bacteriën afgebroken (fermentatie). Uit onderzoek blijkt
dat ongeveer 70% van de voedingsvezels in de dikke darm wordt gefermenteerd.
Leveren een beetje energie. Bij de fermentatie komt namelijk energie vrij, waarschijnlijk
ongeveer 2 kilocalorieën per gram vezel.
Houden de massa in de darm soepel en zorgen voor een goede doorstroom, wat de
stoelgang bevordert.
Fermenteerbare vezels worden ook wel prebiotica genoemd.
Voorbeeld Zit onder andere in:
Gommen, slijmstoffen, Bonen, peulen, haver, gerst, gom, Isphagula
polysacchariden uit algen en alginaten, zeeweer, algen, carragenen, agar
wieren
Fructo-oligosacchariden, Galacto- Prei, uien, sojabonen
oligosacchariden
Onverteerbaar zetmeel: RS1, RS2, Linzen, bonen, bananen, muesli, pasta,
RS3 aardappelen, brood
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lisanijhof1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $0.00. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
64438 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now