Beste Allemaal, Hierbij bied ik mijn samenvatting aan die ik heb gemaakt in mijn eerste periode van de opleiding food commerce and technology. Het gaat hier om de les over ingrediënten. Deze samenvattingen hebben mij erg geholpen uiteindelijk een 7,0 gehaald. grt!
E100-180 Kleurstoffen
E200-252 Conserveermiddelen
E260-297 Voedingszuren
E300-321 Antioxidanten
E322-392 Voedingszuren
E400-495 Geleermiddelen, emulgatoren, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen
E500-586 Zuurteregelaars, antiklontermiddelen en rijsmiddelen
E620-650 Smaakversterkers
E900-919 Glansmiddelen en anti-schuimmiddelen
E920-928 Meelverbeteraars
E938-949 Verpakkingsgassen
E950-969 en 420-421 Zoetstoffen
E999-1300 Diverse hulpstoffen
E1400-E1500 Gemodificeerde zetmelen
E1500-1525 Kunstmatige smaakstoffen en oplosmiddelen voor aroma's
Minor components (vaak als hulp, lage concentratie)
Gebruik van hulpstoffen is geregeld in de warenwet. De funties van een hulpstof:
- Houdbaarheid verlengen
- Verbeteren organoleptische waarde
- Hulpstof tijdens de productie
- Productstabiliteit
Oorsprong van hulpstoffen: Natuurlijk/ synthetisch/ natuuridentiek.
Gommen & stabilistoren
Worden gebruikt om de samenhang van vloeibare en half- vloeibare producten te waarborgen. Zij
voorkomen de scheiding tijdens de productie en opslag.. Ook toegepast voor andere functionele
, eigenschappen zoals: oplossen, indikken geleren en voor opslag eigenschappen.
Voorbeeld: Natriumalginaat- stabilisator( vanilleijs ) - carragenen
Emulgatoren
Om twee lagen systemen in een product te mengen; olie en water en om een stabiele emulsie te
vormen. Schuimmiddelen stabiliseren de verdeling van lucht in een vloeibare laag ( denk aan latte ,
bier ) Maar ook volume en kruimstructuur verbeterd in bakkerij producten.
Voorbeeld: mono- en diglyceriden in margarine
Flavors/ Flavours
Om een karakteristieke geur en smak te geven aan een product.
Voorbeeld: vaniline geeft flavor aan vanilleijs
Maar ook om de flavor te verbeteren van een product of om aanwezige flavors te maskeren.
VoorbeeldL Medicijnen / vitaminepillen
Eiwitten/gehydrolyseerde eiwitten.
Verbeteren de emulsificatie, het schuimen en de waterbinding.
Voorbeeld: weupoeder, caseine-isolaten, soya eiwitconcntraten, soeppoeders.
Zuurteregelaars
Verbindingen die dienen als buffer , als zuren , alkalische & neutraliserde ingredienten. De
zuurtegraad is een belangrijke factorin de productie van voedingsmiddelen vb. Jam/pectine
de pH van voedsel draagt soms bij aan de kleur, aan de textuur en aan de smaak
Voorbeeld: fruitsappen jam, snoep, frisdranken.
Kleurstoffen
De kleur van voedsel is bepalend of wij voedsel aantrekkelijk vinden, dit heeft direct invloed op het
koopproces.Synthetische en natuurlijke kleurstoffen veroorzaken de kleuren van veel
voedingmiddelen.Kleurstoffen van natuurlijke oorsprong zijn soms instabiel en verkleuren snel.
Deegverbetermiddelen.
Verbeteren de eigenschappen van het eiwit/zetmeel netwerk in bakkerijproducten (verlaging van
mengtijd en een toename in volume van het product )
Voorbeeld. Verschillende fosfaten,sulvaten en enzymen
Antiklontermiddelen.
Om klonteren en aankoeken tijdens opslag te voorkomen. Toegevoegd aan droge ingredienten.
Voorbeeld. Caliumsilicaat in zout
Nutraceuricals/gezonde inhoudsstoffen
Voorzien van speciefieke fysiologische voordelen of bescherming tegen chronische ziekten.
voorbeeld. Antioxidanten, plantensterolen
Zout/zoutvervangers
Regelen van een goede over-all flavor. In combinatie met smaakversterkers.
Voorbeeld. Mono natriumglutamaat (MSG) en tafelzout ( natrium chloride )
Zoetstoffen
geven van zoetheid aan het product, en regelen van de over-all flavor.
Voorbeeld. Sacharose, glucosestroop,aspartaam
Kruiden, seasonings en aroma’s
Geven van een karakteristieke flavor aan voedsel.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller michellevanrenswoude. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
