Beste Allemaal, Hierbij bied ik mijn samenvatting aan die ik heb gemaakt in mijn eerste periode van de opleiding food commerce and technology. Deze samenvattingen hebben mij erg geholpen uiteindelijk een 7,0 gehaald. grt!
De vetdruppels in melk maken de melk wit.
vet + caseinemicellen (=eiwit)
Samenstelling van melk:
- Water
- Lactose
- Vet
- Eitwit (waarvan caseine)
- Mineralen
- Organische zuren
De hoofgroepen van melk:
Koolhydraat: Lactose
Lactose is een disaccharide . Het is een reducerend suiker: doordat het bruin
kan worden door maillard-reaktie. De zoetkracht is veel lager dan sacharide:0,4
Eiwit: Caseine / Wei-eiwitten
Caseine: Zijn kleine deeltjes in melk : micel. Caseine- micel bestaat uit
verschillende onderdelen :
- Submicel(Alpha- en Beta- Caseine)
-Submicellen zijn verbonden door calcium fosfaat-bruggen.
Zou onoplosbaar zijn , omdat het geen lading heeft = dus hydrofoob.Volkt uit bij
een lage pH waarde (<4). Is hittestabiel.
Wei-eiwitten: Is een groep eiwitten. Belangrijkste 2 Alpha lactalbumine & Beta
lactoglobuline. Is stabiel bij lage pH slaat neer bij 8o’’C
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller michellevanrenswoude. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.