Kennis Producten hierbij een samenvatting van alle lessen en presentaties van blok 1 voor het tentamen
6 views 0 purchase
Course
Kennis Producten (KENNISPRODUCTEN)
Institution
Hogeschool InHolland (InHolland)
Deze samenvatting omvat alles uit de lessen en presentaties bondig samengevat.
- Koolhydraten
- Ingrediënten
- water
- Vetten en lipiden
- Eiwitten
- Additieven
- Bakkerij
- Groente en fruit
- zuivel en dranken
- Melk/zuivel
Koolhydraten zijn organische verbindingen die bestaan uit koolstof, waterstof en zuurstofatomen. Ze zijn
opgebouwd uit koolhydraatmoleculen, zoals monosacchariden (één suikermolecuul), disacchariden (twee
suikermoleculen) en polysacchariden (veel suikermoleculen aan elkaar gekoppeld).
Uitleg van de indeling van koolhydraten.
Koolhydraten worden ingedeeld op basis van hun complexiteit en structuur in drie hoofdcategorieën:
Monosacchariden: Eenvoudige suikers zoals glucose, fructose en galactose. (C6H12O6) -OH groepen = H-
brugen (waterstofbruggen)
Disacchariden: Suikers gevormd door het samenvoegen van twee monosacchariden, zoals sucrose, lactose,
cellobiose en maltose.
Polysacchariden: Lange ketens van monosacchariden, zoals zetmeel, glycogeen en cellulose. Maar ook
gemodificeerde zetmelen, gommen, pectine, agar, vezelstoffen.
Begrip van de verschillende functies van koolhydraten in voeding.
Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Ze dienen als snelle energiebron en zijn
betrokken bij metabole processen.
1. Belangrijke Concepten:
Monosachariden (zoals glucose, galactose, fructose) en disachariden (sacharose, maltose,
lactose).
Drie voorbeelden van monosachariden zijn glucose, galactose en fructose.
Chemische formules: glucose (C6H12O6), galactose (C6H12O6), fructose (C6H12O6).
OH groepen in monosachariden vormen waterstofbruggen (H-bruggen).
Vier voorbeelden van disachariden zijn sacharose, maltose, lactose en cellobiose.
Monosachariden zijn enkelvoudige suikermoleculen, terwijl disachariden uit twee monosacharide-eenheden
bestaan.
Polysachariden, waaronder zetmelen, gommen en vezelstoffen.
Voorbeelden van polysachariden zijn zetmelen (bijvoorbeeld amylose en amylopectine) en gommen
(bijvoorbeeld pectine, agar, carrageen).
Amylose en amylopectine zijn de twee componenten van zetmeel. Amylose is lineair, terwijl amylopectine
vertakt is.
Vezelstoffen zijn ook een vorm van polysachariden.
Enzymatische afbraak van koolhydraten (hydrolyse).
Hydrolyse is de afbraak van een molecuul door toevoeging van water. In het geval van koolhydraten is het de
afbraak van koolhydraatverbindingen met behulp van water.
Enzymatische afbraak betreft zetmeel, eiwitten en vetten.
Koolhydraten (zetmeel) wordt afgebroken door Amylase naar Maltose maltose door maltase naar stukjes
glucose.
Eiwit (polypeptide) wordt afgebroken door pepsine. Pepsine wordt afgebroken door peptidase naar
aminozuren.
Pepsine is aanwezig in maagsap en knipt de lange polypeptideketens in kleinere stukken.
Peptidase zit in pancreassap en darmsap. En splitst de peptideketens in hun afzonderlijke aminozuren.
Vetten (lipiden) worden afgebroken door lipase tot glycerol en vrije vetzuren
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller roan1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.35. You're not tied to anything after your purchase.
