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Aparato Digestivo. Fisiología Animal.
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Apuntes del tema 1 al 4 de Fiosología Animal. (Sistema digestivo).
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josmanuelgordorodrguez
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SISTEMA DIGESTIVOTEMA 1.- ESTRUCTURA GENERAL DEL APARATO DIGESTIVO
1. Introducción:
El aparato digestivo es un conjunto de órganos y tejidos heterogéneos (distintos) que a lo largo
de la evolución se han ido especializando para llevar a cabo una determinada función fisiológica,
en este caso se ha especializado en el procesamiento de los alimentos ingeridos y obtener los
nutrientes.
En el caso de los humanos va a estar constituido por el tubo o tracto digestivo, compuesto por
boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso, que es un tubo que va
desde la boca al ano y una serie de glándulas (salivares, páncreas exocrino y el sistema biliar,
compuesto por hígado, vesícula biliar y conductos biliares). El aparato digestivo va a llevar a cabo
cuatro funciones importantes:
a. Motilidad: que depende de los movimientos musculares y cuya función es
transportar el alimento, mezclar el alimento con las secreciones y favorecer
la absorción de nutrientes en el intestino.
b. Secreción: Glándulas que secretan jugos digestivos.
c. Digestión: Encontramos dos tipos de digestiones, la mecánica, que depende
de la motilidad, y la química, en la que participan muchísimos tipos de
enzimas que se encuentran en las secreciones.
d. Absorción: Consiste en el paso de los nutrientes generados en la digestión del
tubo digestivo hasta la sangre. A través de la sangre llegaran los nutrientes a
todas las células del organismo.
En resumen, el proceso digestivo rompe las moléculas de gran tamaño que compone el alimento
en moléculas de menor tamaño que pueden ser absorbidas por el organismo.
2. Estructura general del tubo gastro-intestinal:
Todo el tubo es igual desde la boca hasta el ano, presentando las siguientes capas:
a. Capa serosa: Es la capa más exterior, y su función principal es la protección.
, b. Capa muscular longitudinal: Las fibras se sitúan de manera que su eje mayor
se sitúa de forma paralela al eje del tubo. En esta capa nos encontramos el
plexo de Auerbach o mientérico, que es una red de fibras nerviosas. En este
punto los están los mecanismos de regulación de la función digestiva. El plexo
de Auerbach se encarga de controlar la fuerza de las contracciones
musculares.
c. Capa muscular circular: Se llama circular porque las fibras se localizan con su
eje mayor rodeando al tubo, de forma que al dar un corte sagital nos
encontramos estas estructuras. Aquí encontramos el plexo submucoso o de
Meissner, que se encarga de la regulación de la actividad de la mucosa y
controla las secreciones.
d. Capa submucosa: En esta capa se localizan capilares sanguíneos y vasos
linfáticos. En algunas partes del tubo digestivo tendremos otra capa llamada
muscularis mucosa.
e. Mucosa: En esta capa encontramos las glándulas y el epitelio. Es el más
interior, en contacto con la luz del tubo.
Excepto en la boca y el ano, que encontramos musculo estriado, en el resto del tubo
encontramos musculo liso, por tanto, la mayoría de los movimientos del tubo son involuntarios.
Ambos plexos controlan la regulación de cierta parte de la actividad digestiva. La regulación es
algo muy complejo que depende tanto del S. Nervioso (conocido como segundo cerebro) y del
S. Endocrino.
3. Anatomía de la boca:
La boca es la entrada del tubo digestivo, por donde ingresan los alimentos. En ella encontramos
los dientes y la lengua, y gracias a los movimientos que realizan, los alimentos se van a triturar
y a mezclar con las primeras secreciones digestivas, en concreto, con la saliva. Al triturarse y
mezclarse con la saliva se va a formar el bolo alimenticio que tragamos y pasa a las siguientes
regiones que componen el tubo digestivo. La secreción salivar surge de las glándulas salivares,
situadas muy cerca de la boca. Muchas de estas se distribuyen por la superficie de la lengua. En
la lengua también encontramos botones gustativos, que son las células capaces de responder a
los alimentos desencadenando la sensación llamada sabor (salado, dulce, ácido, amargo y, un
quinto sabor recientemente descubierto, el
umami).
Como vemos en la imagen el sabor dulce está
en la punta de la lengua, el salado y el ácido a
los lados, el amargo en la parte de atrás y el
umami en el centro.
Cada sabor esta estimulado por distintas
moléculas.
El sabor dulce esta estimulado por los hidratos
de carbono que contienen los alimentos, como
pueden ser la glucosa y la fructosa.
El sabor salado es estimulado por el cloruro sódico o el sodio presente en los alimentos.
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