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Fisiología Animal. Sistema Digestivo tema 2.
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Apuntes de Fiosología Animal de la Universidad de Jaén. Sistema Digestivo.
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SISTEMA DIGESTIVOTEMA 4.- SECRECIÓN PANCREÁTICA. EL HÍGADO Y LA SECRECIÓN BILIAR.
La secreción pancreática lleva a cabo su función en el duodeno (I. Delegado). Desde el punto de
vista de la fisiología del aparato digestivo el duodeno, la primera porción del intestino delgado,
junto con el páncreas, el hígado y el sistema biliar constituyen una unidad funcional ya que,
tanto la secreción pancreática como la biliar van a realizar su función digestiva en el duodeno.
El duodeno se encuentra tanto cerca del hígado como del páncreas.
SECRECIÓN PANCREÁTICA
1. Introducción:
La secreción pancreática es el producto de la parte exocrina del páncreas. Se suele dividir en dos
partes:
a. Secreción hidroelectrolítica: es la que producen las células de los conductos pancreáticos.
Está formada por agua, con distintos electrolitos disuelto (cationes: sodio y potasio con carga
positiva y aniones: bicarbonato y cloro con carga negativa).
El más importante de la secreción pancreática es el bicarbonato que es el responsable de que
tenga un pH muy alto. A diferencia de la secreción gástrica, esta gracias al bicarbonato tiene un
pH entre 7.6-8.2, muy básico.
La principal función del bicarbonato es precisamente amortiguar el pH ácido que llega desde el
estómago (quimo ácido). Al contenido del intestino delgado se le llama quimo básico.
Los cationes siempre los encontramos en la misma concentración que la que tienen en la sangre,
sin embargo, las concentraciones de bicarbonato y cloro varían de forma que, cuando aumenta
el nivel de secreción, se produce una cantidad mayor de jugo pancreático, esa secreción va a
llevar también mayor cantidad de bicarbonato. Cuando disminuye el nivel de secreción,
aumenta la concentración de cloro. Siempre se cumple:
[𝐶𝑂3 𝐻 −] + [𝐶𝑙 − ] = [𝐶𝑂3 𝐻 −] + [𝐶𝑙 − ]
(Suma de concentraciones de la secreción pancreática) + (Suma de concentraciones en el plasma).
La suma de electrolitos en la secreción pancreática es igual a la suma de electrolitos en el
plasma. (Osmoralidad)
- Cuando ↑ la secreción del páncreas → ↑ [𝐶𝑂3 𝐻− ]
- Cuando ↓ la secreción del páncreas → ↑ [𝐶𝑙 − ]
2. Mecanismo de secreción del [𝐶𝑂3 𝐻− ]
Los electrolitos que contiene la secreción pancreática provienen de la reacción de la anhidrasa
carbónica, la cual tiene lugar en el citoplasma de estas células.
Al unir 𝐶𝑂2 y 𝐻2 𝑂 formamos el ácido carbónico. Que al disociarse da lugar a iones bicarbonato
e hidrogeniones.
, Bicarbonato: Estos van a ser captados por transportadores de la membrana apical de las células
pasando del citoplasma al interior del conducto secretor.
Hidrogeniones: Salen por la membrana basal a la sangre y son intercambiados por iones de sodio
Estos juntos a iones potasio salen con el bicarbonato por la membrana apical para mantener el
equilibrio de cargas eléctricas.
También can saliendo moléculas de agua para mantener el equilibrio osmótico. El cloro proviene
del intercambio con el bicarbonato que va a tener lugar en el tiempo en el que esta secreción
este en el interior del conducto.
Si la secreción esta mucho tiempo dentro de este conducto se intercambiara mucho bicarbonato
por cloro (secreción de nivel bajo), menor concentración de bicarbonato y mayor concentración
de cloro.
Cuando pasa al revés (secreción de nivel alto) será mucho menor e intercambio y por tanto
tendrá menor concentración de cloro.
b. Secreción enzimática: La secreción enzimática es la mayor encargada de la digestión del
alimento, la producen las células de los acinos pancreáticos. Las cuales son capaces de producir
muchos tipos distintos de enzimas. Vamos a encontrar las siguientes enzimas:
Enzimas glucolíticas: Capaces de romper/hidrolizar los hidratos de carbono. La principal
enzima glucolítica es la α-amilasa pancreática.
o α-amilasa pancreática: Esta enzima rompe los enlaces α-1,4-glucosídicos. Por lo
tanto los principales sustratos van a ser las moléculas de almidón y glucógeno.
Y se liberan las moléculas de maltosa (2 glucosas), maltotriosa (3 glucosas),
glucosa y dextrinas límite (restos que quedan en las zonas en los que están los
enlaces α-1,6 del almidón).
Las diferencias con la α-amilasa salival son las siguientes:
pH → α-amilasa pancreática actúa a un pH básico y la α-amilasa salival actúa a
pH ligeramente ácido.
Tiempo de actuación sobre el alimento → α-amilasa pancreática actúa durante
un periodo más largo de tiempo y α-amilasa salival actúa poco tiempo ya que el
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