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Fisiología Animal. Sistema Digestivo.
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Apuntes Fisiología Animal, Universidad de Jaén. Tema 3. Sistema Digestivo.
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SISTEMA DIGESTIVOTEMA 3.- SECRECIÓN SALIVAL Y SECRECIÓN GÁSTRICA
SECRECIÓN SALIVAL:
1. Composición química de la saliva:
La saliva es el conjunto de la producción y síntesis de las glándulas salivales. Existen tres tipos
de glándulas de tipo acinar, de mayor tamaño y según el tipo de acino se encuentran:
Glándulas serosas (parótida): Secreción acuosa muy liquida, con pocos polisacáridos
y muchas enzimas. Posee amilasa y mucopolisacáridos. Saliva de la digestión. Mucha
agua.
Glándula mucosas (sublinguales): Secreción viscosa rica en mucina, es una saliva
más concentrada con muchos mucopolisacáridos y poca agua. Es conocida como
saliva de deglución.
Glándulas mixtas (submaxilares): saliva intermedia entre las dos anteriores. ES la
saliva de masticación y degustación.
Los tres tipos de saliva se van a producir de manera conjunta pero en distintas glándulas.
La saliva se compone de:
Hasta un 99% de agua
Electrolitos:
a. Cationes: sodio y potasio son los principales, pero también encontramos calcio
y magnesio. Son positivos.
b. Aniones: los principales son cloro y bicarbonato. Encontramos también fosfato
y yodo. Son negativos. El bicarbonato es importante por su efecto tampón,
ayudando a mantener el pH de los alimentos. En condiciones normales, en la
boca de los humanos vamos a tener un pH ácido (aproximadamente de 5), pero
en rumiantes va a ser más básico, lo cual es importante para el funcionamiento
del rumen y de esto se encarga el bicarbonato.
Componentes orgánicos: Se clasifican dependiendo del origen.
a. Procedentes del plasma (urea, aminoácidos y pequeños péptidos) Son de
pequeño tamaño y no son sintetizados por la glándula sino que esta los recoge
y los añade a la saliva.
b. Sintetizados por la glándula: mucinas (glucoproteínas) y enzimas (α-amilasa
salival (ptialina → enzima más importante) y lipasa lingual). Estas enzimas son
producidas por la propia glándula. La amilasa actúa sobre los hidratos de
carbono o glúcidos y rompe los enlace α-1,4-glucosidicos y degrada el almidón
que tomamos en los alimentos.
Funciones de la secreción salival:
Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución.
Mantiene la humedad de la boca, hace posible el habla.
Fomenta el gusto, ya que disuelve los componentes químicos que estimulan los botones
gustativos.
, Efecto antibacteriano (detergente y desinfectante), es la primera línea de defensa del
aparato digestivo.
Regula la sensación de sed.
Participa en la digestión química, contiene enzimas que participan al inicio de la
digestión.
Actúa como tampón manteniendo el pH de la boca.
SECRECIÓN GÁSTRICA:
El jugo gástrico o secreción gástrica se corresponde con el producto de la síntesis y secreción de
una serie de células localizadas en la mucosa gástrica. En las criptas gástricas, es donde
encontramos estas células secretoras, las cuales pueden ser:
Células mucosecretoras que secretan mucus.
Células parietales que secretan ácido clorhídrico y factor intrínseco.
Células principales que secretan pepsinógeno.
Además encontramos en la mucosa otro tipo de células llamadas células G, que producen una
hormona llamada gastrina, estas no forman parte de la secreción gástrica, al ser una hormona
pasan a la sangre (células endocrinas).
1. Composición química de la secreción gástrica:
Se compone de agua en gran parte
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