Summary
Samenvatting Leerdoelen Microbiologie Voedingsmiddelentechnologie jaar 1, blok 2
- Course
- Institution
Fijne samenvatting / leerdoelen van het vak Microbiologie. Jaar 1, blok 2 Food Production Voedingsmiddelentechnologie
[Show more]
6 reviews
By: ngerrickens • 3 year ago
By: thijshanegraaf1 • 4 year ago
By: veraoirbans • 5 year ago
By: ccjgjochems • 6 year ago
By: yvetvanduijnhoven • 6 year ago
By: pepijnvdbroek • 6 year ago
Seller
Follow
bsc_msc_food_technology
Reviews received
Content preview
Microbiologie1. Inleiding in de levensmiddelentechnologie
Kan uitleggen wat er onder microbiologisch bederf en voedselveiligheid van voedingsmiddelen
wordt verstaan en welke vormen van microbiologisch bederf er zijn
Microbiologisch bederf:
wanneer ongewenste micro-organismen in levensmiddelen voorkomen en de organische stoffen
hiervan minimaliseren + het als ze groeien in levensmiddelen
Afhankelijk van:
1. Intrinsieke milieufactoren de samenstelling van het levensmiddel
2. Extrinsieke milieufactoren bewaaromstandigheden
3. Besmettingsniveau soort en aantal micro-organismen die erin terecht gekomen zijn
Vormen van bederf:
1. Verzuring, bijvoorbeeld bij melk
2. Rotting, bijvoorbeeld bij vlees
3. Beschimmelen, bijvoorbeeld brood
4. Gisting, bijvoorbeeld vruchten
Kan uitleggen wat de meest voorkomende infectiebronnen bij de productie van
voedingsmiddelen zijn en wat de ernst van de besmetting is (aantal m.o. en belang voor
houdbaarheid /veiligheid).
Meest voorkomende infectiebronnen:
1. Vuil melkgereedschap bij melken
2. Vervuiling met grond, water en feces tijdens oogsten
3. Vervuiling van eieren met feces tijdens verzamelen
4. Vervuiling door ratten tijdens opslag van granen
5. Gekneusde vruchten en eieren mo kunnen makkelijker binnendringen
6. ! Grote aandacht aan plaatsen waar producten (lang) op hoge temperatuur gehouden
worden !
Voorkomen:
- Besmetting beperken
- Zorgen dat micro-organismen zich minder goed kunnen vermenigvuldigen
2. Indeling en naamgeving van de micro-organismen
Kan uitleggen waarop de indeling in protozoën, schimmels, gisten, bacteriën en virussen
gebaseerd is
Kunstmatige indelingen
- De eigenschappen van de micro organismen
- Gebeurt aan de hand van beschrijvingen en het vaststellen van morfologische, fysiologische
en biochemische eigenschappen van alle bekende bacteriën, zo nodig aangevuld met
serumreacties (klonteren) en faagtypering (herkenning van micro organismen op basis van
bacteriofagen)
, - Bijvoorbeeld Bergey’s Manual of Determinative Bateriology ↑↑↑
- Of numerieke taxonomie : aan alle uitgekozen eigenschappen wordt eenzelfde gewicht
toegekend, de computer berekent dan de waardering.
Natuurlijke indelingen
- Groepering op basis van evolutionaire ontwikkeling hoe ontstaat de ene groep uit de
andere groep
- Onderzoek naar kwantitatieve en kwalitatieve samenstelling van DNA
- A en T zijn meestal gelijk, C en G zijn meestal gelijk. De verdeling is meestal anders. Als het
ongeveer gelijk is, is er verwantschap
Kan de verschillende indelingscriteria voor micro-organismen benoemen en aangeven hoe de
naamgeving van micro-organismen (families, geslachten, soorten, stammen; Binaire naamgeving)
binnen de microbiologie wordt toegepast.
Binaire naamgeving / Binaire nomenclatuur:
Geslacht en soortnaam schuin
Aspergillus flavus
Afdelingen: de naam eindigt op -phyta
Klassen: de naam eindigt op -phyceae of -mycetes
Ordes: de naam eindigt op -ales
Families: de naam eindigt op -aceae
Gram-positieve bacteriën, kunnen toegevoegde kleurstof in celwand vasthouden en kleuren blauw-
paars na gramkleuring
Gram-negatieve bacterien, kunnen toegevoegde kleurstof niet vasthouden en worden kleurloos of
lichtroze
3. Vermeerdering van micro-organismen en groeifactoren
Kan de groeicurve van bacteriën toelichten en eenvoudige berekeningen m.b.t. de vermeerdering
van bacteriën uitvoeren.
Bacteriën vermeerderen door celdeling.
Generatietijd: maat voor de groeisnelheid, tijd tussen twee delingen, verschillend per organisme en
afhankelijk van de groeiomstandigheden
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.78. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
60904 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now