Samenvatting van de hoorcolleges van microbiologie, dit is onderdeel van het vak food science 2.1. Tevens een oefentoets met antwoorden en een overzicht van de bacteriën. Veel illustraties en kleur.
- Kan micro-organismen onderscheiden op basis van unieke kenmerken
- Kan productkennis koppelen aan microbiële kwaliteit van voedingsmiddel
- Benoemt mogelijke gezondheidsrisico’s bij microbiële besmetting van voedingsmiddelen
- Heeft inzicht in methodes om de voedselveiligheid van levensmiddelen te garanderen
Wat is microbiologie?
Gaat over alles wat je niet met het blote oog kan zien.. Bacteriën, schimmels, wieren en algen.
Virussen zijn een vreemde in deze omdat ze feitelijk dood zijn, niet leverend dus.
Wat is typisch aan bacteriën?
1. Ze zijn heel primitief
2. Ze bestaan al heel lang op aarde
3. Ze zijn heel klein
4. Het zijn er heel erg veel
5. Veel verschillende
6. Ze delen heel snel en kunnen zich daardoor heel snel aanpassen (muteren)
7. Je hebt goede, nuttige en slechte (ziekteverwekkers)
Een mens heeft ongeveer 40 biljoen bacteriën (en 30 biljoen cellen)
14.000.000.000.000. of 1412
Micro organismen in ons dagelijks leven
Voor wijn, bier en brood is gist nodig
Gist zet glucose om in CO2 en ethanol
Voor kaas hebben we bacteriën uit het geslacht lactobacillus nodig
Deze melkzuurbacteriën maken lactaat (melkzuur) uit lactose
Witte stipjes in de bacterie heet sporen. Soort verdedigingssysteem wanneer
omstandigheden niet goed zijn.
Hoe ziet de cel van een bacterie eruit?
Prokaryoot vs eukaryoot
2 type cellen
- Prokaryoot
o Bacterie
o Hebben een combi van celwand en celmembraan
o Groot DNA molecuul, heeft circulaire stukjes DNA,
dat heet plasmiden
o GEEN celkern
- Eukaryoot
o Bv: menselijke cel
Celkern
2
, Een mens is ook een eukaryoot
Gramkleuring is een methode om bacteriën te kleuren om ze onder lichtmicroscoop zichtbaar te
maken en als hulpmiddel bij het herkennen van soorten
Bacteriën zijn altijd gram negatief of gram positief
Positief heeft een dikke peptidoglycaanlaag die
ondoordringbaar is
Negatief heet een dunne peptidoglycaanlaag
Positief bind goed aan de celwanden, dus als je ze
een kleur geeft kleuren ze goed (donker paars)
Negatief kleurt niet (licht roze/rood)
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Bloeb3. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.87. You're not tied to anything after your purchase.
