Summary
Samenvatting hoofdstuk 1 gezondheidspreventie
- Course
- Institution
Samenvatting hoofdstuk 1 van gezondheidspreventie 3e Bach farmacie UGent. Geslaagd in 1e zit.
[Show more]
Seller
Follow
Farmaa
Reviews received
Content preview
Hoofdstuk 1: KOOLHYDRATENEnergie-inhoud = 9 kcal/gram
1. Monosachariden
- Vaste stoffen, oplosbaar in water (en moeilijk uit te kristalliseren)
- Meestal zoet (soms bitter of zonder smaak)
- Bij verwarmen verliezen ze water en worden bruin: karamellisatie
- Gisten zetten suikers om in alcohol en CO 2; bacteriën breken ze af
tot organische zuren
- Zeer reactief: reducerende suikers (= monosachariden
polyhydroxyalcoholen en aldehyden) reduceren metalen in
alkalisch milieu
- Energetische waarde = 4 kcal/g
1.1. D-glucose
= belangrijkste koolhydraat
- rechtsdraaiend
- alle suikers worden omgezet naar glucose
Sacharose = 100 = referentiewaarde voor zoetend vermogen
1.2. D-galactose
Bouwsteen van lacotse
Klein structureel verschil met glucose
1.3. D-fructose
Hydrolyse van sacharose → mengsel van gelijke delen glucose en fructose
= invertsuiker: gebruikt om voeding langer houdbaar te maken
structuur:
- kristallijne vorm = pyranosestructuur
- gebonden in sacharose = furanosestructuur
Inuline: voedingsvezel bestaand uit fructose eenheden met 1 glucose op einde
- prebioticum: stimulatie microbioom
1.4. Suikeralcoholen
= Polyolen
- gereduceerde suikers
- Energetische waarde = 2,4 kcal/g
Sorbitol: gereduceerd glucose, meest verspreid, in vruchten,
Mannitol: mannose derivaat
Dulcitol: galactose derivaat
Xylitol: xylose derivaat, groter zoetend vermogen dan sorbitol
2. Oligosachariden
2.1. Sacharose
- geen reducerend vermogen
- gevoelig aan zure hydrolyse door furanosestructuur: splisting in gelijke delen D-fructos en D-glucose
- invertsuiker: rechtsdraaiend vermogen geïnverteerd naar links
- Glucose (C1→C2) fructose
1
, 2.2. Maltose (moutsuiker)
- Bereiding door enzymatische afbraak (hydrolyse) van zetmeel
- reducerend suiker
- glucose (C1 → C4)glucose
2.3. Lactose
- reducerend suiker
- melkzuurbacteriën: lactose → lactaat
- galactose (C1 → C4) glucose
3. Polysacharide
3.1. Zetmeel
- Glucose eenheden verbonden door α-bindingen
- Zetmeel is de belangrijkste energiebron uit de menselijke voeding
o 75% van het graan bestaat uit zetmeel
o Aardappelen en peulvruchten
- Structuur
o Lineair amylose + vertakt amylopectine
o Verhouding amylose/amylopectine is afhankelijk van graansoort tot graansoort
o In microscopisch zichtbare korrels
3.1.1. Amylose
- α- 1,4 glycosidische binding
- Oplosbaar in warm water
- Kleurt blauw met jood
- Kristallijne structuur
- Dubbele helixvorm
3.1.2. Amylopectine
- α- 1,4 en α- 1,6 (lateraal) glycosidische bindingen
- Minder oplosbare fractie
- MG > 1.000.000
3.1.3. Zetmeelkorrels
- Worden niet aangetast bij graanverwerking (malen …)
- Structuur is identificatiemiddel
- Kristallijn gedeelte: amylose-amylopectine in concentrische schalen, samengehouden via waterstofbruggen
- Amorfe zones: lossere structuur gemakkelijk toegankelijk voor water
- Rijst: kleinste korrels; aardappels: grootste korrels
3.2. Glycogeen
- reserve koolhydraat bij dier en mens
- in lever en spier (energiereserve)
- vertakt polymeer van glucose: veel hogere vertakkingsgraad dan amylopectine)
3.3. Cellulose
- meest voorkomende koolhydraat in planten (celwanden)
- opgebouwd uit het disacharide cellobiose
- niet verteerbaar door de mens (β- 1,4)
- behoort tot voedingsvezelfractie, dus NOODZAKELIJK in een gezonde, evenwichtige voeding
- wateronoplosbaar
- geen zwellingseigenschappen
3.4. Pectinen
- complexe colloïdale koolhydraten (heteropolymeren)
o (1,4)-α-D-galacturonopyranosyleenheden (hydroxylC6→carbonzuur) + D-galactose en L-arabinose waarbij
de vrije carboxylgroepen partieel veresterd zijn of geneutraliseerd door basen.
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Farmaa. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.40. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
64438 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now