In dit document vind u een samenvatting waarin alles staat vermeld over koolhydraten, eiwitten en vetten. In het document staat alle stof die we hebben behandeld in de eerste semester over deze onderwerpen. De bronnen die meegenomen zijn is het boek understanding nutrition, de voedingsnormen, richt...
TEST BANK FOR UNDERSTANDING NUTRITION 15TH EDITION BY WHITNEY, SHARON RADY ROLFES et al. All Chapters 2024/2025
All for this textbook (1)
Written for
Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
Voeding En Dietetiek
Kennisscan
All documents for this subject (5)
1
review
By: Demihesse • 3 months ago
Seller
Follow
voeding320
Reviews received
Content preview
Samenvatting semester 1
Inhoud
Koolhydraten: wat zijn koolhydraten?.............................................................................................................................3
Monosachariden.............................................................................................................................................................3
Disachariden....................................................................................................................................................................4
Polysachariden................................................................................................................................................................5
Wat doen koolhydraten in het lichaam? (Glucose)..........................................................................................................6
Wat zijn de voedingsnormen volgens de gezondheidsraad?...........................................................................................7
Wat zijn de voedingsnormen volgens de schijf van vijf?..................................................................................................7
Uit welke subgroepen bestaat brood, graanproducten en aardappelen? En wat zijn hiervan de richtlijnen?.................8
Wat zijn de energiepercentages van koolhydraten?........................................................................................................9
Vezels............................................................................................................................................................................. 10
Hoeveel vezels per dag volgens de gezondheidsraad?..................................................................................................10
Gezondheidsvoordelen van vezels.................................................................................................................................10
Gezondheidsnadelen van vezels....................................................................................................................................11
Wat is het doel van suikers?..........................................................................................................................................11
Wat is de aanbevolen hoeveelheid van suikers?............................................................................................................11
Alternatieve zoetstoffen................................................................................................................................................11
Pathologie bij koolhydraten/ suikers..............................................................................................................................12
Voedingsmiddelen en koolhydraten..............................................................................................................................13
Koolhydraatarm dieet....................................................................................................................................................13
Eiwitten......................................................................................................................................................................... 13
Eiwitten in het lichaam..................................................................................................................................................15
De rol van eiwitten........................................................................................................................................................15
Wat is de aanbevolen hoeveelheid volgens de gezondheidsraad?................................................................................17
Wat zijn de richtlijnen van goede voeding vanuit de gezondheidsraad?.......................................................................17
Wat zijn de voedingsnormen volgens de schijf van vijf?................................................................................................17
Wat zijn de energiepercentages van eiwitten?..............................................................................................................19
Eiwitten in voedsel........................................................................................................................................................19
Pathologie van eiwitten.................................................................................................................................................21
Vetten............................................................................................................................................................................ 21
Vetzuren........................................................................................................................................................................ 21
Eigenschappen van vaste vetten en oliën......................................................................................................................23
Hydrogenering...............................................................................................................................................................24
Transvetzuren................................................................................................................................................................24
Het zicht van een chemicus op fosfolipiden en sterolen................................................................................................24
Lipiden in het lichaam...................................................................................................................................................25
1
,Essentiele vetzuren........................................................................................................................................................25
Wat zijn de voedingsnormen volgens de gezondheidsraad?.........................................................................................26
Wat zijn de voedingsnormen volgens de schijf van vijf?................................................................................................26
Uit welke subgroepen bestaat smeer – en bereidingsvetten?.......................................................................................27
Wat zijn de procentpercentages van vetten?.................................................................................................................27
Gezondheidsnadelen van vetten...................................................................................................................................27
Gezondheidsvoordelen van vetten................................................................................................................................27
Boodschap richtlijnen vetten.........................................................................................................................................28
2
,Koolhydraten: wat zijn koolhydraten?
Doel: het herkennen van monosachariden, disachariden en polysachariden in voeding en hun chemische
structuren en grote voedingsbronnen.
De koolhydraten familie omvat:
- Monosachariden: enkelvoudige suikers
- Disachariden: suikers samengesteld uit paren monosachariden
- Polysachariden: grote moleculen bestaan uit ketens van monosachariden
Monosachariden en disachariden (suikers) = enkelvoudige koolhydraten
Polysachariden (zetmeel en vezels) = complexe koolhydraten
Om de structuur van de koolhydraten te begrijpen moet men kijken naar de atomen. Elk atoom kan een
aantal chemische verbindingen hebben met andere atomen
Suikers: eenvoudige koolhydraten bestaande uit monosachariden of disachariden
Monosachariden
De 3 monosachariden die het meest belangrijk zijn in voeding hebben allemaal hetzelfde aantal en soorten
atomen (elk bevat 6
Koolstofatomen, 12 waterstofatomen, 6 zuurstofatomen; C6H12O6
). De monosachariden verschillen in hun opstelling van de atomen. Deze
Chemische verschillen vertegenwoordigen de verschillen in zoetheid van de monosachariden.
Monosachariden: koolhydraten van de algemene formule CnH2nOn die meestal een ring vormen. De
monosachariden die belangrijk in voeding
Zijn is hexoses, suikers met 6 koolstofatomen en de formule C6H12O6
Glucose (bloedsuiker)
Chemisch is glucose een groter en meer complexe molecule dan ethylalcohol, maar het gehoorzaamt aan
dezelfde regels van de chemie: elk koolstofatoom heeft 4 bindingen, elk zuurstofatoom heeft 2 bindingen,
elk waterstofatoom heeft 1 binding.
3
, Algemeen bekend als bloedsuiker, dient glucose als een essentiële energiebron voor alle activiteiten van
het lichaam. Zijn betekenis voor voeding is enorm. Glucose is één van de 2 suikers in elke disacharide en
de eenheid waarvan de polysachariden vrijwel uitsluitend zijn gemaakt. Één van deze polysacharide
namelijk zetmeel, dit is de belangrijkste voedselbron van energie voor alle mensen in de wereld; een ander
namelijk glycogeen, een belangrijke opslagvorm van energie in het lichaam.
Fructose (fruitsuiker)
Fructose = de zoetste van de suikers. Fructose heeft precies dezelfde chemische formule als glucose
(C6H12O6) maar haar structuur verschilt.
De opstelling van de atomen in fructose stimuleert de smaakpapillen op de tong om de zoete
gewaarwording te produceren. Fructose komt
Van nature voor in fruit en honing; andere bronnen zijn producten zoals frisdranken, kant-en-klare
ontbijtgranen en dessert die gezoet is
Geweest met high-fructose maissiroop (glucosestroop).
Galactose
De monosacharide galactose komt van nature in voedsel voor als een enkele suiker in zeer kleine
hoeveelheden. Galactose heeft hetzelfde
Aantal en soorten atomen als glucose en fructose in een nog andere opstelling.
Disachariden
De disachariden zijn paren van de 3 monosachariden. Glucose komt in alle 3 voor; het 2de lid van het paar
is fructose, galactose of een andere glucose. Deze koolhydraten (en al de andere energie nutriënten)
worden bij elkaar gezet en uit elkaar gehaald door soortgelijke chemische reacties: condensatiereactie en
hydrolyse.
Condensatiereactie
Om een disacharide te maken verbindt een chemische reactie (= condensatiereactie) 2 monosachariden
met elkaar. Een hydroxylgroep (OH) van één monosacharide en een waterstofatoom (H) van de andere
combineren tot een watermolecule (H2O). De 2 aanvankelijke afzonderlijke monosachariden verbinden
zich samen met een enkele zuurstof (O).
Condensatiereactie
Een chemische reactie waarbij water vrijkomt wanneer 2 moleculen combineren om een groter product te
vormen.
Hydrolyse
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller voeding320. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.32. You're not tied to anything after your purchase.
