100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
TIO - HEM2 - Compleet verslag voor het vak FBM (food en beverage management) $5.28
Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. Hogeschool Tio (Tio)
  4.  
  5. FBM Food and Beverage Management

Essay

TIO - HEM2 - Compleet verslag voor het vak FBM (food en beverage management)

3 reviews
 205 views  8 purchases
  • Course
  • FBM Food and Beverage Management
  • Institution
  • Hogeschool Tio (Tio)

Compleet verslag voor het vak FBM, food en beverage management, 2e jaar aan hogeschool TIO. bij dit verslag horen meerdere bijlages, ook te vinden op mijn Stuvia account (gratis). toelichtingen op alle bijlages zijn te vinden in dit complete verslag.

Preview 4 out of 41  pages

Document information

  • January 8, 2018
  • 41
  • 2016/2017
  • Essay
  • Unknown
  • Unknown

Subjects

  • verslag
  • antwoorden
  • fbm
  • investeringsbegroting
  • bijlage
  • financiele
  • hotel
  • event
  • 2018
  • tio
  • hogeschool tio

Written for

  • Hogeschool Tio (Tio)
  • Hotel- en Eventmanagement
  • FBM Food and Beverage Management
All documents for this subject (8)

3  reviews

review-writer-avatar

By: rensinsu • 5 year ago

review-writer-avatar

By: luukd • 5 year ago

review-writer-avatar

By: caspercharms • 6 year ago

Seller

avatar-seller
justinhenzen

Reviews received

Content preview

JUSTIN
HENZEN

KLAS:
HEM2

VAK:
FOOD
&
BEVERAGEMANAGEMENT

BEGELEIDEND
D OCENT:
DHR.
BULTHUIS


,




Inhoudsopgave




Onderwerp
Paginanummer

Hoofdstuk
1
–
Profielschets



Curriculum
Vitae
3

Sterke
&
zwakke
punten
3

Ondernemerstest
&
Profielschets
3

Hoofdstuk
2
–
Marketing


DEPEST-­‐analyse
4

Trends
&
ontwikkelingen
6

MESO-­‐analyse
7

Samenvatting
marktonderzoek
9

Doelstellingen
9

Hoofdstuk
3
–
Food
&
Beverage
concept


Conceptbeschrijving
10

Handelsnaam
12

Bedrijfsinformatie
12

Moodboard
13

Profielschets
14

Concurrentieonderzoek
14

Hoofdstuk
4
–
Food
&
Beverage
product


Menukaarten
17

Beschrijving
gerechten
17

Beschrijving
wijnen
19

Allergenenwetgeving
20

Prijzen
21

Standaardreceptuur
inkoopprijs
23

Hoofdstuk
5
–
Operationeel
plan


Inrichting
bedrijfsruimte
25

Inventarislijst
26

HACCP-­‐wetgeving
27

Serviceniveau
32

Personeelsbehoefte
33

Hoofdstuk
6
–
Financieel
plan


Begrotingen
39




Literatuurlijst
41










Food
&
Beverage
management
-­‐–
De
Postduif

2

Justin
Henzen
(HEM2)


,


Hoofdstuk
1


Profielschets



Curriculum
Vitae

In
Bijlage
1
van
het
bijgevoegde
bijlageboekje
van
dit
ondernemingsplan
kunnen
de
curricula

vitae
van
de
eigenaren
Anne-­‐Fleur
Akkerman,
Tamara
de
Bruijn
en
Justin
Henzen
van
dit

project
worden
nagelezen.



Sterke
&
zwakke
punten

Een
sterk
punt
met
betrekking
tot
de
benodigde
kennis
en
vaardigheden
voor
een
startende

ondernemer
is
dat
wij
alle
drie
een
horecaopleiding
hebben
gedaan.
Een
ander
sterk
punt
is

dat
wij
alle
drie
al
een
keer
een
ondernemingsplan
hebben
geschreven
en
dat
wij
dus

voldoende
kennis
hebben
om
een
nieuw
ondernemingsplan
op
te
richten
over
dit
concept.

Het
laatste
sterke
punt
is
dat
wij
alle
drie
al
ervaring
hebben
opgedaan
met
bijbaantjes
in
de

horeca
en
dat
wij
dus
weten
hoe
er
juist
geserveerd
moet
worden
en
hoe
de
klanten
op
een

goede
manier
behandeld
kunnen
worden.




Een
zwak
punt
met
betrekking
tot
de
benodigde
kennis
en
vaardigheden
voor
een
startende

ondernemer
is
dat
wij
alle
drie
nog
niet
in
het
bezit
zijn
van
een
sociale
hygiëne
diploma
en

dat
dit
diploma
dus
nog
gehaald
moet
worden
om
te
mogen
starten
met
onze

horecaonderneming.
Een
ander
zwak
punt
is
dat
wij
alle
drie
nog
weinig
ervaring
hebben

wat
management
betreft,
hier
moet
dus
goed
over
worden
gecommuniceerd.
Het
laatste

zwakke
punt
met
betrekking
tot
deze
kennis
en
vaardigheden
is
dat
niemand
van
ons

beschikt
over
een
BHV-­‐diploma
en
dat
deze
cursus
dus
nog
door
alle
drie
gedaan
moet

worden.




Ondernemerstest
&
Profielschets

Resultaten
van
de
Kamer
van
Koophandel
ondernemerstest
van
de
eigenaren
van
dit
project
zijn
te
vinden
in
in

Bijlage
2,
in
het
bijgevoegde
bijlagenboekje.



Als
we
kijken
naar
de
resultaten
van
de
test
zien
we
dat
Justin
erg
gemotiveerd
is
tot
het

uitwerken
van
het
concept.
Hij
wil
dit
heel
graag
en
zal
dus
alles
eraan
doen
om
dit
te

realiseren.
Het
resultaat
van
Tamara’s
test
is
dat
zij
beschikt
over
een
hoge
kwaliteit.
Tamara

weet
dus
van
zichzelf
dat
zij
het
in
zich
heeft
om
een
ondernemer
te
zijn
en
zij
weet
dat
ze

het
kan.
De
resultaten
van
de
ondernemerstest
van
Anne-­‐Fleur
laat
zien
dat
zij
beschikt
over

de
juiste
kennis
en
ervaring
om
het
plan
te
realiseren.




Samen
zijn
wij
dus
een
goed
team
om
het
starten
van
een
horecabedrijf
in
gang
te
zetten.

De
rol
van
Justin
binnen
dit
project
is
dat
hij
erg
gemotiveerd
is
binnen
dit
project
en
er
dus

voor
zal
zorgen
dat
het
realiseren
van
dit
project
leuk
zal
blijven.
Hij
zorgt
ervoor
dat
Tamara

en
Anne-­‐Fleur
net
zo
gemotiveerd
zullen
worden
als
hij.
Justin
zal
dan
ook
het
concept

volledig
uitwerken.
Tamara
heeft
daadkracht
en
zal
ervoor
zorgen
dat
iedereen
in
actie

komt.
De
rol
van
Tamara
is
het
aansturen
van
het
personeel
en
zorgen
dat
er
actie
wordt

ondernomen.
Anne-­‐Fleur
heeft
een
globaal
idee
van
wat
er
bij
het
starten
van
een
bedrijf

komt
kijken
en
dus
zal
zij
deze
kennis
overbrengen
aan
Justin
en
Tamara
en
zal
zij
ervoor

zorgen
dat
al
het
personeel
over
voldoende
kennis
beschikt.




Food
&
Beverage
management
-­‐–
De
Postduif

3

Justin
Henzen
(HEM2)


,


Hoofdstuk
2


Marketing



DEPEST-­‐analyse

Door
middel
van
een
Depest
analyse
zal
er
meer
duidelijk
worden
over
omgeving
waarin
het

bedrijf
zich
bevindt.
Als
onderneming
kan
je
geen
invloed
uitoefenen
op
deze
omgeving

maar
het
is
belangrijk
om
hier
rekening
mee
te
houden
voor
eventuele
invloeden
van

buitenaf.




De
Depest
analyse
bestaat
uit
verschillende
factoren
die
hieronder
besproken
zullen

worden.
Per
factor
zullen
de
relevante
ontwikkelen
worden
weergegeven.
Deze
factoren
zijn

zijn:


•   Demografisch

•   Economisch

•   Politiek-­‐
juridisch

•   Ecologisch

•   Sociaal-­‐
cultureel

•   Technologisch



Demografisch

Postduif
bevindt
zich
in
het
midden
van
Utrecht.
Het
is
omringd
met
verschillende
cafétjes

en
restaurantjes
en
ook
nabij
de
winkels
van
Utrecht.
Dit
is
ook
deels
bepalend
voor
de

bezoekers
van
de
Postduif.
Rondom
de
onderneming
komen
er
verschillende
mensen
en

leeftijden
langs.
Van
0
jaar
tot
65
plussers.
Dit
geld
vooral
voor
de
activiteiten
die
zich

bevinden
overdag
in
de
Postduif
zoals
de
lunch.
In
de
avond
en
nacht
zullen
vooral
de

studenten/
jongeren
en
jongvolwassenen
een
groot
deel
uitmaken
van
de
mensen
die

aanwezig
zijn
rondom
het
bedrijf.
Om
een
beeld
te
geven,
is
hieronder
de
leeftijdsverdeling

in
Utrecht
weergegeven
van
2010
t/m
2014.
Hierin
zie
je
bijvoorbeeld
de
inwoners
stijging
in

Utrecht.




2010
2011
2012
2013
2014


Aantal
inwoners

307.124
311.405
316.277
322.000
328.276


0-­‐
t/m
11-­‐jarigen
43.944
45.239
46.309
47.344
48.218


12-­‐
t/m
17-­‐ 14.926
15.115
15.608
16.286
17.071


jarigen


18-­‐
t/m
26-­‐ 57.710
57.949
58.176
58.8886
60.074


jarigen


27-­‐
t/m
44-­‐ 100.194
100.938
102.092
103.333
104.445


jarigen


45-­‐
t/m
64-­‐ 59.875
61.628
62.562
63.832
65.409


jarigen

65-­‐plussers
30.475
30.536
31.530
32.319
33.059





Food
&
Beverage
management
-­‐–
De
Postduif

4

Justin
Henzen
(HEM2)

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller justinhenzen. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $5.28. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

55628 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$5.28  8x  sold
  • (3)
Add to cart
Added