100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Samenvatting Conserveren (open boek tentamen) jaar 2, blok 2 VM2413 Process technology $3.77
Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. HAS Den Bosch (HAS)
  4.  
  5. Conserveren

Summary

Samenvatting Conserveren (open boek tentamen) jaar 2, blok 2 VM2413 Process technology

5 reviews
 16 purchases
  • Course
  • Conserveren
  • Institution
  • HAS Den Bosch (HAS)

Opleiding: Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool Vak: Conserveren Jaar: 2 Blok: VM2413 Process technology Tentamen: open boek toets Beschrijving: document bevat alle leerdoelen van het vak conserveren uitgewerkt. Daarnaast zijn bij ieder leerdoel de bijbehorende pagina's uit het dictaat 'Co...

[Show more]

Preview 2 out of 12  pages

Document information

  • January 14, 2018
  • 12
  • 2017/2018
  • Summary

Subjects

  • conserveren
  • vm2414
  • process
  • technology
  • technologie
  • hitte
  • conservering
  • leerdoelen
  • jaar
  • blok
  • doelstellingen
  • uitwerkingen
  • has hogeschool
  • voeding
  • hitteconserveri
  • voedingsmidddelentechnologie
  • samenvatting
  • 2

Written for

  • HAS Den Bosch (HAS)
  • Voedingsmiddelentechnologie
  • Conserveren
All documents for this subject (13)

5  reviews

review-writer-avatar

By: gliyterman • 3 year ago

review-writer-avatar

By: fleurgreven • 5 year ago

review-writer-avatar

By: HASVM123 • 5 year ago

review-writer-avatar

By: alisonberchem • 5 year ago

Translated by Google

good summary

review-writer-avatar

By: charlotte-mariedeboer • 3 year ago

Seller

avatar-seller
bsc_msc_food_technology

Reviews received

Content preview

DOELSTELLINGEN CONSERVEREN

Week 1 – conserveren algemeen – H1
Kan uitleggen welke vormen van bederf de houdbaarheid van
voedingsmiddelen kunnen beperken en kan aangeven waardoor de
bederfsnelheid kan worden beïnvloed.
 Microbiologisch bederf
 Gassamenstelling wijzigen
 Pasteuriseren / steriliseren
 Vriezen
 Zorgen voor een lage beginbesmetting
 pH verlagen
 aw verlagen
 Conserveermiddelen toevoegen
 Fysisch bederf/mechanisch bederf
 RV gelijk houden aan product, vochtmigratie voorkomen door vet, breuk voorkomen door
verpakking
 Zie bladzijde 125 t/m 127
 Chemisch bederf
 Zie bladzijde 118 voor tegengaan niet enzymatische bruinkleuring
 Zie bladzijde 122 voor tegengaan niet enzymatische oxidatie
 Verlagen aw, lage temperatuur, minder reducerende groepen etc. voor niet enzymatische
bruinkleuring
 Enzymatisch bederf
 Zie bladzijde 123 voor voorkomen enzymatisch bederf

Kan op basis van de eigenschappen van een willekeurig voedingsmiddel,
voorspellen welke vormen van bederf de houdbaarheid van het
voedingsmiddel zullen beperken.
Zie hierboven

Kan op basis van een gegeven (productie-)keten van een willekeurig
voedingsmiddel, voorspellen welke voedselveiligheidsrisico’s aanwezig
zijn.
Contact met mensen: Staphylococcus aureus
Producten van de grond: hoge beginbesmetting
Kip of zalm: Salmonella
Etc.

Heeft kennis van conserveringstechnieken en kan deze toepassen.
Zie bladzijde 11 tot en met 26

Maakt onderscheid tussen de veiligheid en de houdbaarheid van een
product.
Veiligheid:
 105 micro-organismen

,  Voedselinfectie / voedselvergiftiging voorkomen
Houdbaarheid:
 1012 micro-organismen
 Bederf uitstellen
Kan het begrip hordentechnologie uitleggen en kan aanbevelingen doen
met betrekking tot de aanwezige en alternatieve hordes bij het
conserveren van voedings- en genotmiddelen.
Hordentechnologie: bederf of kwaliteitsverlies voorkomen door een combinatie van factoren
Voordeel: product bederft minder snel en is buiten koeling houdbaar
Nadeel: kwaliteitsverlies
1. Vertragen of stoppen van groei of het afdoden / overleven onmogelijk maken van micro-
organismen
2. Vertragen of inactiveren van de werking van enzymen
3. Vertragen of stilleggen van fysische of chemische processen

Overig week 1




F  hittebehandeling

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $3.77. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

68175 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling
$3.77  16x  sold
  • (5)
Add to cart
Added