Opleiding: Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool
Vak: Unit Operations
Jaar: 2
Blok: 2, Process Technology
Beschrijving: Uitgewerkte leerdoelen van het vak Unit Operations. Dit document bevat alle onderdelen die in het tentamen aan bod kunnen komen.
incomplete. only 10 pages of which 2 are completely empty
By: bsc_msc_food_technology • 4 year ago
Translated by Google
Hi, Rick,
I see that Stuvia has placed 2 blank pages in my document. Sorry about that! I hope Stuvia can do something for you. Good luck with your exam:)
By: sophievanderburgh • 4 year ago
Seller
Follow
bsc_msc_food_technology
Reviews received
Content preview
Leerdoelen Unit Operations
Indampen
Koken en indampen lijken op elkaar omdat bij beide het water op temperatuur wordt gebracht
waardoor de dampdruk omhoog gaat. De watermoleculen verlaten zo makkelijk het product.
De belangrijkste toepassingen van indampen in de
levensmiddelenindustrie noemen
Verdampen: als het oplosmiddel verkregen moet worden
Indampen: water verwijderen door te koken bij onderdruk (vacuüm)
Nespresso: erg geconcentreerde koffie waar alleen opnieuw water bij hoef
Concentreren van melk (beter omdat bij een hittebehandeling boven de 70⁰C de eiwitten gaan
denatureren)
Alcohol verwijderen uit bier
Sinaasappelsap indampen zodat minder product getransporteerd hoef te worden
Dunsap concentreren
Glucosestroop indikken
Het energieverbruik van indampers schatten op basis van het aantal
trappen
Indampen hoef niet veel energie te kosten
o Lage druk dus lage temperatuur nodig voor koken
o De stoom kan hergebruikt worden om de volgende ketel op te warmen.
Als je 4 trappen gebruikt, krijgen ze allemaal ¼ deel van de energie
De damp van 100⁰C die van de indamper afkomt kan met een beetje extra energie omgezet
worden in stoom waarmee de volgende ketel verhit kan worden.
Energiehoeveelheid die het stoom heef afgegeven = warmteinhoud stoom – warmteinhoud
condensaat
De voor- en nadelen benoemen van meer trappen
Voordelen
- Je voorkomt dat net als bij een eentrapsverdamper een groot deel van de toegevoegde warmte
verdwijnt met het koelwater energieverlies laag rendement
- Door meer trappen is er minder energie nodig, de stoomeconomie neemt toe.
- Wanneer tegenstroom wordt toegepast is de viscositeit in alle verdampers even groot en de
warmeoverdrachtscoëfficiënt dus ook
Nadelen
- Bij lage drukken wordt de damp erg ijl (met een lage dichtheid), voor dezelfde warmteoverdracht
is dan dus een hele grote installatie nodig. Met name de vacuümpomp voor een grote installatie
is erg duur.
- Hoe meer trappen, hoe groter de investeringskosten worden.
- Als gelijkstroom toegepast wordt, wordt de viscositeit in de laatste verdamper erg groot.
Hierdoor wordt de warmeoverdrachtscoëfficiënt erg laag.
- Bij tegenstroom zijn extra pompen nodig tussen de lichamen
,
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
