Summary
Nutrition 3.2 hoorcolleges samenvatting
- Course
- Institution
Samenvatting van de hoorcolleges van Nutrition 3.2. Bevat veel plaatsjes, kleur en uitleg. Nutrition 3.2 hoorcolleges is een onderdeel van het vak Nutrition 3.2.
[Show more]
2 reviews
By: randytysonbalkissoon • 3 year ago
By: lmonkelbaan • 5 year ago
Seller
Follow
Bloeb3
Reviews received
Content preview
Nutrition 3.2 hoorcollegesInhoud
Nutrition 3.2 hoorcolleges......................................................................................................................1
College 1 – richtlijnen bij voedselovergevoeligheid............................................................................2
College 2 – richtlijnen voedselovergevoeligheid deel 2......................................................................5
College 3 – prebiotica & probiotica...................................................................................................11
College 4 – Aanbevelingen WCRF ter preventie kanker....................................................................17
College 5 - Aanbevelingen WCRF ter preventie kanker deel 2..........................................................22
College 6 – glutenvrij & FODMAP-arm..............................................................................................25
College 7 – voeding en gedrag..........................................................................................................33
College 1 – richtlijnen bij voedselovergevoeligheid............................................................................2
College 2 – richtlijnen voedselovergevoeligheid deel 2......................................................................5
College 3 – prebiotica & probiotica..................................................................................................12
College 4 – aanbevelingen WCRF ter preventie kanker....................................................................17
College 5 - aanbevelingen WCRF ter preventie kanker deel 2...........................................................22
College 6 – glutenvrij & FODMAP-arm..............................................................................................25
College 7 – voeding en gedrag..........................................................................................................33
1
,College 1 – richtlijnen bij voedselovergevoeligheid
Leerdoelen
- Je kan de begrippen allergische voedselovergevoeligheid en niet-allergische
voedselovergevoeligheid in eigen woorden uitleggen - WC
- Je kent de 14 allergenen die door de Europese Unie zijn vastgesteld en weet welke in NL van
toepassing zijn, en hoe deze tot stand zijn gekomen
- Je kent de organisaties die zich bezig houden met thema allergie t.b.v. consumenten en
producten
- Je kent de trends op het gebied van glutenvrije producten en speltbrood
Definitie
Voedselovergevoeligheid
- Een algemene term ter beschrijving van de situatie waarin bepaalde voedingsmiddelen, in
normale hoeveelheden genuttigd, niet worden verdragen, zonder dat er een uitspraak wordt
gedaan over het onderliggende mechanisme
2 vormen van voedselovergevoeligheid
- Allergische voedselovergevoeligheid/ voedsel allergie
o Een immunologische reactie op componenten van een voedingsmiddel, in feite steeds van de
eiwitfractie
Reactie is altijd op een eiwit bij allergie( dus immuunsysteem bij betrokken)
o In de meeste gevallen, ook bij zuigelingen, is voedselallergie IgE-gemedieerd en komt die dus
voor als onderdeel van het atopische syndroom
Atopisch = erfelijk
o In het algemeen komt voedselallergie vaker voor bij jonge kinderen van bij volwassenen,
omdat bij hen het afweersysteem nog niet tot volle ontwikkeling is gekomen
- Niet allergische voedselovergevoeligheid
o Voorheen: intolerantie
o Een reproduceerbare ongewenste reactie op een specifiek voedingsmiddel
o Er worden geen antilichamen aangemaakt -> allergietest laat niets zien
o Kleine hoeveelheden voedsel worden vaak getolereerd, normale porties kunnen klachten
veroorzaken
o Bijvoorbeeld lactose intolerantie
o Kan op alle soorten stoffen zijn, niet perse eiwitten
2
,Coeliakie
- Beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm
- Functieverlies darm (o.a. malabsorptie)
- Glutenvrije voeding zorgt voor herstellen aan de darmen
- Gluten:
o Eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut en in de meeste haver
o Producten gemaakt van deze granen (brood, crackers, pizza, pasta, paneermeel, koek,
cake en taart)
o Ingrediënten van soepen (bindmiddelen vermicelli of vlees) in sauzen, snoep,
ijssoorten en bier
- Consequenties voeding: ontbreken veel soorten graanproducten: voedingsvezels, ijzer,
vitamine B1 en foliumzuur. Aandacht voor jodium en calcium. Mensen met coeliakie hebben
dus een risico op tekort op deze voedingsstoffen!
Allergenenwetgeving
- Sinds december 2014 moeten alle aanbieders van voedingsmiddel allergeneninformatie
geven over hun producten. Dit geldt voor voorverpakte producten (via etiket) maar ook voor
onverpakt producten.
o Dit is vastgelegd in Europese wetgeving: Verordering verstrekking van
voedselinformatie
Wetgeving allergenen – allergenen in Europese wetgeving
- De Europese wetgeving stelt verplicht om allergenen informatie te geven voor voorverpakte
producten maar ook in de horeca. Het gaat om 14 stoffen die overgevoeligheidsreacties
kunnen veroorzaken
- De consumenten moet geïnformeerd worden over 14 wettelijke allergene stoffen die bij de
bereiding van het product gebruikt worden.
3
, Wet voedselinformatie
Allergenen
- Voor 14 allergenen geld dat ze extra duidelijk moeten worden weergegeven in de lijst met
ingrediënten, bijvoorbeeld door ze in een vet lettertype af te drukken
- Fabrikanten vermelden soms ook dat een product sporen van allergeen kan bevatten. Deze
zogenoemde ‘may contain’ toepassing is geen onderdeel van de nieuwe wet
- Verder geldt er een informatieplicht voor allergenen voor niet-voorverpakte producten.
Bijvoorbeeld in restaurants, ambachtelijke slagerijen en bakkerijen, zorginstellingen en de
catering
- Consument moeten vooraf geïnformeerd worden dat allergeneninformatie opvraagbaar en
beschikbaar is
LaDa-allergenenlijst (voormalig ALBA)
- Daarnaast bestaat er de uitgebreidere LeDa-lijs. De ALBA allergenenlijst is de oude benaming
van de allergenendatabank. Sinds 2009 is de allergenendatabank onderdeel van de
levensmiddelendatabank van het Voedingscentrum en wordt LeDa genoemd
- Door sommige fabrikanten worden nog ALBA lijsten gebruikt. Deze hebben echter een
veroudering indeling en voelden niet aan de wettelijke eisen.
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Bloeb3. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.57. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
75323 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now