Class notes
samenvatting
- Course
- Institution
dit is een samenvatting van de slides en gesprekken met de lector
[Show more]
Seller
Follow
hannebella
Content preview
1De grond
Kalk
Klein
Stenen
Kiezels
Zand
De dikte van de wijnstok zorgt voor een betere kwalilteit
Oude druiven = Minder productie maar betere kwaliteit
Jonge druiven= meer productie maar minder goede kwalitiet
biodinamie:
Miljoenen lieveheersbeetjes/bijen lossen in de wijngaard
om de druiven te beschermen/bewaken
Proces:
Suiker omzetten in alcohol en co2
Gist toevoegen
Economische omstandigheden
Op voorhand beslissen welke soort wijnen je op de markt
wilt brengen
Tannis
Is de schil van de druif die de houdbaarheid van de wijn
bepaald
,2
De wijngaard
Wijn is de alcoholische vergisting van druivensap (most)
Wijn wordt alleen gemaakt van druiven.
Het sap van druiven noemt men most.
Vruchtenwijn wordt gemaakt van alle mogelijke andere
vruchten
Wijngaard
De wijnboer zorgt voor het onderhoud van de wijngaard.
Wijnboeren met een kleine wijngaard verkopen vaak hun
druiven, meestal maken zij zelf geen wijn.
De wijnboer is afhankelijk van weersomstandigheden. Hij
heeft zon nodig om rijpe druiven met veel suiker te krijgen.
Suiker is nodig voor het maken van alcohol.
De wijnboer kiest of hij met bestrijdingsmiddelen of zonder
bestrijdingsmiddelen (biologisch) werkt
vinificatie
• Druivensap (most) is de basis van wijn.
• Suikers in de most worden omgezet in alcohol en
koolzuurgas.
• Voor dit proces van vergisting voegt men meestal
gistcellen toe.
• Het gistingsproces mag niet boven de 36 ºC
uitkomen.
• Hierna volgt een periode van rijping.
De duur van de rijping en de opslagperiode hebben
een grote invloed op de smaak van de wijn.
• Kleine wijnbedrijven verwerken meestal hun eigen
druiven.
• Grotere wijnbedrijven kunnen eigen wijngaarden in
het bezit hebben, maar kopen vaak druiven van
andere wijnboeren.
• De kwaliteit van de druiven is erg belangrijk: de
druiven moeten ‘vers’ binnenkomen en niet
geoxideerd zijn (d.w.z. te lang blootgesteld zijn aan
zuurstof).
• De wijnmaker bepaalt de methode van vinificatie.
Door deze keuze bepaalt hij de smaak van de wijn
, 3
Invloed van de wijngaard op de wijnsmaak
• klimaat
• terroir
• inrichting van de wijnbouw
• type wijnbouw
Klimaat
Gunstige omstandigheden zijn warme zomers en zachte
winters.
De druivenstok heeft zonlicht en warmte nodig. Hij kan
(vooral in het voorjaar) slecht tegen nachtvorst.
Geschikt zijn daarom een gematigd klimaat (het beste) en
subtropisch klimaat.
Terroir
Letterlijk betekent het: bodem. Maar het is een combinatie
van natuurlijke invloeden op de agrarische productie.
Inrichting van de wijnbouw
Doordat de omstandigheden overal verschillen is het
belangrijk eerst rekening te houden met de eigenschappen
van de druif.
Type wijnbouw
De wijnboer heeft een bepaald idee over de wijn die hij wil
maken en baseert hierop de manier waarop hij de druiven
gaat verbouwen
Schadelijke weersinvloeden
• hitte en droogte
• storm
• Hagel
• Nacht Vorst
• nat najaar / voorjaar
Hitte en droogte:
• Bij overmatige hitte en droogte krijgt de druivenstok
‘droogtestress’. Het blad gaat verkleuren, waardoor de
fotosynthese (§ 3.3) niet meer optimaal werkt. De
druiven worden dan niet goed rijp.
Storm:
• Als tijdens de bloei het stuifmeel wegwaait, kunnen de
bloemetjes zich niet omzetten in druiven. In gebieden
met veel wind legt men boomsingels aan.
Hagel:
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller hannebella. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.03. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now