Deze samenvatting zijn, voornamelijk de antwoorden of de vraagjes (leerstof voor theoretisch examen), die in de cursus staan. Het is zeker NIET voldoende om enkel dit te sturen, dit is enkel een basis die ik gebruik, bij het studeren van dit examen. Ook is het belangrijk om de KH-porties, vezelpre...
Taste and Food Skills S3-S4
LES 1 Vegetarische en veganistische voeding
Welke specifieke VS dien je op te volgen bij een vegetarisch dieet (omwille van mogelijke tekorten?)
Vitamine B12
IJzer
Calcium
Zink
Jodium
Vitamine D
Bepaalde aminozuren
Omega 3 vetzuren
Praktische aanbevelingen voor vetten
Pesco-vegetariërs regelmatige consumptie van vette vis met een
vetgehalte van >2% (sardine, makreel, zalm,
enz.) en/of visolie voor voldoende
hoeveelheden EPA en DHA.
Ovo-vegetariërs regelmatige consumptie van omega 3-eieren:
bv Columbus (eieren rijk aan omega-3)
interessante hoeveelheden EPA en DHA, maar
deze consumptie alleen maakt het niet mogelijk
om de aanbevelingen van de HGR te halen.
Lacto-vegetariërs en veganisten LNA moet worden aangebracht door een
adequate dagelijkse inname van oliën rijk aan
omega-3 (koolzaad, camelina, soja, noten, hennep)
of sauzen o.b.v. deze oliën, evenals walnoten,
chiazaden of gemalen lijnzaad.
Het lichaam zal EPA aanmaken op voorwaarde
dat er geen overtollige oliën zaden of
oliehoudende vruchten worden geconsumeerd
die rijk zijn aan LA: saffloer, zonnebloem, maïs,
druivenpitten, …
Criteria volwaardige vleesvervanger
Eiwitten > 10 g/100 g van het totale gewicht
Lipiden of vetstoffen < eiwitten en < 10 g/100 g van het totale gewicht
Verzadigde vetten: maximaal 1/3 van de totale vetten en < 5 g/100 g
Ijzergehalte: minimaal 0,8 mg/100 g
Vitamine B12: minimaal 0,24 µg/100 g
Zout: maximaal 1,1 g zout/100 g.
Vleesvervangers en hun basisingrediënt
Vleesvervanger Basisingrediënt
Tofu Gekookte sojabonen
Quorn Mycoproteïne
Tempeh Koek van sojabonen
Seitan Tarwe-eiwit
, LES 2 Voeding bij lactose-intolerantie
Criteria lactosevrij en lactosearm
Max 0,01g lactose/100 g/ml ➔ lactosevrij
Max 1g lactose/100 g/ml ➔ lactosearm
Merken met productnaam van lactosevrije producten
Lactosevrije Kazen zonder lactose Plantaardige Desserten
(melk)producten eiwitdranken
Campina Dilea zero Alpro not milk Magnum
lactosevrije lactose Becel amandel vegan classis
melk emmental AH soja drink Alpro dessert
Arla AH vanille
lactosevrije plantaardige Dilea zero
roomkaas plakken lactose vanille
Pur Natur Galbani ijs
lactosevrije lactosevrije
yoghurt mozzarella
Lactose bevattende producten Weinig lactose tot lactosevrije producten
volle, halfvolle en magere koemelk Harde kaassoorten
geiten-, schapen-, paarden- en Lactosevrije melk/yoghurt
ezelinnenmelk Plantaardige alternatieven voor melk
zachte geiten- en schapenkaas, zoals Zoetstof lactitol
feta Hypoallergene zuigelingenvoeding of
karnemelk, yoghurt, kwark, kefir opvolgmelk o.b.v. caseïne-hydrolysaat
yoghurtdranken en fruitzuiveldranken Lactosevrije boter (Dilea)
roomkaas, smeltkaas, smeerkaas, Alpro soja dessert
buitenlandse kaas, verse kaas zoals
hüttenkäse en cottage cheese
vla, pap, pudding, mousse
slagroom, zure room en crème fraîche
koffiemelk, koffieroom
boter, margarine en halvarine.
Aanduidingen op verpakking die wijzen op Aanduidingen op verpakking die niet wijzen op
toegevoegde lactose lactose
Magere of droge melkbestanddelen Lactaat, melkzuur en lactase
Magere/volle melkpoeder
Wei, weipoeder, melkzout
Lactose, melksuiker
Verborgen lactoseleveranciers
producten waar industrieel lactose aan is toegevoegd -> worst, soep en saus uit blik, kant-en-
klaarmaaltijden, saladedressings, snoep en brood, broodvervanging en ontbijtgranen,
pannenkoekenmix, biscuitjes en koekjes, kruidenmengsel (bijvoorbeeld Aromat), medicatie.
LES 3 Voeding bij coeliakie
Glutenvrij ‘Met zeer laag glutengehalte’
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller kellyleong. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.82. You're not tied to anything after your purchase.
