Summary
Samenvatting Koken theorie (KOK)
- Course
- Institution
Dit is mijn samenvatting van Organisatiekunde. Ik heb dit vak in 1 keer gehaald met een 8,5 door deze samenvatting te leren.
[Show more]
1 review
By: lauwie38 • 5 year ago
By: tschot • 5 year ago
Hi! I hope you mean by three stars that you have had something to do with it! I myself have achieved a 9 with this summary! If not, could you tell me what was wrong so that I can adjust it?
By: lauwie38 • 5 year ago
Hi! I certainly had something. Do not have my grade in yet but is certainly sufficient by this summary !!
By: tschot • 5 year ago
Oh top! Fortunately! I was shocked because I only saw 3 stars, but that was not necessary! Thank you for your comment and let me know what your rating has become!
Seller
Follow
tschot
Reviews received
Content preview
Koken theorie (KOK)Technieken H1 + H2 + warenkennis H9
Peper= bessen:
Zwarte korrels: onrijp geoogste bessen die bij het drogen bruin/ zwart worden
Groene korrels: onrijpe groene bessen conserveren in pekeloplossing
Wite korrels: onrijpe bessen gekweekt in water gisten bessen barsten schil word
verwijderd
Rode korrels: gedroogde besjes
Verwante pepersoorten:
Paprika
Spaanse peper
Jalapeño
Madame Jeanete
Zout:
Verhoogt de intensiteit van een gerecht
Conserveren= langer houdbaar maken
- Tafelzout: fjn gemalen zout met ant- klontermiddel
- Kleurzout: toevoegen van nitriet – voorkomt dat rauw vlees bruin kleurt
- Zeezout: grove kristallen
Zoetstoffen:
Natuurlijke zoetstoffen (suiker, honing, stevia)
Kunstmatge zoetstoffen (aspartaam, sacharine, sorbitol, xyllitol)
Sauzen
Tabasco: op basis van azijn, zout en rode pepers
Sojasaus: natuurlijke fermentate van Sojabonen
Sambal: basis van rode pepers
Chilisaus: basis van pepers, water en suiker
Ketchup: basis van gepureerde tomaten, azijn, suiker, zout en toegevoegde
smaakstoffen
Oestersaus: inkoken van oesterbouillon
Wasabi: op basis van wasabiplant
Specerijen:
Kaneel
Foelie
Kardemon
Vanille
Gember
Nootmuskaat
Kruidnagel
,Snijdtechnieken:
Brunoise het snijden van blokjes
Chinoise het snijden in een ruitvorm
Julienne het snijden in reepjes
Ciseleren snel, dunne gelijkmatge plakjes maken (bijv. Bij komkommer of
champignons)
Hakken op hakkende wijze kleiner maken van droge producten (bijv. Bij
chocolade)
Monderen/ pliseren ontvellen van tomaat voor een mooier eindproduct
Warenkennis H22, 25
Soorten vis:
Zoetwatervis: rondvis
Zoutwatervis: rondvis, platvis en kraakbeenachtge
Onderverdeling behandeling vis na de vangst:
- Levende vis
- Dichte vis
- Gestripte vis
- Diepgevroren vis
Zoetwatervis:
Baars
Paling
Steur
Zoutwater rondvissen:
Zalm
Haring
Tonijn
Roodbaars
Dorade
Rode poon
Harder
Zoutwater platvissen:
Griet
Tong
Schol
Tarbot
Soepen
Ongebonden soepen: bouillon (geen toevoegingen), consommé (ziten ingrediënten
in)
Gebonden soepen: helder gebonden soep (aardappelzetmeel), gebonden soep op
basis van roux (cremesoepen), pureesoep (tot stand gebracht door de ingrediënten)
, Liason= mengsel van 1 eidooier op 0,8dl room
Roux
Bindmiddel om soepen en sauzen te binden
Blanke roux, blonde roux en bruine roux
Kleurverschil door wel of niet laten bruinen van boter
Samenstelling (50gr boter – 60gr bloem – 1,2dl vocht)
Als basis voor;
- Saus
- Ragout
- Salpicon
3 soorten sauzen:
Roux basis
Olie basis
Puree basis
Warenkennis H2, 23, 24 en technieken H3
Biologisch geteelde groenten:
Eigen keurmerk
Pure smaak
Geen schadelijke stoffen
Duurder
Wisselend aanbod
Voordeel: geen schadelijke stoffen
Nadeel: duurder, beschikbaarheid
Bespoten groenten:
Geteeld met behulp van mest, kunstmest en bestrijdingsmiddelen om een zo groot
mogelijk en goede opbrengst te krijgen
Genetsch gemanipuleerd:
Toevoegen, verwijderen of veranderen van de erfelijke eigenschappen van een
levend organisme
Voordelen: voedingsmiddelen voor allergische mensen, minder bestrijdingsmiddelen,
verhelpen voedseltekort, verbeteren gezondheidszorg
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller tschot. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.45. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now