Summary
Samenvatting Zuiveltechnologie - Wei
- Course
- Institution
Samenvatting zuiveltechnologie, onderdeel wei
[Show more]
2 reviews
By: hylkedejong • 10 months ago
By: ruuddelis50 • 3 year ago
Seller
FollowxLianne17
Reviews received
Content preview
Wei & membraanprocessen Melkeiwit in koemelk
Eiwitten in melk
Serum
eiwitten
- Natief: zuur stabiel
- Denatureren bij verhitten
Zwavelbruggen laten los, globulaire vorm verdwijnt
Oplosbaarheid lager, en nu wel zuur instabiel
Bindt meer water
- Behoorlijk goed oplosbaar net niet helemaal helder
- Zuurstabiel en doorzichtig eiwit in helder drankje = gewenst
Denaturatie serumeiwitten
Denaturatie serum eiwitten: invloed pH
- Bij lage pH geeft verhitting meer
denaturatie
- Bij lagere pH is meer gedenatureerd
1
, Weisoorten
- Kaaswei – zoete wei (chymosine)
- Caseïnewei – zure wei (pH daling)
Kaaswei: proces en samenstelling
- Ongeveer 37% van k-caseïne wordt afgeknipt en komt in
kaaswei wordt dan GMP Glyco macropeptide
- Verschil serumeiwit en wei-eiwit Wei-eiwit bevat ook gedeelte van k-caseïne
- verschil 1e en 2e wei in samenstelling:
2e = dunnere wei = meer verdund =
minder lactose (door extra toevoeging
water)
1e wei: nitraat niet geschikt voor
babyvoeding
Niet altijd wordt 1e en 2e wei
samengevoegd
- Glycomacro peptiden mist in tabel
- NPN: non protein nitrogen
Stikstofgehalte belangrijk veel is niet
gebonden aan eiwit 35% eiwit in WPC is vaak maar 30% eiwit (doordat er ook best
veel NPN inzit)
Caseïnewei: proces
2
, Principe membranen
- Membranen: flters met verschillende poriegrootte
- Drijvende kracht:
Δp (drukverschil)
Δc (concentratieverschil)
ΔT (temperatuurverschil)
ΔE (elektrisch potentiaalverschil)
- Principe
Aangelegd drukverschil is schrijvende
kracht
Scheiding op basis van deeltjesgrootte
Vloeistof dat membraan passeert = permeaat
Vloeistof die achterblijft = retentaat
Type vloeistof die achterblijft/doorgaat hangt af van soort membraan
Soorten membraanprocessen
- Microfltratie (MF):
Door membraan:
opgeloste
macromoleculen: eiwit
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller xLianne17. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.44. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
76669 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now