Hierbij bied ik mijn uitgewerkte BPV opdrachten uit periode 4 aan, de opdrachten zijn met als goed beoordeeld door school en stage's. Bevat de opdrachten 101 t/m 106.
Omschrijving van de taak Bereiden van nagerechten, deegwaren en beslagsoorten.
Appelbeignets (receptuur en bereidingswijze van het beslag apart
uitwerken)
Doel van de techniek -
Appels (Granny Smith) 800 gr Weegschaal
Bloem 5 gr Snijplank
Bierbeslag 2 dl Dunschiller
Poedersuiker Appelboor
Olie om in te bakken Frituurspaan
Frituur
Vleesvork
Poedersuikerzeef
Voorbereidingen Bereidingswijze
1. Weeg de ingrediënten af 1. Haal de plakken appel door de bloem
2. Schil de appels en boor de kernen uit 2. Haal de plakken een voor een door het
3. Snijd ze afankelijk van de groote in bierbeslag
vier plakken 3. Laat de plakken voorzichtg met een
vleesvork in de frituurpan van 180
graden zakken
4. Herhaal dit met de rest van de plakken
appel
5. Haal de plakken met de frituurspaan
uit de frituurpan als ze goudbruin van
kleur zijn
6. Bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
,Serveer de beignets direct - Handen goed wassen
- Gebruik schone materialen
- Leg eventueel een vochtge doek
onder de snijplank om wegschuiven te
voorkomen
- De producten bij opslag afdekken met
een plastcfolie, etketeren en gekoeld
bewaren
- Afval in de AGF-bak
, Taak nr. 101
Omschrijving van de taak Appelbollen met vanillesaus (receptuur en bereidingswijze van de
saus apart uitwerken)
Doel van de techniek Appelbollen bestaan uit hele appels, korstdeeg en amandelspijs
Water Weegschaal
Kleinde appels (goudreinet) 1 st Bakplaat
Plakken korstdeeg 1 st Platenmes
Kaneelsuiker 15 gr Appelboor
Amandelspijs 10 gr Dunschiller
Eierstrijksel 10 gr
Voorbereidingen Bereidingswijze
4. weeg de ingrediënten af 7. leg de korstplakken uit op de
5. steek de bakplaat schoon en werkbank
besprenkel deze met water 8. zet de appels met een open kant op de
6. schil de appels en boor de kernen uit korstplakken
7. rol het korstdeeg uit (3 mm) 9. vul de kern met kaneelsuiker en dicht
het gat met de amandelspijs
10. bevochtg de randen van het deeg met
een nate kwast
11. zet de appel midden op de plak
korstdeeg
12. zet de appel midden op de plak
korstdeeg
13. druk de punten en de naden
voorzichtg aan
14. plaats de appels in verband op de
natgemaakte bakplaat
15. bestrijk het korstdeeg met eierstrijksel
16. bak de appels in een oven van 180
graden gedurende 20 minuten
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller erwinvdcruijs. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.34. You're not tied to anything after your purchase.
