100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting Examen menu zelfstandig werkend kok leerjaar 2 niveau 3 $5.89
Add to cart

Summary

Samenvatting Examen menu zelfstandig werkend kok leerjaar 2 niveau 3

7 reviews
 2025 views  30 purchases
  • Course
  • Institution

Hierbij bied ik mijn uitgewerkte examen van de opleiding zelfstandig werkend kok niveau 3 leerjaar 4 aan, het examen is goed beoordeeld door school en stage's.

Preview 4 out of 52  pages

  • April 18, 2018
  • 52
  • 2009/2010
  • Summary

7  reviews

review-writer-avatar

By: jcwevers • 3 months ago

review-writer-avatar

By: stanminke1710 • 1 year ago

review-writer-avatar

By: zagoom • 1 year ago

review-writer-avatar

By: believme18 • 3 year ago

review-writer-avatar

By: ahmed6 • 3 year ago

review-writer-avatar

By: kevin-12_m • 4 year ago

review-writer-avatar

By: aronvhouten • 4 year ago

avatar-seller
Examen menu: Datum: 4 apr. 11



*

Zalmrilette op een bedje van gegrilde gemarineerde obergine met aceto balsamico vinaigrette en
een rode uien compote



**



Bouillon celestine met fijn gesneden flensjes gehakte peterselie en julienne van knolselderij



***



en papilotte bereide roodbaars op een bedje van pasta met geroerbakte groene asperges en
gestoofde snijbonen en een botersaus



****



Parelhoenfilet omwikkeld met serranoham met kruidensaus met geconfijte rozenval aardappeltjes
bospeen en spinazie



*****



Ananas parfait met gemarineerde ananas en een tarte tatin van mango met een passie vruchten
sausje

,Inhoudsopgave



1. Kostprijs berekening
2. Bestellijst
3. Werkplanning
4. Wijze van doorgiften / opmaak
5. Recepturen
6. Opgaven 1 t/m 15

, 1. Kostprijs berekening

NAAM DEELNEMER Erwin vd Cruijs
JAAR 2011
NAAM GERECHT voorgerecht



Ingrediënt / product Aantal Eenheid Stukprijs bestelnr Kostprijs
GELATINE 400 BLAD 175 BLOOM WT 2,00 Stuk € 0,06 23112730 € 0,12
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -

Ingrediënt / product Aantal Eenheid Kiloprijs bestelnr Kostprijs
ZALMFILET NOORS M/V TRIM D VAN 4/5 400 Gram € 15,50 38139005 € 6,20
UIEN HOLLANDS MIDDEL 60/80 300 Gram € 0,50 34190000 € 0,15
AUBERGINE 400 Gram € 2,10 34208054 € 0,84
Gram € -
Gram € -
Gram € -
Ingrediënt / product Aantal Eenheid literprijs bestelnr Kostprijs
OLIJFOLIE E.V. PET HOJIBLANCA SPANJE 100 ml € 4,35 27314005 € 0,44
ACETO BALSAMICO DI MODENA 6% 100 ml € 3,40 25278059 € 0,34
PEPERKORRELS GROEN CARBONELL 100 ml € 5,30 25238913 € 0,53
KAPPERTJES SURFINES 75 ml € 7,70 25276033 € 0,58
ZONNEBLOEMOLIE BIB ROMI 200 ml € 1,75 27399308 € 0,35
€ 9,54
Totaalprijs inkoop € 9,54
10% regeling € 0,95
Inkoop per gerecht € 10,50

, NAAM DEELNEMER Erwin vd Cruijs
JAAR 2011
NAAM GERECHT soep



Ingrediënt / product Aantal Eenheid Stukprijs bestelnr Kostprijs
Stuk € -
WORTEL MET LOOF 30CM 1,00 Stuk € 1,15 60302894 € 1,15
KNOLSELDERIJ 0,50 Stuk € 1,95 34245353 € 0,98
LAURIERBLAD 1,00 Stuk 25006262 € -
EIEREN BRUIN M SCHARREL 1,00 Stuk € 0,21 40626028 € 0,21
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -

Ingrediënt / product Aantal Eenheid Kiloprijs bestelnr Kostprijs
SCHENKEL RUNDER DIEPVRIES 400 Gram € 5,75 30380508 € 2,30
UIEN WIT 100 Gram € 1,25 34191607 € 0,13
PREI 100 Gram € 1,55 34270156 € 0,16
KRUIDNAGEL 10 Gram 25006691 € -
PEPERKORRELS 10 Gram 25015270 € -
POEDERSUIKER 12 Gram 20015485 € -
PATENTBLOEM 50 Gram € 1,38 23215316 € 0,07
Ingrediënt / product Aantal Eenheid literprijs bestelnr Kostprijs
MELK VOLLE 100 ml € 1,06 40110000 € 0,11
OLIE ZONNEBLOEM HANOS 50 ml € 1,81 27311740 € 0,09
ml € -
ml € -
ml € -
€ 5,18
Totaalprijs inkoop € 5,18
10% regeling € 0,52
Inkoop per gerecht € 5,70

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller erwinvdcruijs. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $5.89. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

52510 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$5.89  30x  sold
  • (7)
Add to cart
Added