Summary
Samenvatting Vinologie 1
- Course
- Institution
- Book
Dit is een samenvatting van het vak Vinologie 1. Het document bevat een zeer uitgebreide samenvatting van alle powerpoints van het vak. Een ideale voorbereiding op het tentamen.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
3 reviews
By: isabellewillemsen • 4 year ago
By: fleurvanwieringen • 4 year ago
By: evelienhogewoning • 5 year ago
Seller
Follow
jvanberkel
Reviews received
Content preview
SamenvatninVinoloiien1Lesweekn1
Wittenwijnen:ndenkleurnloo tnvanniroenieelnnaarndie ioud.nHeeelnoudenwittenwijnennwordenn
bruinachtinomdatndezenoxideren.nnReductiefniemaaktenwijnennzijnnmeestalnblekerndannoxidatiefn
iemaaktenwijnen.
Rodenwijnen:ndenkleurnloo tnvann aars-roodnbijnjonienwijnennnaarnbruinachtinoranjeninnhetnievalnvann
ouderenwijnen.nOoknkanndenkleurnvannlichtntotnzeerndie nzijn,nditnisndenintensiteitnvanndenkleur.
Tranennzeiiennietsnoverndenviscositeitnofnstro eriiheidnvanndenwijn.nHeetnzeitnnietsnoverndenkwaliteitn
vanndenwijn.nBijnmousserendenwijnnkijktnmennnaarndenfjnheidnvanndenbelletjes.nKleinenbellennisneenn
tekennvannkwaliteit.
Tanninesnzijnneennantoxidantnennbeschermenneennwijnnteiennveroudering.nDoornzuurstofnbindenn
tanninesnzichnmetnkleurstofen.nTanninesnhebbenneennbitterensmaak.
Serveertem eraturennvannwijn:
8-12°C:nRosé,nwittenennmousserendenwijn.
8-10°C:nDessertnenna eritefnwijnen.
13-15°C:nJonie,nfruitienennlichtenrodenwijnen.
16-18°C:nKrachtienrodenwijnennenn ort.
Wijnnmoetnjeneiienlijkno slaanninneennwijnopslag.nDezenmoetninniedernievalnieurvrijnzijn.nAlsnernnaren
ieurtjesnrondhanien,nkanndenwijnnhiernnaarniaannsmaken.nOoknmoetndenwijno slaineennconstanten
tem eratuurnvann11-14niradennzijnnmetneennconstantenvochtiheidsiraadnvann70-80%.nErnmoetnzon
minnmoielijknlichtnbijndenwijnnkunnennkomennenndenwijno slainmoetnookntochtvrijnenntrillinisvrijnzijn.
Wijnfoutennzijnnfoutennalsnbijvoorbeeldnoxidate.
- Zwaveldioxide:nnAlsndenwijnn roductenntenveelnzwavelniebruikennisndatntenruikennaannden
rikkelendenennonaanienamenchemischenieur.
- Oxidatie:nOniewenstenoxidatentreedtno nbijneennteniroteninwerkininvannzuurstofnuitndenlucht.n
Denkleurnverandertnenndendruivenaroma’snmakenn laatsnvoorneennranziie,nvaaknnotenieur.n
- Azijnsteekndoornazijnzuurnbacteriën:nEennwijnnmetnweiniinzuurnisnsnellernvatbaarnvoorn
azijnzuurnbacteriën.nDezenoxiderenndenalcoholninndenwijnntotnazijn.nnDenwijnnkrijitneennty ischen
lijmnieurnenneennharde,nscher e,nzurennasmaak.
- Kurk:neennwijnnmetnkurknruiktnjuteachtinennsmaaktnmufnennschimmelii.nDenbesmettenwijnn
krijitndoorndenTCAnbacteriennamelijkndenieurnvanneennmufenofnvochtienkeldernennsmaaktn
daardoornslecht.nDezenTCAnbacterienkannvianeennslechtenkurknvannbuitenndenfesndoordrinienn
totndenwijnnterwijlndezeno ieslaiennliit.n
- Wijnsteenzuurkristallen;nwijnnbevatnwijnsteenzuur.nInncombinatenmetnkaliumnkannditnzuurn
ono losbarenkristallennvormenndiennaarndenbodemnzakkennofnaanndenkurknhechten.nHeetn
beïnvloedtndensmaaknofnieurnvannwijnnniet.n
- Neerslag van kleurstofen en tannine:nDezenstofennreaierennonderlinino nelkaarnwaardoorn
iroterenmoleculennontstaan.nZodrandezenmoleculenntenirootnwordennslaannzenneernennvormen
hetnde otnofnbezinksel.nHeetnbeïnvloedtndensmaaknofnieurnvannwijnnniet.n
Gewenstenoxidatenwordtntoeie astnbijnsherrynennmadeira.
,Lesweekn2
Dendefnitenvannwijn:nHeetn roductndatnuitsluitendnwordtnverkreienndoorniehelenofniedeeltelijken
alcoholischenveriistninvannalndannnietniekneusdenversendruivennofnvanndruivenmost.
DenFransenbenamininhiervoornisnOfceninternatonalndunvinn(O.I.V)
Geschiedenis van wijn:
Deneerstenwijns orennzijnnievondenninnIraknennIran,n5000nv.Chr.ninnMeso otamië.nDoornhetnontstaann
vannhandel,nkwamndenwijnstoknvanafn3000nv.Chr.ninnEiy te.n
Rondn2000nv.Chr.nbereiktendendruivenstoknGriekenland.nHeiernontwikkeldendenwijnbloeinzichnsnelnenn
vers reiddenndenGriekenndenwijnbouwnnaarnMiddellandsenZeeiebieden,nzoalsnProvence,nLaniuedocn
ennNoord-Afrika.
ToennhetnRomeinsenRijknontstond,nwerdnditnhetncentrumnvanndenwijnbouwnennhandelninnEuro a.nWijnn
s eeltnbinnennhetnChristendomneennbelanirijkenrol,nditnstondnnamelijknalsnsymboolnvoornhetnbloednvan
Christus.n
Tijdensn18nenn19eneeuwnnamndenwinconsum tenonderndeniewonenburiersntoenennwordndenkwaliteitn
vanndenwijnennsteedsnbeternennwerdennsteedsnmeernwijnenniebotteldno nfesnennafieslotennmetnkurk.
Inndentweedenhelfnvannden19entradndendruifuisn(PhyloxeranVastatrix)no .nDeno lossininhierteiennwasn
hetnentennvanndenEuro esenbovenstamno neennAmerikaansenonderstam.nDenAmerikaansenwijnstokken
zijnnnamelijknnietnievoeliinhiervoor.nOoknden laainmeeldauwn(Oidium)ntradno .
Vanafnden20steneeuwnkwamnernsterkeniroeinvannwijnninnden‘nieuwe’nwijnlanden,nzoalsnAustralië,nChili,n
Zuid-AfrikanennArientnië. orennvannwijnbouwnievondenninnIraknennIran.
Smaakverschillenninnwijnnontstaanndoor:
- Druivenras en de bodem/terroirnnDendruivenstoknhaaltnmineralennennwaternuitndenbodem.n
Geschiktenbodemsnzijnnsteenachti,nioednwaterdoorlatendnennbevattenneennvruchtbaren
bovenlaain(humus).nDenknaannbodemsnzoalsnleisteen,nkalksteen,niranietnennirind.
Voorbeeldennvann laatselijkenomstandiihedennzijnneennzee,nrivier,nberiketen,nlocalenwind,n
tem eratuurno nreienval.
Den3nbelanirijkstenbodemsnvoornwijnbouwnzijn:
nKalkbodems:noudenzeebodemsnmetnkalk.nKalknonstaatndoorndendodenschaalnvann
schel dieren.nDitnkomtnveelnvoorninnFrankrijk.
nVulkanischenbodems:nbodemsnuitniestoldenlava.nBv:niraniet/basalt.nKomtnvoorninnFrankrijk,
Duitsland,nItaliënennPortuialn(bijnvulkanen).
nAlluvialenbodems:njonienironden,nonstaanndoordatneennriviernzand,nkleinennleemnafzet.n
KomtnvoorninnFrankrijk.
- Klimaat en weersinvloedennnnAlsnhetnweerntenkoud/natnis,ndannkannhetnstuifmeelnzijnnwein
nietnvindennennwordenndenbloemetjesnonreielmatinbevrucht.nHeierdoorniroeitnerneenntrosn
waarbijndeelsnnormalendruivenniroeien,nenndeelsnonrij endruiven.nDitnnoemtnmennCoulure.
EennanderenvormnisnMillerandage.nHeierbijnisndenkwaliteitnvannhetnstuifmeelnnietnioednenn
ontstaannernooknonreielmatientrossen.nGroenenooistnisnhetnweikni ennvanndenonrij en
(iroene)ntrossen,nwaardoorndenrestnbeternkannrij en.nDitnnoemnjenVendaienVerte,nofeweln
RécoltenVerte.
, - Keuzes van de wijnmakernnHeiernisnhijnnietnhelemaalnvrijnin.nKlimatoloiische,neconomische,n
eiiennennwettelijkenomstandiihedennbe alenndensamenstellininvanndendruif.nEennwijnbedrijfn
moetnb.v.nveelninvesterennomnmisschienneennioedenkwaliteitntenkrijiennvanndenwijn.nDen
wijnmakernheefnvaaknookneenneiienndoelstellininwatnhijnwilnbereikennénnhijnmoetnrekeninin
houdennmetnwettelijken(internatonale)nbe alinien.nErnkunnennreielsnovernirriiate,n
toevoeiininvannsuikernaannmoest,nalcohol%netc.nzijn.
Ernzijnn2nzonesnwaarinnwijnbouwnmetnsuccesnkannwordennbedreven:ntussennden30nenn50niradenn
noorderbreedtenenntussenn30nenn50niradennzuiderbreedte.nBovennden50niradennwordnhetntenkoudnenn
ondernden30niradennisnhetntenwarm.
Alsnhetnklimaatnextreemnwarmnisnenndenbodemnweiniinwaternvasthoudt,nisnirrigatiennoodzakelijk.n
Doserininvannwaternisninnditnievalnzeernbelanirijk.nModernenirriiatentechniekennzijn:
- Drop irrigationnnBijndezenmethodenkrijitndendruivenstokndru elsiewijsnenncom utern
iestuurdnwater.
- Regulated defcit irrigation nMennirriieertnvroeininnhetnseizoennweiniinofnhelemaalnniet.nDen
iroeinvanndenlotennkomtndannsnelntotnstlstandnwaardoornden lantnzichniaatnrichtenno n
vruchtvormini.nLaterninnhetnseizoennieefnmenndenstokkennkleinenhoeveelhedennwater,nzodatn
denfotosynthesenvoldoendenkann laatsvindennenndendruivenno tmaalnkunnennrij en.
IrriiratenisnbijnwetnvastieleidnInndenmeestnofciëlenwijniebiedennvannEuro anisnirriiatenverboden.nDen
druivenstoknkanntamelijknioednteienndrooite.n
Plantdichtheidnisnhetnaantalndruivenstokkenn ernhectare.nOokndenruimtentussenndenrijenninnbelanirijkn
ennbe aaltnofnhetnmoielijknisnomnmetnooistmachinesnennanderenvormennvannmechanismentenwerken.
Denlaatstenjarennbe aaltnhetnaantalntrossenn ern lantnden lantdichtheid.nMennkannbeternkiezennvoorn
eennhoieren lantdichtheidnennminderntrossenn ern lantndannandersom,nzodatnden lantenndie nden
irondninnkunnenndrinien.nAlsndenbe lantnindichternwordtnernooknmeernzonlichtndoorndenbladerenn
o ievanien.n
Dendruivenstoknisneennklim lantndienbehoortntotndenbotanischenfamiliendernvitaceae.nDezenfamilien
bestaatnuitntennieslachten,néénndaarvannisndenVits,nhetnieslachtndatndruivennvoortbrenit.nVitsn
bestaatninndiversensoorten.nnDenEuro esendruivenstoknwaarvannmennwijnnmaaktnbehoortntotndenVitis
Vinifera
Groenenooistnisnhetnweikni ennvanndenonrij en(iroene)ntrossen,nwaardoorndenrestnbeternkannrij en.n
DitnnoemnjenVendaienVerte,nofewelnRécoltenVerte.
Bestanddelennvanndendruif
Vruchtvlees (pulp)
- Watern(80/90%)
- Suikern(ilucosenennfructose)
- Zurenn(4.5-9niramn ernliter)
-nAppelzuurn=nkomtnvoorninndruifnennwijn.
-nWijnsteenzuurn=nievormdntjdensnrij inindruif.
-nMelkzuurn=nmalolactschenveriistni.
-nCitroenzuurn=n3nbovenstaandenzuren.
- Mineralen
- Stkstof
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller jvanberkel. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.97. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67232 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now