Summary
Samenvatting Levensmiddelenmicrobiologie practica
- Course
- Institution
Een samenvatting van de cursus levensmiddelenmicrobiologie practica (26pg.) Ik was direct geslaagd!
[Show more]
Seller
FollowKimberlyderock
Reviews received
Content preview
Microbiologie test 1 practica1. Algemeen
a. Aanwijzingen voor microbiologisch onderzoek
Eindproductcontrole is vervangen door lijnonderzoek. Waarom?
Vroeger werd vooral het eindproduct gecontroleerd à eindcontrole
Nadeel:
• Als het product niet aan de gestelde eisen blijkt te voldoen is het borgen van de
veiligheid van de onderzochte partij als regel niet meer mogelijk
• Product heeft vaak reeds de fabriek verlaten en heeft de consument reed bereikt (door
tijdrovend microbiologisch onderzoek)
• De uitslag van het eindproductonderzoek geeft niet aan op welke plaats in het
productieproces iets mis is gegaan en waar dus ingegrepen zou moeten worden
Toch heeft eindproductcontrole zijn belang:
• Het is dan niet meer bedoeld om de kwaliteit van het product te beheersen, maar wordt
toegepast om de doeltreffendheid van het systeem te controleren en onmiddellijk in te
grijpen waar het nodig blijkt
Voor volgende doeleinden blijft eindproductcontrole functioneel:
• Ontdekken van incidentele fouten
• Psychologische geruststelling van bedrijfsdirecties
• Wanneer de afnemers dit verlangen
Nu is het lijnonderzoek veel belangrijker geworden!
De microbiologische procesbeheersing gebeurt vooral door het HACCP-systeem
(= hazard analysis critical control points)
het is een betrouwbaar en relatief snel onderzoek van trajectmonsters
het is een moderne wijze van waarborging van micriobiologische veiligheid
“ waar kan het fout gaan en hoe voorkomen we dat “
doel:
• Op korte termijn proces bijsturen (kritische punten zijn van groot belang)
• Kunnen verzekeren dat een een goed eindproduct wordt afgeleverd
Hoe?
• Er wordt voor elk product een risicoanalyse uitgevoerd met betrekking tot:
o Grondstoffen
o Processtappen
o Eindproducten
o Opslag
o Distributie
• Op die manier stelt men vast waar besmetting, overleving of groei van ongewenste MO
kan optreden
• = bijsturing op korte termijn
• dit zijn de CRITICAL CONTROL POINTS = alle plaatsen en praktijken in het proces die
beheersbaar moeten zijn om risico’s tot een aanvaardbaar minimum te beperken
o kritische punten elimineren adhv duidelijk omschreven NORMEN, waarbij telkens
vastgelegd wordt hoe moet worden ingegrepen bij afwijkingen van de gestelde
normen
, om goed betrouwbaar micriobiologisch onderzoek te kunnen doen moet ten minste aan
volgende voorwaarden zijn voldaan:
• de inrichting van het laboratorium moet zo zijn dat veilig kan worden gewerkt en dat
besmetting van monstermateriaal en omgeving wordt voorkomen
• goed opgeleid personeel + regelmatige bijscholing
• beschikbare apparatuur, geschikt voor gebruiksdoel en regelmatig gecontroleerd
• voedingsmedia en hulpstoffen moeten op de juiste wijze worden gemaakt en/of
bewaard en vervolgens worden getoets op hun werking
• de te verrichten microbiologische bepalingen moeten worden uitgevoerd aan de hand
van normen voor microbiologisch onderzoek
b. veilig werken
de meeste MO waarmee de levensmidelenmicrobiologie te maken heeft behoren tot klasse 1 of
2
werkkledij enkel in werkruimte C-I à ontsmetten voor je ze wast
toegangsdeur moet voorzien zijn van een bio-hazard teken
Klasse Fysische MO voorbeelden
inperkingen
Klasse 1 VMT Niet pathogene MO en parasieten Functionele microflora
vb. lactobacillus caseï
Klasse 2 C-I MO en parasieten die ziekte kunnen Bacilus cereus,
verwekken, maar waarvan de campylobacter spp.,
verspreiding onwaarschijnlijk is en clostridium perfringens,
waarvoor een effectieve profylace E. coli, listeria
(voorzorgsmaatregel) of behandeling monocytogenes, …
beschikbaar is
Klasse 3 C-II MO en parasieten die zich kunnen Salmonella typhi,
verspreiden en ernstige ziekte shigella dysenteria, E.
veroorzaken, maar waarvoor een coli
effectieve profylaxe of behandeling
beschikbaar is
Klasse 4 C-III MO en parasieten die een grote kans Diverse virussen vb.
op verpreiding hebben en die een ebola-virus, pokken
ernstige ziekte kunnen veroorzaken virus
waarvoor geen effectieve profylaxe of
behandeling bestaat
Besmetting voorkomen:
- veilig werken
- volgen veiligheidsvoorschriften
- gebruik veiligheidsvoorzieningen in het labo
- PATHOGENICITEIT EN ECONOMISCHE SCHADE !!
= BIOLOGICAL HAZARDTEKEN / BIOHAZARDTEKEN
, c. inrichting
voldoende werkruimte
werkzaamheden in logische volgorde (‘routing’)
aparte ruimtes voor
• monsterontvangst en –opslag
• bereiden en steriliseren van media
• voorbehandelen en inzetten van monsters
• broedstoven
• schoonmaakwerkzaamheden
luchtkwaliteit: meten, criteria opstellen
temperatuur: dient in labo tussen 18 en 27°C te zijn
d. personeel
moeten de werkzaamheden op de juiste en veilige manier uit kunnen voeren
e. persoonlijke hygiëne
handen wassen
labojas
niet roken, eten en drinken in labo
niet spreken of hoesten tijdens kritische bewerkingen
nooit met mond pipetteren
desinfecteren van besmet opp. En materiaal
f. apparatuur
automatisering in laboratoria
gebruiksaanwijzing, specificaties, … moeten steeds aanwezig zijn
het onderhoud moet steeds op een correcte wijze gebeuren
het kalibreren van de app. Moet regelmatig gebeuren
a. autoclaaf
temperatuur van 121°C kunnen bereiken
gekalibreerde thermometer en manometer aanwezig
b. balans
nauwkeurigheid van 0,1 g
op vlakke en stabiele ondergrond
c. broedstoof (incubator)
moet geregeld gereinigd en gedesinfecteerd worden
d. buizenmenger (vortex)
om kleine hoeveelheden vloeistof te mengen
e. gaswisselingsapparaat (= anaërobe pot = ‘jar’)
hiermee kan in een gasdicht afsluitbare pot of kunststof zak de lucht worden vervangen
door een gasmengsel van een bepaalde samenstelling
f. koelkast
temp.: 3 – 2°C
geregeld reinigen en desinfecteren
g. mengapparaat
stomacher
om van niet-vloeibare monsters een verdunning te maken met steriele
verdunningsvloeistof (homogeniseren)
stomacher= peristaltische menger en wordt gebruikt voor het homogeniseren van niet-
vloeibare monsters
= 2 platen die het monster, in een plasticzak met verdunningsvloeistof,
homogeniseren
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Kimberlyderock. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.50. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
72042 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now