OE710: Optimalisering van dienstverlening
Naam: Sarah Heijne
Studentnummer: 572367
Klas: BS308
Opleiding: Business Studies
Afstudeerrichting: Ondernemen
Datum: 22-04-2018
,Opdracht 1
‘Acceptatie en smaakbeleving van brood met minder suiker en zout.’
1. Achtergrondinformatie
“Consumenten willen geen kunstmatige smaakversterkers, kleurstofen en
conserveermiddelen meer, zodat met natuurlijke bacteriën moet worden
gewerkt om dezelfde efecten te bereiken [ CITATION Hog18 \l 1043 ].”
Mensen worden zich steeds bewuster van hun voeding en zien dat ook
terug in de cijfers. De verkopen van groenten en fruit blijven stijgen,
terwijl de verkopen van bijvoorbeeld frisdranken en vlees structureel
omlaag gaan [ CITATION Wan17 \l 1043 ].
Toch eet de gemiddelde Nederlander 103 gram suiker per dag, terwijl de
WHO maximaal 50 gram per dag adviseert. De industrie, detailhandel,
cateraars en horeca willen minder suiker, vet en zout in hun producten
stoppen, maar zijn bang dat de concurrenten dat niet doen, omdat klanten
liever voor ‘lekker’ dan ‘gezond’ kiezen [ CITATION Ver17 \l 1043 ].
Desondanks zat vorig jaar tóch bijna een vijfde (19 procent) minder zout in
brood dan in 2011 [ CITATION NUn17 \l 1043 ]. Daar schijnen we ook niet
veel van te hebben gemerkt.
2. Aanleiding
Zeelandia is een groeiende, innovatieve onderneming. De mening van
afnemers is erg belangrijk. Zeelandia wil inspelen op de behoeften van de
klant, en de klant wil graag gezonder leven.
“De behoefte aan authenticiteit heeft zuurdesem populair gemaakt.
Mensen willen brood met minder suiker en zout. We proberen een product
te creëren dat toch dezelfde smaak heeft [ CITATION Hog18 \l 1043 ],”
zegt Zeelandia.
3. Doel van het onderzoek
Het doel van het onderzoek is het in kaart brengen van de acceptatie en
smaakbeleving van de door Zeelandia geproduceerde nieuwe receptuur
voor brood dat minder suiker en zout bevat. Om hierachter te komen,
moet de mening van de consumenten in kaart worden gebracht.
Het is belangrijk om dit onderzoek uit te voeren voor de innovatie van het
bedrijf, en innovatie is belangrijk voor groei en winstgevendheid, nieuwe
producten en nieuwe diensten [CITATION Daa14 \l 1043 ]. Daarbij is het
belangrijk om de gezondheid van Nederlanders te bevorderen [ CITATION
Ver17 \l 1043 ].
2
, 4. Methodologie
Hier is sprake van kwantitatief onderzoek omdat er wordt gewerkt met
cijfers, het doel vooral toetsend en beschrijvend is, en data met behulp
van statistische analyses worden geëvalueerd [ CITATION Baa091 \l
1043 ]. Er wordt een vragenlijst opgesteld en voorgelegd aan de hieronder
genoemde steekproef. De respondenten proeven eerst een stuk brood van
Zeelandia, alvorens zij de vragenlijst invullen.
4.1 Afbakening en doelgroep
Er is sprake van twee doelgroepen: de B2B-klanten van Zeelandia, die de
broodproducten van het bedrijf inkopen (zoals de detailhandel en horeca),
en klanten die het eten kopen in de supermarkten. Dit onderzoek richt zich
op de tweede doelgroep: de daadwerkelijke brood-eters, omdat de mening
over de smaakbeleving het belangrijkst is rondom de acceptatie van het
product. Ook beperken we ons in dit onderzoek tot de Nederlandse
klanten.
4.2 Steekproef
Nederland heeft ongeveer 17,2 miljoen inwoners [ CITATION CBS18 \l 1043
]. In dit onderzoek wordt er vanuit gegaan dat iedere Nederlander brood
eet – waar de ene Nederlander geen brood eet, eet de andere Nederlander
2 broden. In dat geval kan er voor een betrouwbaarheidsniveau van 95%
een steekproef genomen worden van 385 personen, met een foutenmarge
van 5% en een spreiding van 50% [ CITATION Ste181 \l 1043 ].
4.3 Topics
De topics (onderwerpen) die in dit onderzoek worden behandeld zijn:
1. Personalia van de respondenten. Uitkomsten kunnen worden
vergeleken. Bijvoorbeeld: blijkt dat meer mannen dan vrouwen het
Zeelandia-brood lekker vinden, of een bepaalde leeftijdscategorie?
2. Smaakbeleving. “Wat vinden mensen belangrijk aan brood?”
3. Gezondheid. “In hoeverre zijn mensen zich bewust van hun
gezondheid, en zouden ze gezonder willen leven?”
4. Koopbereidheid. “Zijn mensen bereid bedrag x aan (gezond) brood
uit te geven, en waarom?”
Beoogde uitkomsten
Met de antwoorden op de vragen uit de vragenlijst en na een analyse
hiervan kan een uitspraak gedaan worden over de acceptatie van het
geproefde Zeelandia-brood (dat minder zout en suiker bevat). In hoeverre
zitten consumenten op dit ‘gezondere brood’ te wachten? Met de
uitkomsten kan Zeelandia Group besluiten het receptuur in deze vorm op
de markt te brengen, of om deze nog verder te ontwikkelen (bijvoorbeeld
omdat de acceptatie (nog) niet groot genoeg is).
Aantal woorden: 658
3
Naam: Sarah Heijne
Studentnummer: 572367
Klas: BS308
Opleiding: Business Studies
Afstudeerrichting: Ondernemen
Datum: 22-04-2018
,Opdracht 1
‘Acceptatie en smaakbeleving van brood met minder suiker en zout.’
1. Achtergrondinformatie
“Consumenten willen geen kunstmatige smaakversterkers, kleurstofen en
conserveermiddelen meer, zodat met natuurlijke bacteriën moet worden
gewerkt om dezelfde efecten te bereiken [ CITATION Hog18 \l 1043 ].”
Mensen worden zich steeds bewuster van hun voeding en zien dat ook
terug in de cijfers. De verkopen van groenten en fruit blijven stijgen,
terwijl de verkopen van bijvoorbeeld frisdranken en vlees structureel
omlaag gaan [ CITATION Wan17 \l 1043 ].
Toch eet de gemiddelde Nederlander 103 gram suiker per dag, terwijl de
WHO maximaal 50 gram per dag adviseert. De industrie, detailhandel,
cateraars en horeca willen minder suiker, vet en zout in hun producten
stoppen, maar zijn bang dat de concurrenten dat niet doen, omdat klanten
liever voor ‘lekker’ dan ‘gezond’ kiezen [ CITATION Ver17 \l 1043 ].
Desondanks zat vorig jaar tóch bijna een vijfde (19 procent) minder zout in
brood dan in 2011 [ CITATION NUn17 \l 1043 ]. Daar schijnen we ook niet
veel van te hebben gemerkt.
2. Aanleiding
Zeelandia is een groeiende, innovatieve onderneming. De mening van
afnemers is erg belangrijk. Zeelandia wil inspelen op de behoeften van de
klant, en de klant wil graag gezonder leven.
“De behoefte aan authenticiteit heeft zuurdesem populair gemaakt.
Mensen willen brood met minder suiker en zout. We proberen een product
te creëren dat toch dezelfde smaak heeft [ CITATION Hog18 \l 1043 ],”
zegt Zeelandia.
3. Doel van het onderzoek
Het doel van het onderzoek is het in kaart brengen van de acceptatie en
smaakbeleving van de door Zeelandia geproduceerde nieuwe receptuur
voor brood dat minder suiker en zout bevat. Om hierachter te komen,
moet de mening van de consumenten in kaart worden gebracht.
Het is belangrijk om dit onderzoek uit te voeren voor de innovatie van het
bedrijf, en innovatie is belangrijk voor groei en winstgevendheid, nieuwe
producten en nieuwe diensten [CITATION Daa14 \l 1043 ]. Daarbij is het
belangrijk om de gezondheid van Nederlanders te bevorderen [ CITATION
Ver17 \l 1043 ].
2
, 4. Methodologie
Hier is sprake van kwantitatief onderzoek omdat er wordt gewerkt met
cijfers, het doel vooral toetsend en beschrijvend is, en data met behulp
van statistische analyses worden geëvalueerd [ CITATION Baa091 \l
1043 ]. Er wordt een vragenlijst opgesteld en voorgelegd aan de hieronder
genoemde steekproef. De respondenten proeven eerst een stuk brood van
Zeelandia, alvorens zij de vragenlijst invullen.
4.1 Afbakening en doelgroep
Er is sprake van twee doelgroepen: de B2B-klanten van Zeelandia, die de
broodproducten van het bedrijf inkopen (zoals de detailhandel en horeca),
en klanten die het eten kopen in de supermarkten. Dit onderzoek richt zich
op de tweede doelgroep: de daadwerkelijke brood-eters, omdat de mening
over de smaakbeleving het belangrijkst is rondom de acceptatie van het
product. Ook beperken we ons in dit onderzoek tot de Nederlandse
klanten.
4.2 Steekproef
Nederland heeft ongeveer 17,2 miljoen inwoners [ CITATION CBS18 \l 1043
]. In dit onderzoek wordt er vanuit gegaan dat iedere Nederlander brood
eet – waar de ene Nederlander geen brood eet, eet de andere Nederlander
2 broden. In dat geval kan er voor een betrouwbaarheidsniveau van 95%
een steekproef genomen worden van 385 personen, met een foutenmarge
van 5% en een spreiding van 50% [ CITATION Ste181 \l 1043 ].
4.3 Topics
De topics (onderwerpen) die in dit onderzoek worden behandeld zijn:
1. Personalia van de respondenten. Uitkomsten kunnen worden
vergeleken. Bijvoorbeeld: blijkt dat meer mannen dan vrouwen het
Zeelandia-brood lekker vinden, of een bepaalde leeftijdscategorie?
2. Smaakbeleving. “Wat vinden mensen belangrijk aan brood?”
3. Gezondheid. “In hoeverre zijn mensen zich bewust van hun
gezondheid, en zouden ze gezonder willen leven?”
4. Koopbereidheid. “Zijn mensen bereid bedrag x aan (gezond) brood
uit te geven, en waarom?”
Beoogde uitkomsten
Met de antwoorden op de vragen uit de vragenlijst en na een analyse
hiervan kan een uitspraak gedaan worden over de acceptatie van het
geproefde Zeelandia-brood (dat minder zout en suiker bevat). In hoeverre
zitten consumenten op dit ‘gezondere brood’ te wachten? Met de
uitkomsten kan Zeelandia Group besluiten het receptuur in deze vorm op
de markt te brengen, of om deze nog verder te ontwikkelen (bijvoorbeeld
omdat de acceptatie (nog) niet groot genoeg is).
Aantal woorden: 658
3
