Dit is een samenvatting van alle hoofdstukken dat gezien werden tijdens de lessen van additieven en verpakkingen van het eerste semester van het eerste jaar van voedings- en dieetkunde .
- Additieven worden toegevoegd aan voedingsstoffen als hulpmiddel om de eigenschap-
pen van een product te veranderen of te verbeteren.
- Het zijn opzettelijke toevoegingen.
- Het zijn non-nutrienten stoffen, natuurlijke bestanddelen zonder voedingswaarde.
Contaminanten:
- Zijn non-nutrienten stoffen.
- Contaminanten te wijten aan bereidingsmethode: PAK’s (polycyclische Aromatische
Koolstoffen) kunnen ontstaan voor verbranding van eten. Nitraat in bevattende
vleeswaren, nitroamines kunnen ontstaan.
- Contaminanten in milieu; kwik in vis, dioxinen, aflatoxine
- Contaminanten andere oorsprong; antibiotica, hormoonresidu van vetmesting van vee.
Verpakkingen:
- Het Groene Punt logo betekent dat het bedrijf dat het product op de markt brengt, heel
het systeem van selectieve inzameling en recyclage mee financiert. De verpakking is
niet gemaakt van recycleerbaar materiaal!
- Ovaal geeft aan dat het een dierlijk product is. Eerste twee letters van code geven land
van komst.
- Allergieën zijn altijd in vet gedrukt.
Hoofdstuk 2
,2.1 Gezondheids aspect i.v.m additieven:
Toxiciteit:
- Mate van giftigheid. Schade veroorzaakt aan biologische systemen door chemische
stoffen. Toxiciteit is de basis van normstelling. Wordt altijd samen met dosis gebruikt.
Alles is toxisch, als er te veel van wordt ingenomen.
- 2 vragen:
- Interactie tussen menselijke consument en chemische stof?
- Hoe wordt het opgenomen?
- Hoe en waar wordt toxische werking geoefend?
- Hoe geëlimineerd?
- Hoe wordt het gemetaboliseerd?
- Welke is de dosis waar effect optreedt en verschil van gevoeligheid van
individuen?
- Synergisme of potentialisatie, de totale werking van de 2 geneesmiddelen is kleiner
dan de werking van beide geneesmiddelen afzonderlijk.
- Antagonisme, de totale werking van de 2 geneesmiddelen is kleiner dan de werking
van beide geneesmiddelen afzonderlijk.
- Scheikundige samenstelling van een stof.
2.2 Factoren die toxiciteit bepalen:
- Resorptie en transport:
- Biomembranen:
- Mogelijkheid van een stof om doorheen een celmembraan te
gaan wordt bepaald door:
* Vetoplosbaarheid
* PH
- Biotransfromatie of metabolisatie:
- Twee fasen:
- Oxidatie, reductie of hydrolyse
- Conjugatie, koppeling
, - Metabolieten gebonden aan moleculen waar wateroplosbare
verbindingen ontstaan, wordt uitgescheiden.
- Wateroplosbare metabolieten makkelijker te elimineren.
- Eliminatie en stockage:
- Eliminatie gebeurd via de nieren: gal, zweetklieren, speekselklieren
- Stockage is ook een vorm van eliminatie, wordt uit algemene circulatie gehaald,
biologische activiteit manifesteert niet.
- Snel vermageren kan stoffen vrijlaten dat in vet gestockeerd waren.
2.3 Dosis-effect relatie:
- Acute toxiciteit: Effecten die optreden binnen een korte tijd na eenmalige toediening.
- Effecten van hoge dosissen
- Bepaald LD 50 (mg/kg lichaamsgewicht)
- Subchronische toxiciteit: Semi-langetermijn, continue toediening. 1/10 van levens-
duur.
- Maximale tolereerbare dosissen
- NOEL-waarde: No Observed Effect Level (mg/kg lichaamsgewicht/dag)
- Aangetaste doelwitorganen
- Onderzoek wordt uitgevoerd op 3 verschillende dosissen
- Verzamelen van:
- klinsiche gegevens
- Post mortem (wegen van organen)
- Heamtologie, analyse van urine
- Chronische toxiciteit: omvat effecten op lange termijn. Vaak in combinatie met car-
cinogeniteits onderzoek.
- Biochemische studies: resorptie, distributie, metabolisatie, en excretie van onder-
zochte stof.
- Carcinogene, mutagene en teratogene werking:
Een tumor wordt veroorzaakt door een ongecontroleerde deling van cellen.
- Procarcinogenen: veroorzaken geen tumoren maar wel als ze
tot een andere stof worden omgezet.
- Epigenetische stoffen promotoren of co-carcinogenen:
versterken carcinogenen maar zelf geen carcinogenen werking.
- Factoren van carcinogenen effecten: ouderdom, geslacht, genen, hormoonstatus.
2.4 Normstelling:
, -ADI: Aanvaardbare dagelijkse inname. Dosis dat kan ingenomen worden zonder dat ef-
fecten optreden. Is bekomen door extrapolatie van NOEL gedeeld door veiligheidsfactor
(vaak 100) (mens 10x gevoeliger dan knaagdieren, 10x rekening met verschil in gevoe-
ligheid.)
NOTE: Het lichaam kan geen onderscheid maken tussen synthetische en natuurlijke
kleurstoffen. Synthetische kleurstoffen zijn meestal meer geconcentreerd.
- MAD: maximaal aanvaardbare dagdosis= ADI x 66 (gemiddelde lichaamsgewicht)
- Om een concentratie vast te leggen van het additief in het voedselmiddel waar het is
toegelaten (PL= Permissible level) moet rekening gehouden worden met hoeveelheid
opgenomen voedsel (delen door N= voedingsfactor)
- N is bepaald door hoeveelheid van het voedsel van 85% ven bevolking.
- PL (mg/kg product) = MAD/66 = ADI x 66/ N
- PL is laag in voedsel dat veel wordt gebruikt
- GRAS-lijst: Generally Recognised As Safe. Bv. citroenzuur, wordt ook door lichaam
aangemaakt.
Hoofdstuk 3. De wetgeving:
- JECFA: Joint Expert Committee on Food Additives.
- Wetenschappelijke commitee voor menselijke voeding
- Bovenstaande organisaties evalueren stoffen op toxiciteit.
- Onderzoeken (on)schadelijkheid van stoffen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller jodyvossen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.81. You're not tied to anything after your purchase.
