Essay
Vooropdracht microbiologie
- Course
- Institution
Dit plan van aanpak kun je gebruiken als inspiratie voor het schrijven van je eigen plan van aanpak, maar gebruik niet letterlijk stukken tekst.
[Show more]
Seller
Follow
Adleme
Reviews received
Content preview
MicrobiologiePlan van aanpak voor het onderzoeken van microbiële
verontreiniging door voedsel
Naam, studentnummer
April 2023
Plaats
Vooropdracht praktijkdag microbiologie Voeding en Diëtetiek
, 1. Inleiding en achtergrondinformatie over de aanleiding en context van het onderzoek
Dit plan van aanpak is geschreven als vooropdracht van de eerste praktijkdag van het
derdejaarsvak Microbiologie van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan Hogeschool NTI. Ik
doe onderzoek naar de microbiologische verontreiniging door voedsel door op de eerste
praktijkdag op 19 september 2023 Rodac contactplaatjes in contact te brengen met een
snijplank nadat hierop kip is gesneden. Op de tweede praktijkdag op 26 september 2023
evalueer ik het resultaat nadat de monsters een week op kweek hebben gestaan.
Schattingen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) laten zien dat in
Nederland jaarlijks ongeveer 600.000 tot 700.000 gevallen van voedselinfectie voorkomen die
gerelateerd zijn aan besmet voedsel. Dierlijke producten zoals vlees, eieren, zuivel, vis en
schaal- en schelpdieren zijn de belangrijkste oorzaak van voedselinfecties in Nederland
(Voedingscentrum, 2012). Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten
(Voedingscentrum, z.d.). Omdat kip dus één van de voornaamste besmettingsbronnen is voor
het ontstaan van voedselinfecties heb ik gekozen om onderzoek te doen naar kruisbesmetting
na het snijden van kip op een snijplank die later mogelijk gebruikt wordt om andere
voedingsmiddelen op te snijden.
2. Doelstelling
In mijn onderzoek wil ik de verschillen zichtbaar maken tussen:
1) De snijplank niet afwassen
2) De snijplank afspoelen met koud water
3) De snijplank afspoelen met heet water
4) De snijplank afwassen met heet water en afwasmiddel
Hiermee wil ik bereiken dat inzicht wordt verkregen in de mate waarop kruisbesmetting
optreedt bij het niet of onjuist reinigen van een snijplank na het snijden van rauwe kip om
bewustwording te creëren bij mensen voor het belang van een goede keukenhygiëne om
voedselinfecties en -vergiftigingen te voorkomen.
3. Probleemstelling
Bij kruisbesmetting worden micro-organismen via keukengerei, keukenapparatuur en de
handen van de voedselbereider overgedragen van de ene plaats naar de andere (Ridderbos,
2018). Bij het snijden van kip treedt kruisbesmetting van micro-organismen op wanneer een
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Adleme. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.34. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
79373 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now