Summary
Samenvatting Ingrediënten (Jaar 2, VM2407 Food Ingredients)
- Course
- Institution
Samenvatting Ingrediënten Onderdeel van het vak Ingrediënten en structuren Jaar 2, blok 4 VM2407 Food Ingrediënts
[Show more]
Seller
Follow
bsc_msc_food_technology
Reviews received
Content preview
VM2407 Food IngredientsSamenvatting Ingrediënten
Functionaliteit van ingrediënten
Ingrediënten zijn de bouwstenen van het product!
- Grondstoffen: bloem, boter, grote hoeveelheden (bulk)
- Hulpstoffen: additieven, in kleinere hoeveelheden
Hét verschil tussen ambachtelijk en industrieel:
De industrie werkt met halffabricaten en niet met verse producten
Aardbeien Geconcentreerde
aardbeienmoes,
aroma’s,
kleurstof,
geleermiddel
Functies van ingrediënten
Functie Hoe kan je dit meten?
Voedend Calorische waarde meten
Sensorisch
- Smaak Proeven
- Geur Ruiken, geurchromatograaf
- Uiterlijk Kleur: visueel en Minolta
Glans: visueel
- Mondgevoel Proeven en horen, viscositeitsmeting,
Texture Analyzer, meting
schuimstabiliteit
Stabiliserend
- Fysisch Visueel, viscositeitsmeting, Texture
Analyzer, meting schuimstabiliteit etc.
- Chemisch Ruiken en proeven, chemische analyse
bv. peroxide, ffa, TBA
- Microbiologisch Ruiken, proeven, visueel, algemeen
kiemgetal, specifeke testen
Bulking
- Oplosmiddel of vulmiddel
Consistentie en fysische stabiliteit hangen sterk samen de knapperige
structuur van een koekje komt bijvoorbeeld door de vorming van suikerkristallen
,VM2407 Food Ingredients
, VM2407 Food Ingredients
Van grondstof naar ingrediënt
Fractioneren
Uit een grondstof ga je verschillende delen halen
De fracties kunnen naar de supermarkt of B2B
Aardappel pureepoeder, vezels, zetmelen, eiwit
Appel sap, puree, concentraat, vezels, pectine
Melk kan bijvoorbeeld gescheiden worden in deze fracties:
Lupine zijn bonen. De kern en doppen kunnen beide tot poeders vermalen
worden. Kan je gebruiken als je minder suiker in je product wilt, is wel een
allergeen. Kern bevat veel eiwitten, doppen veel koolhydraten.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.80. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
64438 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now