Met dit pakket van Food Science haal je SOWIESO een dikke voldoende! Het omvat ALLES wat je moet leren en extra uitleg zodat het duidelijk is. Het is een kleine investering maar hier is veel tijd, moeite en liefde in gestoken. Zelf afgesloten met een 8.7 zonder enige scheikunde voorkennis
Thank you Meltem. Can you share what else you missed to give a 5 star rating? Then I'll adjust this.
By: MaritaVermeulen • 2 year ago
Translated by Google
Very nice summary and includes all learning goals. In some subjects of chemistry, it was necessary to fall back to the lectures, such as amine/peptide bonds and the names of bioorganic compounds. In this document, these two parts are explained succinctly. So this summary next to the lectures = gold combi
By: CelineSophie • 2 year ago
Translated by Google
Great to hear Marita!
By: ankovanderham • 3 year ago
By: CelineSophie • 3 year ago
Translated by Google
Thank you, good luck studying!
By: CelineSophie • 3 year ago
Translated by Google
Thank you, good luck studying!
By: madelonx • 2 year ago
By: sudeadigzel • 4 year ago
By: sdubbeld • 5 year ago
By: CelineSophie • 5 year ago
Translated by Google
Thank you sdoubled, I'm glad you made the effort to leave a review! I wish you every success in taking the exam. Greetings, Celine
Technieken & Producten hoorcollege 1
Macronutriënten zijn voedingsstofen die in grote hoeveelheden voorkomen. Ze worden
ingedeeld in drie verschillende groepen: koolhydraten, veten en eiwiten en alcohol).
Mono (1) Di (2) Oligo (3 - 10) Poli (>10)
Glucose Sacharose/sucrose = Dextrines in broodkorst en Bijvoorbeeld
Fructose glu + fru beschuit, ontstaan bij droge zetmeel/glycogeen/
Galactose Lactose/melksuiker= verhitng van zetmeel als cellulose/vezels
glu + gal bindingen in glucose ketens niet oplosbaar in
Maltose = glu + glu verbroken worden water
Je weet wat koolhydraten zijn en kan de rol van verschillende soorten in levensmiddelen
benoemen.
Koolhydraten zijn opgebouwd uit waterstof H), zuurstof O) en koolstof C). Ze leveren per
gram 4 kcal eiwiten 4, veten 9 en alcohol 7). Alles wat wij eten, wordt in ons lichaam
afgebroken/afgesplitst tot glucose, ons lichaam gebruikt dit namelijk als energiebron voor de
hersenen en zenuwen.
Vezels, suikers en zetmeel zijn vormen van koolhydraten in onze voeding.
VEZELS: onverteerbare koolhydraten)
Volkorenbrood, bananen
Oplosbare vezels oplosbaar in water en vermenteerbaar in de dikke darm, ze leveren
een klein beetje energie)
Pectne, guargom, hemicellulose deels)
Te vinden in: fruit, groente, peulvruchten, maïs en haver
Niet-oplosbare vezels
Cellulose, hemicellulose deels), lignine
Te vinden in: brood, graanproducten, groenten en noten/pinda's
Functes: volume aan voedsel, efect op speekselproducte, goede darmwerking en
ontlastng, verzadigingsgevoel, cholesterolverlagend.
SUIKERS:
Wanneer er ‘waarvan suikers’ op een etket staat, worden hier mono en disachariden mee
bedoeld. Het onverklaarbare deel is daarnaast meestal zetmeel.
Functes van suiker: energie leveren, conserveren van producten suiker trekt vocht aan, zo
kunnen bacteriën zich lastger vermenigvuldigen), smaakverbeteraar/smaakversterker het
geeft een zoete smaak, maar zorgt ook dat de smaak van andere ingrediënten beter naar
boven komt), volume geven meer stabiliteit en stevigheid). Een aantal nadelige
eigenschappen van suiker zijn het bevorderen van tandbederf, vetzucht en diabetes.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller CelineSophie. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.77. You're not tied to anything after your purchase.
