100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Samenvatting microbiologie, periode 1 leerjaar 3 Voeding en diëtetiek $4.31   Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  4.  
  5. Microbiologie

Summary

Samenvatting microbiologie, periode 1 leerjaar 3 Voeding en diëtetiek

7 reviews
 172 views  5 purchases
  • Course
  • Microbiologie
  • Institution
  • Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  • Book
  • Veilig voedsel

Samenvatting microbiologie, periode 1 leerjaar 3 Voeding en diëtetiek. Inclusief literatuurbronnen, richtlijnen, lesstof, lesopgaven en begrippenlijsten in de samenvatting. Kortom met deze samenvatting heb je alle stof die je nodig hebt voor je tentamen in periode 1 van leerjaar 3 voeding en di�...

[Show more]

Preview 4 out of 57  pages

Document information

  • Unknown
  • October 3, 2018
  • 57
  • 2018/2019
  • Summary

Subjects

  • microbiologie
  • veilig voedsel
  • hoofdfase
  • voeding en diëtetiek
  • pathogenen
  • han

Connected book

book image

Book Title:

Author(s):

  • Edition:
  • ISBN:
  • Edition:

Written for

  • Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
  • Voeding en Dietetiek, Fysiotherapie, Logopedie, Ergotherapie
  • Microbiologie
All documents for this subject (14)

7  reviews

review-writer-avatar

By: xpuckvanginnekenx • 1 year ago

review-writer-avatar

By: 18025048 • 4 year ago

review-writer-avatar

By: menovanhooff • 4 year ago

review-writer-avatar

By: roosjannink • 4 year ago

review-writer-avatar

By: daniquev • 5 year ago

review-writer-avatar

By: mathijscuppen • 6 year ago

review-writer-avatar

By: katievanderwaal • 6 year ago

Seller

avatar-seller
lottebrands

Reviews received

Content preview

Samenvatninmicrobiogoiie

2.1 Thema 1: Micro-organismen algemeen
* weetnwatnmicro-orianismennzijnn(igobagenomschrijvini),nwegkenverschiggendensoortennernbestaann
dienregevantnzijnnvoorndengevensmiddegenmicrobiogoiienennbeschrijvennhoendezensoortennernuitzien;
* weetntotnwegkencegtypenndenverschiggendensoortennmicro-orianismennbehoren;
* weet,nmetnhetnooinopndennaamievininvannmicro-orianismen,nhoendenonderverdegininvannmicro-
orianismennisnopiebouwd;n
* weetnhoendensamensteggininvanndenbacteriëgencegwandnbepaagdntotnwegkeniroepneennbacterien
behoortnennhoenjenditnverschigninncegwandsamensteggininaantoont;
* weetnwaaromnbacteriënnsporennvormennennwegkeniesgachtenndatndoennmetnbetrekkinintotnden
gevensmiddegenmicrobiogoiie,nennwaaromnschimmegsnsporennvormen;
* kentndenverschiggendenvormennvannzuurstofehoeeenvannbacteriën,nschimmegsnenniistennennkann
dezentoegichten;
* kannaanievennwegkenstofennvannbacteriënnennschimmegsnkunnenngeidenntotnziekte;
* kannuitgeiiennwaarom,nstriktnienomen,nvirussennnietntotndenmicro-orianismennbehorenn

Veilig voedsel – microbiologische principes, chemische en fysische factoren
hoofdstukn1n–nVeigiinvoedseg
Metnhetnooinopndenvoedsegveigiiheidnzijnnerndenvogiendeniroepennievarenntenonderscheiden:n
1.Fysischenievaren:nstukjesnmetaag,nigas,npgastcnennderiegijke.nBesmetninkannoptredenntjdensndenooistnof
tjdensnhetnverderenproducteprocesninndenfabriek.n
2.nChemischenievaren:nomvatennaggenchemischenstofenndieninnvoedsegnaanweziinkunnennzijn.nZenkunnenn
vannnatureninnvoedsegnvoorkomen,nmaarnooknkunnennzendoornmigieunverontreiniiininofnvianhetn
voedsegproducteprocesnzegf,ninnvoedsegnterechtkomen.n
3.nMicrobiogoiischenievaren:nontstaanndoornmicro-orianismennagsnbacteriën,nvirussennennparasieten.nDitn
kannkomenniedurendendenprimairenproducte,nbe-nofnverwerkinininnfabriekennofninstegginien,ntransportnenn
bijndenconsumentnthuis.n
Consumentennschatennmigieuverontreiniiinininnvoedininagsnhooistenin,neennoniebaganceerdndieetnagsn
tweede,nievogidndoornbestrijdinismiddegen.nDentopn3nbijnwetenschappersnverschigtnhiervannmetneenn
oniebaganceerdndieetnagsnhooiste,nvoedsegveriieiiiniennagsntweedenennmigieuverontreiniiininagsngaatste.n

Hoofdstuk 2 -
Fysischenvoedsegveigiiheidn=ndenaanweziiheidnvann(ievaargijke)nvreemdenvoorwerpenninnvoedseg.n
Gevarennvannproductvreemdenmateriagenninnvoedseg:nverstkkini,nmond-nenniebitsbeschadiiininenn
perforatesnvannhetnmaai-darmkanaag.n
Hetnvermijdennvannfysischenverontreiniiininisnaggeennmoiegijkndoorndenketennvannirondstofntotnconsumentn
striktntenbewaken.n
Herkomst Verontreiniiini Verontreiniiininvoorkomenn
door
Diergijkenmateriagen Knaaidieren Goedenbedrijfshyiiëne:
Uitwerpsegen -noniediertewerini
Insecten -niesgotennverpakkinien
Larven -nLevensmiddegennvanndenvgoern
Vacht houden
Veren
Mensegijkenmateriagen Haar Goedenpersoongijkenhyiiëne:
Naiegs -nieennmake-up
Make-upn -nieennsieradenndraien
Knopen -nharennafiedekt
Gegd -npgeistersnmetnmetaagstrip
Sieraden -nieennzakkennbuitenzijden
Pgeisters bedrijfskgedini
Procesmateriagen,napparatuur Rubber Goedenbedrijfshyiiëne:

, Metaagn(deegtjes) -nonderhoudnapparatuur
Ggas -ndeuidegijkenapparatuur
Kunststof
Verpakkinismateriagen Ggas Goedenbedrijfshyiiëne:
Kunststof -nverpakkinismateriagennwerenn
Hout uitnbereidinisruimtes
Papier
Karton
Grondstofen Bot(spginters) -Inkoopnbijniecerticeerden
Visiraten geverancier.
Steentjes -Goedeninianiscontroge
Aarde
Steniegs
Eischaag




Veilig voedsel hoofdstuk 3: chemische voedselveiligheid
Denveigiiheidnvannvoedsegnwordtnooknbepaagdndoorndeneventuegenaanweziiheidnvannschadegijkenchemischen
stofen.nDezenchemischencomponentennkunnennvannnatureninnvoedinismiddegennaanweziinzijn,nonbedoegdn
innproductennterechtnkomennmaarnooknbewustnwordenntoeievoeid.n

Toxinenndienvannnatureninnvoedinismiddegennvoorkomen:
Mycotoxinen:nschimmegiifstofenninnbijv.niranennennnoten
Fytotoxinen:npgantiifstofennzoagsncafeïneninnkofenennsoganineninnaardappegenn
Fycotoxinen:nagieniifstofenninnschaag-nennschegpdieren
Voornmensenndieneennbepaagdenvoedsegaggeriienhebbennisneennaggerieenntoxisch.n

Nitraatnisneennstofndienvannnatureninniroentenenndrinkwaternvoorkomt.nInnkgeinenhoeveeghedennisnhetnnietn
schadegijk,nmaarnwegnagsnhetnwordtnomiezetninnnitriet.nDatniebeurtnbijnverhitninmaarnookninnhetnmaai-
darmnkanaag.n
Omdatnnitraatnennnitrietndeniroeinvannbacteriënnremmen,nvoeiennfabrikantenndezenstofennooknbewustntoen
aannproducten.
Bijnbereidininvannkaasnwordtnnitraatnen/ofnnitrietntoeievoeid,nwaardoorniroeinvannbederfveroorzakenden
bacteriënn(anaerobensporenvormers)nnietnmeernmoiegijknis.n
BijniniebgiktenworstennwordtnditnvaakntoeievoeidnomniroeinvanndenanaerobenzeernpathoienenCgostridiumn
Botuginumntenvoorkomen.n

Vianmigieuverontreiniiininkunnenndenvogiendendinienninnhetnvoedsegnterechtnkomen:
Zwarenmetagen
Dioxines
Pogychgoorbifenygn(PCB)
Dioxine-achtienPCB’s
Beganirijknkenmerknvanndezenstofennisndatnzenganiduriininnhetnvetweefsegnwordennopiesgaien.n

Bijndenproductenvannfritesnennchipsnontstaatnacrygamide.n

Tijdensnverbrandinisprocessennzoagsnbakken,nbradennennrokennkannhetnvoedsegnverontreiniidnwordennmetn
PogycygischenAromatschenKoogwaterstofenn(PAK’s).n

Bijniroentenennfruitproductennisndenkansnvrijnirootndatnrestennvannbestrijdinismiddegennaanweziinzijnnenn
productennvanndiergijkenkomafnkunnennhormonennofnrestennvannantbiotcanbevaten.n

, Aanweziiheidninnvoedsegnvia Soortnverontreiniiinien Voorbeegden
Vannnaturenaanwezii Mycotoxinen Afatoxine,nochratoxine,nagkagoïden,n
Fytotoxinen cafeïne
Fycotoxinen PSP*
Aggerienen Megkeiwit,nviseiwitninniroenten
Nitriet/nitraat
Migieuverontreiniiini Zwarenmetagen kwik
Dioxines
PCB’s
DioxinenachtienPCB’s
Bewustntoeievoeid Bestrijdinismiddegen Herbiciden
Additeven Nitrit/nietraat
Dierieneesmiddegen Antbiotca
Hormonen
Industriëgenbereidinisprocessen Acrygamide Innfrites,nchips,nontbijtkoek,ninnhooin
PAK’s verhiten(vetrijke)nproducten
*PSPnisnParagytcnSheggishnPoisonini

3.2nCriteria
ADIn(acceptabgendaigynintake)nisnopiestegdnvoornondernmeernbestrijdinismiddegen,nveterinairenmiddegennenn
additeven.nDatnzijnnstofenndienopneniinmomentninndenketennbewustnzijnniebruikt.n
ADIn=nschatninvanndenhoeveegheidnstofndiendaiegijksnmainwordenninienomenniedurendenhetniehegengeven
zondernnoemenswaardiieniezondheidsrisico’s


TDIn(togereerbarendaiegijkseninname)n=neennschatninvannmaximagenhoeveegheidnvanneennstof,ndienbijn
daiegijkseninname,nnaneenngevensganienbgootsteggininieenniezondheidskgachtenntotnievoginheee.n
TDInisnvastiestegdnvoor:
Dioxines
PCB’s
Zwarenmetagen
Acrygamide
Mycotoxinen

ARfDn(AcutenReferencenDose)n=nden(maximage)ndosisnvanneennhoeveegheidnschadegijkenstofndienden
consumentninneennkeernmainbinnenkrijiennzondernievaarnvoorndeniezondheid.nWordtnuitiedruktninnminper
kingichaamsiewicht.n

VSDn(VirtuagnSafenDose)n=niegdtnvoornkankerverwekkendenstofen.nDenVSDnisndennaienoeinveigiiendosis,nden
hoeveegheidnvanneennkankerverwekkendenstof,ndienbijngevensganientoedienininaanneennmigjoennmensenn
geidtntotneennextranievagnkannkanker.n

MRLn(MaximumnResidunLimiet)n=ndenwetegijkenhoeveegheidnvanneennschadegijkenstofninnvoedseg.nHetniaatn
dannomndenwetegijkntoeiestanenmaximagenresiduiehagtesnvannstofenninnofnopngevensmiddegen.nDenMRLnisn
eennproductnormnennwordtnuitiedruktninnminpernkinproduct.n

3.3.1nMycotoxinen
Wordenndoornschimmegsnievormdn(stofwisseginisproducten).n
Kunnenninnvoedsegnvoorkomen.nZijnnschadegijknvoornmensnenndier.n

Mycotoxinenvormendenschimmegsnbevindennzichnmeestagninndenirond.nTijdensndeniroein–nmaarnooknnanden
ooistn–nvannproductennagsniranen,nrijstnennnotennkannschimmegiroeinoptredennwaarbijnmycotoxinenn
wordennievormd.n

, Groeinvannschimmegsnisnmoeigijkntenvoorkomen,nmaarnkannwegnsterknwordennteruiiedronienndoor:
Opntjdnooisten
Productennioedndroien
Productennzondrooinmoiegijknopsgaan

Kankerverwekkenden(carcinoiene)nmycotoxinen:nafatoxinenennochratoxinenA.n
Immuunsysteemnaantastendenmycotoxinen:nDON.
Vannveegnsoortennisn(noi)nnietnbekendnofnzenkankerverwekkendnzijnnofnziektentotnievoginhebben.
Innhetnagiemeenniegdtndatnhetnzeernstabiegenennhitebestendiienverbindiniennzijn.nDeniieiienwerkininwordtn
zegfsnbijnverhitnintotn200-300niradenncegciusniehandhaafd.n

Afatoxine:
Kanngevertumorennveroorzaken
WordtnmetnnamenievormdndoorndenschimmegnAsperiiggusnfavusnmaarnookndoornanderensoortennAsperiiggusn
kannditnmycotoxinenwordennveroorzaakt
5nverschiggendensoortennafatoxine:nB1,nB2,nG1,nG2nennM1.n
AfatoxinenB1nisnhetniieiiste!
AfatoxinenM1nkomtnaggeennvoorninnmegknennmegkproductennvianmetnafatoxinenverontreiniidnveevoer

Ochratoxine:
OchratoxinenAnisndenbeganirijksten
Isntoxischnvoorndennierenn(veroorzaaktnniertumoren)
Beinvgoedtnhetnimmuunsysteem
Isnschadegijknvoornhetnzenuwstegseg
WordtnieproduceerdndoornschimmegsnbehorendntotndenAsperiiggus-nennPeniciggium-soorten.n

DON:
Bijnproefdierennisnvastiestegdndatnhetndensnegheidnvanniewichtstoenamentjdensndeniroeinvermindert
Bijnbgootsteggininaannhoiereniehagtennkanndezenstofnhetnvogiendenaantasten:
Afweersysteemn
Weerstand
Vruchtbaarheid
Foetus
WordtnievormdndoornFusarium-schimmegs

Doordatnmycotoxinennreiegmatininnirondstofennaanweziinzijn,nzijnnzenuiteindegijknookninnproductennagsn
brood,npindakaas,nwijnnenniedrooidnfruitnaantoonbaar.nZegfsninnkoemegkn(agfatoxinenM1).n

3.2.2nFytotoxinen
Inndenmeestenpgantaardiienproductennzitennvannnaturenhegenkgeinenhoeveeghedennschadegijkenstofenn
(fytotoxinen),nwaarvannjenbijneennnormaagneetpatroonnnietsnofnweiniinmerkt.n
Dezenstofennbeschermennwaarschijngijkndenpgantnteiennaantastnindoornbacteriën,nschimmegsnofndieren.n
Beperktenhoeveeghedennvanndezenstofennzijnnnietnschadegijknvoorndeniezondheid.n

Aantagnvanndezenstofennwordennnuntoeiegicht.n

Aiaratne:
Komtnvannnatureninnrauwenpaddenstoegennvoor
Zouninnirotenhoeveeghedennkankerverwekkendnvoornmensennzijn
Zenzijnnkankerverwekkendnvoornmuizen
Voediniscentrumnraadtnafnomnrauwenpaddenstoegenntenconsumeren.nDoornzentenverhitennwordtnden
aiaratnendeegsnafiebroken.n

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lottebrands. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $4.31. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

67096 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$4.31  5x  sold
  • (7)
  Add to cart