100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten 4,6 TrustPilot
logo-home
Tentamen (uitwerkingen)

NOCTI Culinary Study Guide questions and answers 100% verified.

Beoordeling
-
Verkocht
-
Pagina's
9
Cijfer
A+
Geüpload op
29-02-2024
Geschreven in
2023/2024

List and describe the five grand OR MOTHER sauces including the main ingredients - correct answer-• Béchamel (1 tablespoon each of butter and flour per 1 cup of milk; a medium sauce would use 2 tablespoons each of butter and flour; a thick sauce, 3 tablespoons each.) • Espagnole (most often a mixture of diced onion, carrots and celery) • Hollandaise (butter, egg yolks and lemon juice) and mayo (vegetable oil, egg yolks, lemon juice or vinegar and seasonings) • Vinaigrette (oil, vinegar, salt and pepper & spices, herbs, shallots, onions, mustard) • Velouté (chicken, veal or fish stock. Enrichments such as egg yolks or cream are sometimes also added) What is a roux? What are the ingredients? What are the three types of a roux - correct answer-• Substance created by cooking wheat flour and fat (traditionally butter). • Base for sauce: a mixture of flour and fat that is cooked briefly and used as the thickening base of a sauce or soup • White, blond and brown What is an Onion Piquet? - correct answer-• A traditional French culinary technique • Bay leaves, onions and a whole clove What is clarified butter? What two parts do we eliminate? - correct answer-• butter made clear by heating and removing the sediment of milk solids Stock - definition - correct answer-• Flavored water preparation and forms the basis of many dishes, particularly soups and sauces.

Meer zien Lees minder
Instelling
NOCTI Culinary
Vak
NOCTI Culinary









Oeps! We kunnen je document nu niet laden. Probeer het nog eens of neem contact op met support.

Geschreven voor

Instelling
NOCTI Culinary
Vak
NOCTI Culinary

Documentinformatie

Geüpload op
29 februari 2024
Aantal pagina's
9
Geschreven in
2023/2024
Type
Tentamen (uitwerkingen)
Bevat
Vragen en antwoorden

Onderwerpen

Maak kennis met de verkoper

Seller avatar
De reputatie van een verkoper is gebaseerd op het aantal documenten dat iemand tegen betaling verkocht heeft en de beoordelingen die voor die items ontvangen zijn. Er zijn drie niveau’s te onderscheiden: brons, zilver en goud. Hoe beter de reputatie, hoe meer de kwaliteit van zijn of haar werk te vertrouwen is.
Prose1 Strayer University
Bekijk profiel
Volgen Je moet ingelogd zijn om studenten of vakken te kunnen volgen
Verkocht
711
Lid sinds
2 jaar
Aantal volgers
71
Documenten
6637
Laatst verkocht
2 dagen geleden
REALITIEXAM

I know how frustrating it can get with all those assignments mate. Nursing Being my main profession line, i have essential guides that are A graded, I am a very friendly person so don

4.4

309 beoordelingen

5
233
4
25
3
23
2
8
1
20

Populaire documenten

Recent door jou bekeken

Waarom studenten kiezen voor Stuvia

Gemaakt door medestudenten, geverifieerd door reviews

Kwaliteit die je kunt vertrouwen: geschreven door studenten die slaagden en beoordeeld door anderen die dit document gebruikten.

Niet tevreden? Kies een ander document

Geen zorgen! Je kunt voor hetzelfde geld direct een ander document kiezen dat beter past bij wat je zoekt.

Betaal zoals je wilt, start meteen met leren

Geen abonnement, geen verplichtingen. Betaal zoals je gewend bent via Bancontact, iDeal of creditcard en download je PDF-document meteen.

Student with book image

“Gekocht, gedownload en geslaagd. Zo eenvoudig kan het zijn.”

Alisha Student

Veelgestelde vragen