Groepen voedingsstoffen:
- Koolhydraten dienen als brandstof, ze leveren energie in de vorm van ATP. Ze
dienen als bouwstof. Het koolhydraat glycogeen is een reservestof. binas 67F
- Vetten worden opgeslagen onder je huid als reservestof. Dienen als brandstof,
bouwstof (voor membranen en hormonen) en warmte-isolatie. binas 67G
- Eiwitten dienen als bouwstof en brandstof. Kunnen niet worden opgeslagen. binas
67H
- Water is een bouwstof, oplosmiddel, transportmiddel en houdt lichaamswarmte vast.
- Mineralen zijn bouwstoffen voor verschillende processen in je lichaam.
Spoorelementen zijn mineralen waarvan je maar weinig nodig hebt.
- Vitaminen zijn regelstoffen en beschermende stoffen. binas 82A
Voedingsvezels: onverteerbare plantaardige koolhydraatmoleculen (vb. cellulose en pectine)
- Functie = stimuleren van de darmperistaltiek (samentrekkingen van de spieren van
het darmkanaal) dus goede doorstroming van voedselresten in je darmkanaal.
Nemen veel water op.
ADI = aanvaardbare dagelijkse inname (hoeveel maximaal) binas 95A en 95B
- Er worden vaak additieven (vb. kleurstof, geurstof, conserveringsmiddel) toegevoegd
aan voedsel. Dat zijn stoffen die het voedingsmiddel aantrekkelijker of langer
houdbaar maken. De stoffen zijn goedgekeurd door de EFSA en hebben een
e-nummer. binas 82B
Voedselallergie = een heftige reactie op een normale voedingsstof, er komt histamine vrij
waardoor slijmvliezen opzetten en bloedvaten verwijden. Er komen vaker allergieën voor
dan vroeger, door toegenomen hygiëne en de bewerking van de voedingsmiddelen.
Paragraaf 11.2
Kauwen is een mechanische verkleining om de vertering makkelijker te maken.
Enzymen in verteringssappen breken de stoffen op tot opneembare moleculen = chemische
vertering.
Transport en kneden van voedselbrokken in de wand van je maag-darmkanaal =
darmperistaltiek:
- lengtespieren trekken voor het voedselbrok samen, zodat er
ruimte ontstaat
- daarna trekken kringspieren achter het voedsel samen
- het voedselbrok schuift een stukje op
, Vertering in verschillende organen (binas 82C) en verschillende enzymen uit
verteringssappen (binas 82E + 82F)
Er zijn 6 grote speekselklieren (en heel veel kleine) in de wangen en in het slijmvlies onder
de tong. Speeksel bevat oa:
- amylase = breekt zetmeel moleculen af
- slijm = voedselbrokken makkelijker doorslikken
- eiwitten = dood mond bacteriën en schimmels
Tijdens de slikreflex duwt je tong het voedsel naar achteren de slokdarm in. Strotklepje sluit
de luchtpijp en huig de neusholte, voedsel blijft maar kort in de slokdarm. De reis door de
rest van het maag-darmkanaal duurt een dag.
- voedsel: slokdarm → maag
kneedt voedselbrokken (door spieren) en vermengt ze met maagsap (2,5 l per dag)
Maagsap bevat 3 klierproducten:
1. zoutzuur/maagzuur/HCL
- laag ph
- laat eiwitten opzwellen zodat enzymen beter contact kunnen maken
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller wgelevert. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.71. You're not tied to anything after your purchase.
