Summary
Samenvatting Tentamen Kennis Producten
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting over het tentamen Kennis Producten (alle lessen). Dit vak wordt gegeven in blok 1 van de studie Food, Commerce Technology Jaar 1.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
Seller
Follow
JadeWeij
Reviews received
Content preview
SensoriekJe kunt uitleggen waarom wij kunnen proeven en ruiken:
- Culurele gewenning: bitter betekent onrijp, zoet betekent rijp en veel energie, bet
betekent bescherming tegen kou en pijn
- Theorie van de gekookte kikker = kikker in een pan met water, blijft zitten, zelfs als
temperatuur naar kookpunt stijgt. Als je hem in gekookt water legt springt ie er gelijk
uit.
Je kunt uitleggen wat sensoriek is:
- Sensorisch onderzoek = opwekken, meten, analyseren en interpreteren van
zintuiglijke reacties
Je weet waar in de voedingsindustrie sensoriek gebruikt kan worden:
- bepalen van doelstellingen doelgroep
- Product ontwikkelen
- het product kunnen maken
- kwaliteitsbewaking
- productonderhoud en optimalisatie
- promotie: de juiste propositie
- wetenschappelijk sensorisch onderzoek
- hoe smaakt het/wat vindt je ervan
- beschrijven of op verschil testen
Waar > kleinere bedrijven: als taak kwaliteitsdienst\
grotere bedrijven: sensorisch onderzoek
door wetenschappelijke onderzoeksinstellingen: werken voor opdrachtgevers uit het
bedrijfsleven
Je weet welke zintuigen een rol spelen bij de voedselnuttiging en hoe ze globaal werken:
-
- ogen: waarnemen van lichtstralen, beelden, kleuren onderscheiden
- neus: geur waarneming, aroma waarneming
- mond: signalering gifstoffen, proeven i.c.m. neus, voedselinname, textuur ervaren
- tast: warmte-koude voelen, prik voelen, beschermt tegen ziektekiemen, bescherming
tegen straling
- gehoor: geluiden waarnemen, mens in balans houden d.m.v. evenwichtsorgaan.
Je kent de Wet van Weber en kan hiermee kleine sommetjes uitvoeren:
, - Wet van Weber: hoe groter de intensiteit van een stimulus is, bijvoorbeeld hoe groter
het gewicht in de hand, hoe meer er bij moet komen om het verschil te merken.
- Som: fractie > geeft verhouding aan tussen de differentiële drempel en de
beginintensiteit
- Zintuig is gevoeliger als het een kleinere Weberfractie heeft
-
Je kunt in grote lijnen schetsen hoe de ontwikkeling van sensorisch onderzoek is door de
geschiedenis heen:
- 0000-1700: mensen eten veel rauw, snel bedorven.
- Middeleeuwen: zwelgen, karig, aardapel, dierenvet, brood en vlees op zondag.
- 1700 (Napoleon): smaak en geur belangrijkers, belasting heffen op alle invoer,
bedacht klassen en testen die mensen het gevoel gaven dat de invoer eerlijker was.
- 1800: Wet van Weber, verband tussen prikkel in de buitenwereld en de waarneming
in de hersenen. Iedereen heeft een andere drempelwaarde.
- 1950: Thurstone’s Law: oordeel van proefpersoon is niet constant, afhankelijk van
motivatie, aandacht, geheugen.
- 1986: SOR model, wat men waarneemt wordt beïnvloed door herinneringen
- 1995: Bob Cramwinckel: de persoon bepaalt de smaak van het product, linksom
of rechtsom.
- linksom is maximaal gebruik van de zintuigen,
- rechtsom is automatisme, bepaald door cultuur & extern imago
- 1950-2000: voedselveiligheid en gezondheis is nu belangrijkste reden
Je kent de basissmaken:
- Zoet
- Umami (=hartig): smaak van natriumglutamaat a.k.a. MSG
- Zout
- Vet
- Zuur
- Bitter
Je weet wat flavour, flavour-release en taste is:
- Flavour = het samenstel van basissmaken en aroma
- Flavour-release= smaak prikkeling/verzadiging (hoe snel je eet bepaald hoe groot de
arome release is, snel is klein)
- Taste = de totale smaakgewording door de mond
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller JadeWeij. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.39. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
66579 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now