100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Samenvatting Microbiologie periode 2, leerjaar 3 Voeding en Diëtetiek $3.74
Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  4.  
  5. Microbiologie

Summary

Samenvatting Microbiologie periode 2, leerjaar 3 Voeding en Diëtetiek

2 reviews
 74 views  2 purchases
  • Course
  • Microbiologie
  • Institution
  • Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  • Book
  • Veilig voedsel

Samenvatting Microbiologie periode 2, leerjaar 3 Voeding en Diëtetiek. De samenvatting bestaat uit: literatuur, les opgaven, lesstof en begrippenlijsten met aantekeningen.

Preview 3 out of 25  pages

Document information

  • Unknown
  • December 1, 2018
  • 25
  • 2017/2018
  • Summary

Subjects

  • microbiologie
  • toxine
  • etiketten
  • veilig voedsel
  • voeding en diëtetiek
  • han

Connected book

book image

Book Title:

Author(s):

  • Edition:
  • ISBN:
  • Edition:

Written for

  • Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
  • Voeding en Dietetiek, Fysiotherapie, Logopedie, Ergotherapie
  • Microbiologie
All documents for this subject (14)

2  reviews

review-writer-avatar

By: roosjannink • 4 year ago

review-writer-avatar

By: welayat • 5 year ago

Seller

avatar-seller
lottebrands

Reviews received

Content preview

Samenvatninmicrobiogoiien

Lesn1n-nFysischen&nchemischenvoedsegveigiiheid,nwetievininennHACCP
2.4.1 LeerdoegenFysischenvoedsegveigiiheid

DenDIO:
*kannaanievennwatnernbedoegdnwordtnmetndenfysischenvoedsegveigiiheidnennhiervannvoorbeegdennieven;
*kannproductvreemdenmateriagennindegennnaarnherkomstnennweetnhoenmoiegijkenverontreiniiinienn
voorkomennkunnennworden.

Chemischenvoedsegveigiiheid
DenDIO:
*kannaanievennwatnernbedoegdnwordtnmetndenchemischenvoedsegveigiiheid;
*weetnhoenschadegijkenchemischenstofenninnonsnvoedsegnterechtkomen;
*weetnwatndenbeirippennADI,nTDI,nARfD,nVSDnennMRLninhouden;
*kannvoorbeegdennievennvannnatuurgijkeniifstofen;
*kannomschrijvennwatnmycotoxinennzijnnennaanievennwegkennadegiienefectennzenkunnennveroorzakennbijn
mensen;
*weetnwatnfytotoxinennzijnnenntoegichten;
*weetnwatnfycotoxinennzijnnenninnwatnvoornsoortnproductennjendezenstofennmoiegijknkuntnverwachten;
*weetnwatnaggerienennzijnnennweetnwatnhetnverschignjenmetneennvoedsegintogerante;
*weetnwegkensoortennbestrijdinismiddegennernzijnnkanndezentoegichtenn
*weetnwegkeniifstofenndienvianmigieuverontreiniiinininndenvoedsegketennterechtkomen;
*weetnwatnhetnievaarnisnvannantbiotcaniebruikninndenveehouderij;
*kentndenfunctesnvannadditeven;
*weetnhoenacrygamidenennPAK'snievormdnwordennennwatnhetnievaarnisnvanndezenstofennopndeniezondheidn
vanndenmens.

WetievininennHACCP
DenDIO:
*weetnwegkenwetievininregevantnisnmetnbetrekkinintotndenmicrobiëgenvoedsegveigiiheid;
*heeftninzichtninnvoedsegveigiiheidssysteemn
*jenweetnwatnhyiiënecodesnzijnnennvoornwienzenzijnnopiestegd;
*jenkuntnuitgeiiennwaaromnhyiiënecodesnmicrobiogoiischenrichtwaardennbevaten;
*weetnwatndenNVWAnisnennkentnhunnrognagsnhetniaatnomnhetninndenhandegnbreniennvannvoedinismiddegen;
*weetnwatnhyiiënischnwerkenninhoudt;
*kannaanievennwatnhyiiënemaatreiegennzijnnennwegkenverschiggendenvormennvannhyiiënenernzijn;
*weetnwatnhetndoegnisnvannreiniiennennwatnhetndoegnisnvanndesinfecteren;
*kentndenievogiennvannonjuistnofnnietnopntjdnreiniien;
*weetnwegkenfactorennvanninvgoednzijnnopnhetnefectnvannreiniiennennkuntniederenfactorntoegichten;
*kentnverschiggendentypesnreiniiinismiddegennennweetnvanniederentypenopnwatnvoornsoortnvuignhetninwerkt;n
*kentnreiniiinismethoden;
*kanndendesinfectemiddegennindegennaanndenhandnvanndenwerkzamenstof;
*kentndenvoor-nennnadegennvannhetniebruiknvannchgoorhoudendendesinfectemiddegen,nquarternairen
amoniumverbindiniennennagcohog;
*weetnwatneennbiofgmnis,nhoendezenontstaatnennwatnhetnievaarnervannis;
*kentnveegniemaaktenfoutennbijnreiniiininenndesinfecte;
*kentnmanierennwaarmeenjenkuntncontrogerennofnernioednisniereiniidnenniedesinfecteerd.

, Literatuur
Dijk,nR.n(2014),nVeigiinvoedseg,nmicrobiogoiischenprincipes,nchemischenennfysischenfactoren,nBoomnLemman
uitievers,nDennHaai.nHoofdstukn2,n3,n7nenn8.

Hoofdstuk 2 -
Fysischenvoedsegveigiiheidn=ndenaanweziiheidnvann(ievaargijke)nvreemdenvoorwerpenninnvoedseg.n
Gevarennvannproductvreemdenmateriagenninnvoedseg:nverstkkini,nmond-nenniebitsbeschadiiininenn
perforatesnvannhetnmaai-darmkanaag.n
Hetnvermijdennvannfysischenverontreiniiininisnaggeennmoiegijkndoorndenketennvannirondstofntotnconsumentn
striktntenbewaken.n
Herkomst Verontreiniiini Verontreiniiininvoorkomenndoor
Diergijkenmateriagen Knaaidieren Goedenbedrijfshyiiëne:
Uitwerpsegen -noniediertewerini
Insecten -niesgotennverpakkinien
Larven -nLevensmiddegennvanndenvgoernhouden
Vacht
Veren
Mensegijkenmateriagen Haar Goedenpersoongijkenhyiiëne:
Naiegs -nieennmake-up
Make-upn -nieennsieradenndraien
Knopen -nharennafiedekt
Gegd -npgeistersnmetnmetaagstrip
Sieraden -nieennzakkennbuitenzijdenbedrijfskgedini
Pgeisters
Procesmateriagen,napparatuur Rubber Goedenbedrijfshyiiëne:
Metaagn(deegtjes) -nonderhoudnapparatuur
Ggas -ndeuidegijkenapparatuur
Kunststof
Verpakkinismateriagen Ggas Goedenbedrijfshyiiëne:
Kunststof -nverpakkinismateriagennwerennuitnbereidinisruimtes
Hout
Papier
Karton
Grondstofen Bot(spginters) -Inkoopnbijniecertfceerdengeverancier.
Visiraten -Goedeninianiscontroge
Steentjes
Aarde
Steniegs
Eischaag

Veilig voedsel hoofdstuk 3: chemische voedselveiligheid
Denveigiiheidnvannvoedsegnwordtnooknbepaagdndoorndeneventuegenaanweziiheidnvannschadegijkenchemischen
stofen.nDezenchemischencomponentennkunnennvannnatureninnvoedinismiddegennaanweziinzijn,nonbedoegdn
innproductennterechtnkomennmaarnooknbewustnwordenntoeievoeid.n

Toxinenndienvannnatureninnvoedinismiddegennvoorkomen:
Mycotoxinen:nschimmegiifstofenninnbijv.niranennennnoten
Fytotoxinen:npgantiifstofennzoagsncafeïneninnkofenennsoganineninnaardappegenn
Fycotoxinen:nagieniifstofenninnschaag-nennschegpdieren
Voornmensenndieneennbepaagdenvoedsegaggeriienhebbennisneennaggerieenntoxisch.n

Nitraatnisneennstofndienvannnatureninniroentenenndrinkwaternvoorkomt.nInnkgeinenhoeveeghedennisnhetnnietn
schadegijk,nmaarnwegnagsnhetnwordtnomiezetninnnitriet.nDatniebeurtnbijnverhitninmaarnookninnhetnmaai-
darmnkanaag.n


Microbiologie 2017-2018 2

, Omdatnnitraatnennnitrietndeniroeinvannbacteriënnremmen,nvoeiennfabrikantenndezenstofennooknbewustntoen
aannproducten.
Bijnbereidininvannkaasnwordtnnitraatnen/ofnnitrietntoeievoeid,nwaardoorniroeinvannbederfveroorzakenden
bacteriënn(anaerobensporenvormers)nnietnmeernmoiegijknis.n
BijniniebgiktenworstennwordtnditnvaakntoeievoeidnomniroeinvanndenanaerobenzeernpathoienenCgostridiumn
Botuginumntenvoorkomen.n

Vianmigieuverontreiniiininkunnenndenvogiendendinienninnhetnvoedsegnterechtnkomen:
Zwarenmetagen
Dioxines
Pogychgoorbifenygn(PCB)
Dioxine-achtienPCB’s
Beganirijknkenmerknvanndezenstofennisndatnzenganiduriininnhetnvetweefsegnwordennopiesgaien.n
Bijndenproductenvannfritesnennchipsnontstaatnacrygamide.n

Tijdensnverbrandinisprocessennzoagsnbakken,nbradennennrokennkannhetnvoedsegnverontreiniidnwordennmetn
PogycygischenAromatschenKoogwaterstofenn(PAK’s).n
Bijniroentenennfruitproductennisndenkansnvrijnirootndatnrestennvannbestrijdinismiddegennaanweziinzijnnenn
productennvanndiergijkenkomafnkunnennhormonennofnrestennvannantbiotcanbevaten.n

Aanweziiheidninnvoedsegnvia Soortnverontreiniiinien Voorbeegden
Vannnaturenaanwezii Mycotoxinen Aflatoxine,nochratoxine,nagkagoïden,n
Fytotoxinen cafeïne
Fycotoxinen PSP*
Aggerienen Megkeiwit,nviseiwitninniroenten
Nitriet/nitraat
Migieuverontreiniiini Zwarenmetagen kwik
Dioxines
PCB’s
DioxinenachtienPCB’s
Bewustntoeievoeid Bestrijdinismiddegen Herbiciden
Additeven Nitrit/nietraat
Dierieneesmiddegen Antbiotca
Hormonen
Industriëgenbereidinisprocessen Acrygamide Innfrites,nchips,nontbijtkoek,ninnhooin
PAK’s verhiten(vetrijke)nproducten
*PSPnisnParagytcnSheggfshnPoisonini

3.2nCriteria
ADIn(acceptabgendaigynintake)nisnopiestegdnvoornondernmeernbestrijdinismiddegen,nveterinairenmiddegennenn
additeven.nDatnzijnnstofenndienopneniinmomentninndenketennbewustnzijnniebruikt.n
ADIn=nschatninvanndenhoeveegheidnstofndiendaiegijksnmainwordenninienomenniedurendenhetniehegengeven
zondernnoemenswaardiieniezondheidsrisico’s

TDIn(togereerbarendaiegijkseninname)n=neennschatninvannmaximagenhoeveegheidnvanneennstof,ndienbijn
daiegijkseninname,nnaneenngevensganienbgootsteggininieenniezondheidskgachtenntotnievoginheeft.n
TDInisnvastiestegdnvoor:
Dioxines Zwarenmetagen Mycotoxinen
PCB’s Acrygamide

ARfDn(AcutenReferencenDose)n=nden(maximage)ndosisnvanneennhoeveegheidnschadegijkenstofndienden
consumentninneennkeernmainbinnenkrijiennzondernievaarnvoorndeniezondheid.nWordtnuitiedruktninnminper
kingichaamsiewicht.n




Microbiologie 2017-2018 3

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lottebrands. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $3.74. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

52355 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$3.74  2x  sold
  • (2)
Add to cart
Added