Summary
Samenvatting Facilitaire voeding
- Course
- Institution
Alle samenvattingen die nodig zijn, van ELO, de lessen én uit de boeken.
[Show more]
1 review
By: Jacomienh • 5 year ago
Seller
Follow
sophievt
Reviews received
Content preview
Samenvattingen PowerPointHACCP en persoonlijke hygiëne
Je bent verplicht dat er geen pathogene (=ziekteverwekkend) micro-organismen in het voedsel
terecht komen. Dit geldt ook voor verontreiniging in voedsel, zoals: stofen, oo voorwerpen die niet in
eten thuis horen.
Dit doe je door:
- Gezond te zijn bij voorbereiding (dus niet bij griep koken voor oude mensen).
- Hygiënisch werken
Handhygiëne: na toiletbezoek, na contact rauw voedsel, na contact afval, na hoesten/niezen,
na pauzes.
- Accurate werkhouding je wilt kwaliteit leveren
Let op snijwondjes, deze dek je goed ao met blauwe pleisters, omdat het meeste voedsel geen
blauwe kleur heef. Deze herken je dus snel in het eten als je deze verloren bent.
Lange haren bind je vast.
Let erop dat je gelijk je handen wast na het aanraken van bijv. gezicht.
Als je rookt mag dit NIET in aanraking komen met voeding.
Je draagt beschermende kleding. Hiermee zorg je ervoor dat de viezigheid niet gelijk op je eigen
kleding komt maar op je schort.
Proeven doe je met een lepeltje, niet met je hand. Wil je opnieuw proeven pak dan een tweede
lepeltje! Zodat je niet met die bacteriën in het voedsel zit, veel mensen kunnen hier ziek van worden.
Dit is belangrijk.
Voedselopslag:
Droog en ingeblikt voedsel wordt aangeraden te bewaren bij 10 tot 15 graden. Dus: niet te koud en
niet te warm.
De luchtvochtgheid moet tussen 60% tot 65% zijn. Ventlate en verlichtng moeten in orde zijn. Deze
eisen worden vooral in de prooessionele keuken gehandhaaod. Thuis is dit lastg maar wordt wel
aangeraden.
Zet de producten niet op de vloer oo tegen de muur, dat heef te maken met de temperatuur. Die is
daar wat anders dan wanneer je hem ergens anders neer zet.
Je mag geen non-oood artkelen met sterke geur bewaren bij droog voedsel. Denk bij non-oood aan:
Aowasmiddel, knofook etc.
Belangrijke termen bij het opslaan van producten:
Broeikasefectt levensmiddelen (die kunnen bederven) mag je niet opslaan in etalages oo
vitrines die direct aan het zonlicht zijn blootgesteld. Die warmte loopt zo op waardoor de
temperatuur te hoog is en daardoor vermenigvuldigd de micro-organismen zich.
FIFO = frst in frst out. Dit is ook wel spiegelen. Dit heef te maken met de houdbaarheid
Codering: wisselen van de voorraad is gemakkelijk geworden sinds de datum codes. Alle eet
en drinkwaren die bederoelijk zijn, en daardoor schadelijk voor je gezondheid, moet je
voorzien van te gebruiken tot datum. Andere producten hebben THT. Producent is verplicht
dit te benoemen. Dit doe je op school ook, met die stckers op het product. Je zet erop tot de
datum dat het houdbaar is. Zo kun je het makkelijk zien en hoeo je niet te tellen.
Beschadigde voorraad: moet apart worden opgeslagen en voor het gebruik grondig worden
gecontroleerd. Bij twijoel moet je het weggooien.
, Opslagsystemen: om veilig opslag van voedsel te bevorderen zijn er verschillende
opslagsystemen.
- Rolcontainers: met wieltjes, van roestvrijstaal en hebben onder elkaar geplaatste verstelbare
schappen.
- Plateaus met groeven: vervaardigd van stevig plastc in diverse kleuren verkrijgbaar. Vaak bij
bakkerijen.
- Vergaarbakken: grote voorraden waar je droge levensmiddelen in kunt opslaan, sommigen
van kunststoo, anderen van (roestvrij?) staal. Ze zijn erg mobiel. Je kunt ze transporteren
vanuit winkel naar plaats van gebruik.
- Mobiele silo’s: lijken op vergaarbak maar zijn groter. Ze lopen vaak uit in een viltrechter, dit
is geschikt bijv. voor meel.
Koeling
Bederoelijk waar (=voedsel wat snel kapot kan gaan) bewaar je het lieost onder 4 graden. De optmale
temperatuur van een koeling ligt tussen de 1 en 4 graden. Thuis zie je vaak dat koelkasten tussen de
4 en 7 graden zijn. Bewaar je je te koud, dan zal je ijskristallen op je producten krijgen. Bijv.: groenten
waar opeens een ijslaagje op zit. Dit zorgt voor een kwaliteitsachteruitgang van het product en dan
vooral de smaak.
Rauw en bereidde voeding moet je apart bewaren. Dat heef te maken met kruisbesmetng.
Een net gekookte maaltjd mag je ook niet gelijk in de koelkast zeten. Daarmee koel je de hele
koelkast ao, waardoor micro-organismen zich kunnen vermenigvuldigen sneller in ieder geval.
Daarmee besmet je heel veel voedsel in je koelkast.
Temperatuurcontrole is erg belangrijk, als blijkt dat je koelkast te laag/hoog is heef dat efect op
alles wat je in de koeling bewaard.
Invriezen
Je kunt voeding die toch -40 graden is ingevroren wel een jaar bewaren! De meeste vriezers gaan tot
-18, deze heb je vaak thuis. Bij instellingskeukens is het vaak rond de -23 graden. Bij ingevroren
voedsel gaat de kwaliteit langzaam achteruit. Er is ook een ster systeem, bestaat uit 1,2,3 oo 4
sterren. Deze geven aan hoe je het moet bewaren en de tjdsduur:
*1 niet onder de -6 graden 1 week
*2 niet boven -12 graden 1 maand
*3 niet boven de -18 graden 3 maand
*4 -18 tot -25 graden bewaren 3 maanden oo langer, deze wordt ook gebruikt om vers
voedsel in te vriezen.
Verpakken
Bij het verpakken van levensmiddelen wordt ook rekening gehouden met dat het moet beschermen
tegen:
- Micro-organismen
- Chemische invloeden
- Fysische invloeden
- Vochtverlies oo geuropname tegengaan
Verschillende verpakkingsmaterialen zoals: laminaat, plastc oolie, map, glas blik oo papier.
Beschermende ouncte van de verpakking is gericht op het behouden van een lange houdbaarheid.
Verpakkingsmaterialen zelo mogen geen chemische stofen bevaten, omdat deze in het levensmiddel
terecht kan komen. Het moet ook bestand zijn tegen alles wat het tjdens de opslag aan wordt
blootgesteld (bijv. vriezen).
Voorbeeld laminaat: bestaat uit meerdere lagen kunststoo, wordt gebruikt om te verpakken.
Plastc oolie is erg geschikt om uitdrogen van voedsel tegen te gaan en om levensmiddelen te
beschermen tegen verontreiniging.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller sophievt. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.43. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now