Samenvatting: De kern van de administratieve organisatie - Hoofdstuk 12, doorstroming van eigen goederen
95 views 0 purchase
Course
Administratieve Organisatie
Institution
Hogeschool Zuyd (HZ)
Book
De kern van de administratieve organisatie
De bedrijven met doorstroming van eigen goederen, zoals horeca gelegenheden en uitgeverijen, zijn niet ver verwijderd van de handels- en industrie bedrijven. In deze samenvatting wordt de opbrengstverantwoording besproken, de controlemaatregelen en de managementinformatie
Hoofdstuk 12:
Bedrijven met doorstroming van goederen die eigendom zijn van het bedrijf: Smiley’s eetcafé.
Doorstroom eigen - Denk aan: horeca en uitgeverijen
goederen - Lijken op handels- en industriële bedrijven
- Vergelijkbaar met typologie contante verkopen. Maar ook
productie
- Inkoopproces, goederenontvangst en afhandeling inkoopfacturen
is hetzelfde als bij handels- en industriële bedrijven
- Relatief zwak verband tussen geld- en goederenbeweging
Horeca - Dienstverlenend (toegevoegde waarde) met doorstroom eigen
goederen
- Kan alleen wanneer deze beschikt over geschikt personeel en
een passende ruimte
Opbrengstverantwoordin - Registratie van de verkopen belangrijkst (op kassa aanslaan)
g Kassaterminal
- Ontstane tekorten door niet aanslaan of diefstal worden als
efficiencyverliezen aangeduid, maar het is eigenlijk fraude
- Verhouding tussen goederenverbruik en geldontvangst is lastig
te bepalen
Controlemaatregelen - Functiescheiding: het magazijn, de bar/keuken en de bediening.
Bijv.:
1. obers doen alleen verkoop en levering,
2. barbediende levert de producten vanuit de barvoorraad,
3. eigenaar vult de barvoorraad aan vanuit de keldervoorraad en
regelt de inkopen.
4. Barmedewerker haalt drank uit kelder, vraagt eigenaar te
tekenen
- Kassaterminal geeft omzet per ober. Bedrag moet gelijk zijn aan
het contante bedrag bij ober + pin, creditcard en fooi
Buffetvoorraad (de bar) - Theoretische voorraad: Beginvoorraad + ontvangsten –
eindvoorraad = afgifte
- Per artikelsoort kan worden berekend wat de opbrengst tegen
vvp zou moeten zijn (SOLL). En dat moet uiteraard
overeenstemmen met de verantwoorde ontvangsten via de
kassaterminal (IST). Andersom kan ook
- Theoretische voorraad wordt vergeleken met de werkelijke
voorraad (=retrogade methode)
Maaltijdgedeelte - Vastellen volledigheid opbrengst door verband leggen tussen de
ingrediënten (receptuur) en opbrengsten in geld
- (standaard)Receptuur = SOLL
- Het werkelijke verbruik = IST
- Mogelijke derving door ontevreden klanten, of iets laten vallen:
deze producten dienen vernietigd te worden in het bijzijn van
twee medewerkers -> protocol
- Formule: Beginvoorraad ingrediënten + ingekochte ingrediënten
-/- eindvoorraad ingrediënten -/- vernietigde ingrediënten =
verbruikte ingrediënten
- Normatief verbruik = verkochte maaltijden x receptuur
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller misscharlyyy. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.23. You're not tied to anything after your purchase.
