Dit is een samenvatting van het tweede bachelorjaar voedings-en dieetkunde. Deze samenvatting is het eerste deel die bevraagt wordt in januari voor het examen. Ik behaalde met deze samenvatting een 15/20 voor het examen dieetleer deel 1.
Voedingsanamnese dieetleer
Dietary history
Dit gaat uit dat iedereen een zekere regelmaat in zijn eetpatroon heeft De hene die da afname doet
moet verschillende maaltjden doorheen de dag afnement
Hierbij dient het weekend afzonderlijk te worden bekeken, aangezien de maaltjden dan sterk
kunnen afwijken van die op de werkdagent
De voeding van de dag wordt overlopen en er wordt gekeken naar de week vanuit die dagt
Met check en of cross check
Check : lijst van voedingsmiddelen overlopen
Cross-check : de gezinsinkoop nagaan of de deelnemers wordt gevraagd om één of twee dagen de
voedselconsumpte op te schrijvent
Voordelen van de dietary history :
- Techniek geef op individueel niveau een beeld van het gemidt Voedselverbruik gedurende
een langere periode
- In vgl met de 24 u recall is de reproduceerbaarheid van de dietary history groter
- De cross-check ( kruisvraagmethode) is getoetst op de validiteit en beschreven als
wetenschappelijk instrument waarmee het mogelijk is verkregen gegevens te correleren met
de voedingstoestandt
Nadelen van dietary history :
- De techniek is intensief voor zowel ondervrager als ondervraagde persoon
- De hoeveelheid en nauwkeurigheid van de verkregen gegevens zijn afankelijk van zowel de
capaciteiten van de ondervrager als de capaciteiten ( geheugen ) van de de persoon die
ondervraagt wordtt
- De techniek vereist goed getrainde diëtsten met kennis van voedsel voeding en receptuur
- De info betref de gemiddelde voedselconsumpte, gegevens over extraatjes of
bijzonderheden worden m b v deze techniek niet altjd in kaart gebracht omdat veel mensen
daarvoor elke keer andere voedingsmiddelen gebruiken vb feestjes in de maand…
- Indien er sprake is van een langere referenteperiode kan de beantwoording door de huidige
consumpte worden beïnvloed
- De uitwerking van de gegevens zijn tjdsrovend en moeilijk
(sociaal wenselijk willen antwoorden )
,Voedselfrequentiemethode: ( wordt niet veel gebruikt)
De voedselfrequentelijst is ontwikkelt om op een eenvoudige, weinig tjdrovende wijze een indruk te
krijgen van de kwaliteit van de voedingt De personen kunnen worden ingedeeld in groepen met een
hoge en een lage consumpte van voedingsmiddelen of voedingsstofent
Vb onderzoek over vit D , ca en P bij studentet
Gericht gaan vragen naar Vm’n die hier rijk aan zijn, dan vrage of ze dat per dag , per week, per
maand innement Je kan dit maar doen voor een beperkt aantal VM’n
Nadeel je komt zeker ook enkele zaken niet te weten vb de kaas verwerkt in een saust
De lijst moet dus goed worden opgesteldt
Doordat de gegevens van een voedselfrequentelijst minder gedetailleerd zijnt zijn ze niet geschikt
om uitspraken te doen over het percentage van de populate dat voldoet aan de aanbevelingt
Het kan wel worden gebruikt om vm’n die een belangrijke bron van nutriënten zijn, maar die door
minder dan 50% van de populate wordt geconsumeerd in kaart te brengent
Voor specifeke doeleinden zoals de metng van groenten en fruit worden veel kortere FFQ’s gebruikt
de zgnt voedingsscreeners ze zijn veel minder belastend voor bevraagde en goedkoper voor de
onderzoeker dan de intensievere voedselconsumptemethodet
Zie voorbeeld pag 24
Voordelen van een FFQ :
- De FFQ kan op een snelle wijze grote tekortkomingen in een voeding achterhalen en is
daarmee een efecteve methode om in te zeten in grote populates
- De techniek is relatef goedkoop
- Er kan een betere schatng worden gemaakt van de gebruikelijke inneming van de vm’n of
Vs’n die minder frequent in een populate worden geconsumeerd, zoals vis en vitaminent
- De techniek is weinig belastend voor de bevragende persoon
- Geen beïnvloeding van het eetgedrag
Nadelen van de FFQ :
- Er wordt geen navraag gedaan naar alle VM’n zodat bij de beoordeling de kans bestaat op
miskwalifcatet
- Het geheugen van de ondervragende kan een beperkende factor zijnt
- De vm’n worden op geaggregeerd niveau na gevraagd : vb melk gevraagt , maar in frist zit
ook melkt
- Een FFQ is niet geschikt voor het bepalen van het percentage van de populate met een
inaquate inneming
,Prospectieve technieken
De opschrijfmethode vb eetdagboekje :
De ondervragende noteren de geconsumeerde voedingmiddelen gedurende één of meer dagen op
daarvoor bestemde formulierent
Bij deze techniek onderscheid tussen :
- Gewogen opschrijfmethode de persoon weegt alles netjes af en noteert
- En een techniek waarbij de consument alles schatt in dit geval zal de ondervragende alles
in huishoudmaten noterent ( bij de verwerking van de gegevens worden dezze hoeveelheden
omgezet in gewichten
Kinderen moeten ouder zijn dan 10 jaart Zoniet is hulp van een verzorgende nodigt
Deze techniek kan met en zonder controle worden uitgevoerdt
- Zeker indien de gegevens in huishoudmaten genoteerd werden is het wenselijk om aan het
einde va de onderzoeksperiode na te gaan of de hoeveelheden juist geschat zijn of m de
inhoud van veel gebruikte hulpmiddelen na te wegen ( vb borden, lepels…)
Ook de controle van de volledigheid van de gegevens en de info over gebruikte receptuur zijn
belangrijkt
De periode waarover de meeste mensen bereid zijn de voeding te noteren wordt gesteld op max 1
weekt Heef te maken met de mogelijke nauwkeurigheid van de genoteerde gegevenst
Voordelen van schrifelijke technieken :
- De opschrijfmethode geef een vrij nauwkeurig beeld van de gegeten en gedronken
producten en hoeveelheden op de dagen, inclusief de wijze van bereiding van de voeding
- Het is mogelijk een goed beeld te krijgen van de tjdstppen van de consumpte de plaats van
gebruik te verkrijgen
- Tijdperiode is afgebakend
- Er hoef geen beroep te worden gedaan op het geheugen van de persoont
Duplicaatvoedingen :
Komt niet aan de orde het is te duurt Er wordt een duplicaat verzameld van alles dat de te
onderzoeken persoon eet en drinktt
Voordelen :
- De techniek geef een zeer nauwkeurige afspiegeling van de gegeten voeding
Nadelen :
- Techniek is zeer kostbaar
- Het is niet goed voor grootschalig onderzoek
- Het is een momentopname
, Bepaling portegrootes :
- Kan worden gebruik gemaakt van foto’s en modellen het wegen van voedsel, schaten a d h v
huishoud maten en gebruik maken van standaardportest
Bepaling van voedingswaarde :
- Bij een chemische analyse wordt een monster van het voedsel dat men eet chemisch
geanalyseerdt Het is zeer nauwkeurig maar een zeer kostbare en tjdsrovende onderzoekt
- Vaak worden berekeningen m b v voedingsmiddelentabbelen gebruiktt
Biologische merkers :
Onderzoekers zijn naarstg gaan zoeken naar bruikbare biologische merkers van de gebruikelijke
nutriënten of andere biologische acteve stofen in de voedingt Zij hebben bloed, urine, feces, nagels,
haar geanalyseerd op bruikbare biologische merkers tot nu toe blijken biologische merkers zelden
het voedselconsumpteonderzoek te kunnen vervangent
Pag 32
Soorten fouten :
Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen toevallige fouten en systematsche foutent
Toevallige fouten : in een schatng van een consumpte van een individue treden op als de techniek
geen rekening houdt met de dag – tot- dag variate van een persoont Ook treden zo’n fouten op als
soorten voedingsmiddelen of portegrootes verkeerd geschat wordent het resultaat is dat de
persoon de inneming van nutriënten de ene dag wat hoger en de andere dag wat lager inschat dan
zijn werkelijke innemingt Waardoor een onder of een overschatng gebeurt
Systematsche fouten : onder of overschatng van een nutriënt vb als een belangrijk
voedingsmiddel niet in de lijst is opgenoment
Bronnen van fouten :
Fouten in het beschrijven van voedingsmiddelen :
De ondervraagden vinden het vaak lastg om nauwkeurig aan te geven welke voedingsmiddelen ze
hebben gebruiktt Dit kan leiden tot foute inschatng van energie en nutriëntent Zo kan vb een
verkeerde keuze van type margarine worden aangegeven zodat men dus geen duidelijk beeld krijg
over vv veten die persoon inneemtt
Fouten in de schatting van portiegroottes
Mensen hebben moeite met het bepalen van portegrootes, ook wanneer zij daarbij geholpen
worden met modellent In onderzoek gaan kleine eters neigen tot overschatng van portes terwijl
grote eters een onderschatng zullen makent
Het voedsel wegen lijkt het meest nauwkeurige, maar wel veel werkt Bij onderzoek als men
meerdere dagen wordt gemeten is het wegen minder geschikt omdat men tjdens de
onderzoeksdagen dan eenvoudigere gerechten kiest en dikwijls minder gaan etent
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller dejonckheere_febe. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.28. You're not tied to anything after your purchase.
