Summary
Samenvatting microbiologie periode 2 leerjaar 3
Veilig voedsel, microbiologische principes, chemische en fysische factoren, Boom Lemma uitgevers, Den Haag. Hoofdstuk 2, 3, 7 en 8.
De samevatting bevat de hoofdstukken die nodig zijn voor het tentamen in periode 2, leerjaar 3 voeding en diëtetiek.
Inclusief leerdoelen, literatuur, begrippenlijst...
[Show more]
Preview 3 out of 26 pages
Summarized whole book?
No
Which chapters are summarized?
2, 3. 7
Uploaded on
January 3, 2019
Number of pages
26
Written in
2017/2018
Type
Summary
microbiologie
veilig voedsel
voeding en diëtetiek
microbiologische principes
chemische en fysische factoren
boom lemma uitgevers den haag
han
Book Title: Veilig voedsel
Author(s): Roelina Dijk
Edition: Unknown
ISBN: 9789024418978
Edition: 3
Institution
Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
Education
Voeding en Dietetiek, Fysiotherapie, Logopedie, Ergotherapie
Course
Microbiologie
All documents for this subject (14)
$4.47
Also available in package deal from $8.95
Added
Add to cart
Add to wishlist
100% satisfaction guarantee
Immediately available after payment
Both online and in PDF
No strings attached
Also available in package deal (3)
Voeding en Diëtetiek periode 2, leerjaar 3 samenvattingen
1. Summary - Schema: voedselovergevoeligheid – voedselallergie – voedselintolerantie dieetlee...
2. Summary - Samenvatting dieetleer periode 2 leerjaar 3
3. Summary - Samenvatting microbiologie periode 2 leerjaar 3
4. Summary - Samenvatting onderzoek (marketing de essentie) periode 2, leerjaar 3
5. Summary - Samenvatting pathofysiologie leerjaar 3, periode 2
6. Summary - Samenvatting praktijk leerjaar 3, periode 2
7. Summary - Samenvatting sociale wetenschappen leerjaar 3, periode 2
8. Summary - Samenvatting voedingsleer leerjaar 3, periode 2
Show more
Tentamen periode 2, leerjaar 3 Voeding en Diëtetiek
1. Summary - Samenvattingen het boek onderzoeksvaardigheden
2. Summary - Schema: voedselovergevoeligheid – voedselallergie – voedselintolerantie dieetlee...
3. Summary - Samenvatting dieetleer periode 2 leerjaar 3
4. Summary - Samenvatting microbiologie periode 2 leerjaar 3
5. Summary - Samenvatting onderzoek (marketing de essentie) periode 2, leerjaar 3
6. Summary - Samenvatting pathofysiologie leerjaar 3, periode 2
7. Summary - Samenvatting praktijk leerjaar 3, periode 2
8. Summary - Samenvatting sociale wetenschappen leerjaar 3, periode 2
9. Summary - Samenvatting voedingsleer leerjaar 3, periode 2
Show more
Voeding en Diëtetiek leerjaar 3 periode 2 tentamenstof
1. Summary - Samenvatting pathofysiologie periode 2 leerjaar 3 voeding en diëtetiek
2. Summary - Samenvatting dieetleer leerjaar 3 periode 2 voeding en diëtetiek
3. Summary - Schema: voedselovergevoeligheid – voedselallergie – voedselintolerantie dieetlee...
4. Summary - Samenvatting dieetleer periode 2 leerjaar 3
5. Summary - Samenvatting microbiologie periode 2 leerjaar 3
6. Summary - Samenvatting onderzoek (marketing de essentie) periode 2, leerjaar 3
7. Summary - Samenvatting pathofysiologie leerjaar 3, periode 2
8. Summary - Samenvatting praktijk leerjaar 3, periode 2
9. Summary - Samenvatting sociale wetenschappen leerjaar 3, periode 2
10. Summary - Samenvatting voedingsleer leerjaar 3, periode 2
Show more
1
Samenvatninmicrobiogoiien
Lesn1n-nFysischen&nchemischenvoedsegveigiiheid,nwetievininennHACCP
2.4.1 LeerdoegenFysischenvoedsegveigiiheid
DenDIO:
*kannaanievennwatnernbedoegdnwordtnmetndenfysischenvoedsegveigiiheidnennhiervannvoorbeegdennieven;
*kannproductvreemdenmateriagennindegennnaarnherkomstnennweetnhoenmoiegijkenverontreiniiinienn
voorkomennkunnennworden.
Chemischenvoedsegveigiiheid
DenDIO:
*kannaanievennwatnernbedoegdnwordtnmetndenchemischenvoedsegveigiiheid;
*weetnhoenschadegijkenchemischenstofenninnonsnvoedsegnterechtkomen;
*weetnwatndenbeirippennADI,nTDI,nARfD,nVSDnennMRLninhouden;
*kannvoorbeegdennievennvannnatuurgijkeniifstofen;
*kannomschrijvennwatnmycotoxinennzijnnennaanievennwegkennadegiienefectennzenkunnennveroorzakennbijn
mensen;
*weetnwatnfytotoxinennzijnnenntoegichten;
*weetnwatnfycotoxinennzijnnenninnwatnvoornsoortnproductennjendezenstofennmoiegijknkuntnverwachten;
*weetnwatnaggerienennzijnnennweetnwatnhetnverschignjenmetneennvoedsegintogerante;
*weetnwegkensoortennbestrijdinismiddegennernzijnnkanndezentoegichtenn
*weetnwegkeniifstofenndienvianmigieuverontreiniiinininndenvoedsegketennterechtkomen;
*weetnwatnhetnievaarnisnvannantbiotcaniebruikninndenveehouderij;
*kentndenfunctesnvannadditeven;
*weetnhoenacrygamidenennPAK'snievormdnwordennennwatnhetnievaarnisnvanndezenstofennopndeniezondheidn
vanndenmens.
WetievininennHACCP
DenDIO:
*weetnwegkenwetievininregevantnisnmetnbetrekkinintotndenmicrobiëgenvoedsegveigiiheid;
*heeftninzichtninnvoedsegveigiiheidssysteemn
*jenweetnwatnhyiiënecodesnzijnnennvoornwienzenzijnnopiestegd;
*jenkuntnuitgeiiennwaaromnhyiiënecodesnmicrobiogoiischenrichtwaardennbevaten;
*weetnwatndenNVWAnisnennkentnhunnrognagsnhetniaatnomnhetninndenhandegnbreniennvannvoedinismiddegen;
*weetnwatnhyiiënischnwerkenninhoudt;
*kannaanievennwatnhyiiënemaatreiegennzijnnennwegkenverschiggendenvormennvannhyiiënenernzijn;
*weetnwatnhetndoegnisnvannreiniiennennwatnhetndoegnisnvanndesinfecteren;
*kentndenievogiennvannonjuistnofnnietnopntjdnreiniien;
*weetnwegkenfactorennvanninvgoednzijnnopnhetnefectnvannreiniiennennkuntniederenfactorntoegichten;
*kentnverschiggendentypesnreiniiinismiddegennennweetnvanniederentypenopnwatnvoornsoortnvuignhetninwerkt;n
*kentnreiniiinismethoden;
*kanndendesinfectemiddegennindegennaanndenhandnvanndenwerkzamenstof;
*kentndenvoor-nennnadegennvannhetniebruiknvannchgoorhoudendendesinfectemiddegen,nquarternairen
amoniumverbindiniennennagcohog;
*weetnwatneennbiofgmnis,nhoendezenontstaatnennwatnhetnievaarnervannis;
*kentnveegniemaaktenfoutennbijnreiniiininenndesinfecte;
*kentnmanierennwaarmeenjenkuntncontrogerennofnernioednisniereiniidnenniedesinfecteerd.
, Literatuur
Dijk,nR.n(2014),nVeigiinvoedseg,nmicrobiogoiischenprincipes,nchemischenennfysischenfactoren,nBoomnLemman
uitievers,nDennHaai.nHoofdstukn2,n3,n7nenn8.
Hoofdstuk 2 -
Fysischenvoedsegveigiiheidn=ndenaanweziiheidnvann(ievaargijke)nvreemdenvoorwerpenninnvoedseg.n
Gevarennvannproductvreemdenmateriagenninnvoedseg:nverstkkini,nmond-nenniebitsbeschadiiininenn
perforatesnvannhetnmaai-darmkanaag.n
Hetnvermijdennvannfysischenverontreiniiininisnaggeennmoiegijkndoorndenketennvannirondstofntotnconsumentn
striktntenbewaken.n
Herkomst Verontreiniiini Verontreiniiininvoorkomenndoor
Diergijkenmateriagen Knaaidieren Goedenbedrijfshyiiëne:
Uitwerpsegen -noniediertewerini
Insecten -niesgotennverpakkinien
Larven -nLevensmiddegennvanndenvgoernhouden
Vacht
Veren
Mensegijkenmateriagen Haar Goedenpersoongijkenhyiiëne:
Naiegs -nieennmake-up
Make-upn -nieennsieradenndraien
Knopen -nharennafiedekt
Gegd -npgeistersnmetnmetaagstrip
Sieraden -nieennzakkennbuitenzijdenbedrijfskgedini
Pgeisters
Procesmateriagen,napparatuur Rubber Goedenbedrijfshyiiëne:
Metaagn(deegtjes) -nonderhoudnapparatuur
Ggas -ndeuidegijkenapparatuur
Kunststof
Verpakkinismateriagen Ggas Goedenbedrijfshyiiëne:
Kunststof -nverpakkinismateriagennwerennuitnbereidinisruimtes
Hout
Papier
Karton
Grondstofen Bot(spginters) -Inkoopnbijniecertfceerdengeverancier.
Visiraten -Goedeninianiscontroge
Steentjes
Aarde
Steniegs
Eischaag
Veilig voedsel hoofdstuk 3: chemische voedselveiligheid
Denveigiiheidnvannvoedsegnwordtnooknbepaagdndoorndeneventuegenaanweziiheidnvannschadegijkenchemischen
stofen.nDezenchemischencomponentennkunnennvannnatureninnvoedinismiddegennaanweziinzijn,nonbedoegdn
innproductennterechtnkomennmaarnooknbewustnwordenntoeievoeid.n
Toxinenndienvannnatureninnvoedinismiddegennvoorkomen:
Mycotoxinen:nschimmegiifstofenninnbijv.niranennennnoten
Fytotoxinen:npgantiifstofennzoagsncafeïneninnkofenennsoganineninnaardappegenn
Fycotoxinen:nagieniifstofenninnschaag-nennschegpdieren
Voornmensenndieneennbepaagdenvoedsegaggeriienhebbennisneennaggerieenntoxisch.n
Microbiologie 2017-2018 2
, Nitraatnisneennstofndienvannnatureninniroentenenndrinkwaternvoorkomt.nInnkgeinenhoeveeghedennisnhetnnietn
schadegijk,nmaarnwegnagsnhetnwordtnomiezetninnnitriet.nDatniebeurtnbijnverhitninmaarnookninnhetnmaai-
darmnkanaag.n
Omdatnnitraatnennnitrietndeniroeinvannbacteriënnremmen,nvoeiennfabrikantenndezenstofennooknbewustntoen
aannproducten.
Bijnbereidininvannkaasnwordtnnitraatnen/ofnnitrietntoeievoeid,nwaardoorniroeinvannbederfveroorzakenden
bacteriënn(anaerobensporenvormers)nnietnmeernmoiegijknis.n
BijniniebgiktenworstennwordtnditnvaakntoeievoeidnomniroeinvanndenanaerobenzeernpathoienenCgostridiumn
Botuginumntenvoorkomen.n
Vianmigieuverontreiniiininkunnenndenvogiendendinienninnhetnvoedsegnterechtnkomen:
Zwarenmetagen
Dioxines
Pogychgoorbifenygn(PCB)
Dioxine-achtienPCB’s
Beganirijknkenmerknvanndezenstofennisndatnzenganiduriininnhetnvetweefsegnwordennopiesgaien.n
Bijndenproductenvannfritesnennchipsnontstaatnacrygamide.n
Tijdensnverbrandinisprocessennzoagsnbakken,nbradennennrokennkannhetnvoedsegnverontreiniidnwordennmetn
PogycygischenAromatschenKoogwaterstofenn(PAK’s).n
Bijniroentenennfruitproductennisndenkansnvrijnirootndatnrestennvannbestrijdinismiddegennaanweziinzijnnenn
productennvanndiergijkenkomafnkunnennhormonennofnrestennvannantbiotcanbevaten.n
Aanweziiheidninnvoedsegnvia Soortnverontreiniiinien Voorbeegden
Vannnaturenaanwezii Mycotoxinen Aflatoxine,nochratoxine,nagkagoïden,n
Fytotoxinen cafeïne
Fycotoxinen PSP*
Aggerienen Megkeiwit,nviseiwitninniroenten
Nitriet/nitraat
Migieuverontreiniiini Zwarenmetagen kwik
Dioxines
PCB’s
DioxinenachtienPCB’s
Bewustntoeievoeid Bestrijdinismiddegen Herbiciden
Additeven Nitrit/nietraat
Dierieneesmiddegen Antbiotca
Hormonen
Industriëgenbereidinisprocessen Acrygamide Innfrites,nchips,nontbijtkoek,ninnhooin
PAK’s verhiten(vetrijke)nproducten
*PSPnisnParagytcnSheggfshnPoisonini
3.2nCriteria
ADIn(acceptabgendaigynintake)nisnopiestegdnvoornondernmeernbestrijdinismiddegen,nveterinairenmiddegennenn
additeven.nDatnzijnnstofenndienopneniinmomentninndenketennbewustnzijnniebruikt.n
ADIn=nschatninvanndenhoeveegheidnstofndiendaiegijksnmainwordenninienomenniedurendenhetniehegengeven
zondernnoemenswaardiieniezondheidsrisico’s
TDIn(togereerbarendaiegijkseninname)n=neennschatninvannmaximagenhoeveegheidnvanneennstof,ndienbijn
daiegijkseninname,nnaneenngevensganienbgootsteggininieenniezondheidskgachtenntotnievoginheeft.n
TDInisnvastiestegdnvoor:
Dioxines Zwarenmetagen Mycotoxinen
PCB’s Acrygamide
Microbiologie 2017-2018 3