Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.
VETSTOF
Wat is het verschil tussen vetten, lipiden, vet en olie?
Vetten of beter lipiden is de verzamelnaam voor ‘vet’ en ‘olie’
VET
= meestal van dierlijke oorsprong behalve palm- en kokosvet
= vast bij kamertemperatuur (veel verzadigde vetzuren)
OLIE
= meestal van plantaardige oorsprong behalve visolie
= vloeibaar bij kamertemperatuur (voor onverzadigde vetzuren)
Vet = belangrijke component in onze voeding
energie (1g vet = 9kcal)
leveren vetoplosbare vitamines (A, D, E en K)
leveren essentiële vetzuren (linolzuur en -linoleenzuur)
WAT IS VET?
- 95% triglyceriden of triacylglycerolen
- skelet van glycerol waaraan 3 vetzuren veresterd zitten
Vetzuren kunnen onderling verschillen op basis van Enkele voorbeelden van verzadigde
- ketenlengte vetzuren :
- het aantal dubbele bindingen Boterzuur, capronzuur, caprylzuur,
- de plaats van dubbele bindingen caprinezuur, laurinezuur,
Geen dubbele bindingen = myristinezuur, palmitinezuur,
verzadigde vetzuren stearinezuur, arachidinezuur
1 of meer dubbele
bindingen = onverzadigde
ONVERZADIGDE VETZUREN hebben 2 isomere vormen
vetzuren
- zelfde chemische structur maar verschillende oriëntatie
- cis- en trans- configuratie
- meestal in levensmiddelen cis-configuratie
- trans-onverzadigde vetzuren zijn stabieler (minder oxidatie mogelijk- en hebben een hoger
smeltpunt dan cis-onverzadigde vetzuren
omega 9 omega 3 Omega
Omega 6 6
- LA = linolzuur = essentieel vetzuur
alfa-
- zonnebloem-, maïs- en sojaolie
linoleenzuur
(ALA)
EPA DHA
- AA = arachidonzuur
linolzuur (LA)
- aangemaakt uit linolzuur door ons
lichaam
, Plantaardige vetten mogen niet altijd zomaar als gezonde vetten worden bestempeld.
Waarom?
- voedingsmiddelen rijk aan cis-onverzadigde vetzuren verlagen risico op coronaire
hartziekten ten opzicht van voedingsmiddelen rijk aan verzadigde vetzuren
door verlaging van LDL-cholesterol
Plantaardige vetten gezonder?
- hangt dus af van chemische samenstelling van de vetten
- alle vetten en oliën bevatten onverzadigde en verzadigde vetzuren in verhouding
afhankelijk van product
- deze verhouding kan sterk variëren per product!
Verzadigd vet per 100g
Koolzaadolie 7,5 roomboter 49,8
Kokosolie(vet) 86,5 palmolie(vet) 49,3
Olijfolie 15,0 zonnebloemolie 10,8
Consumptie van vet door
1) Eetbare vetten en oliën
- rundvet, visolie, kokosolie, olijfolie…
2) Smeerbare vetproducten
- boter, margarines, halvarines
3) Onzichtbaar vet
- in vlees, vis, eieren, noten, kaas, koeken, chips…
Verschil tussen vet en olie verschil in fysische toestand!
- vet is vast bij kamertemperatur
- hoog gehalte aan verzadigde vetzuren zorgt voor een meer vaste consistentie bij kamer t°
- olie is vloeibaar bij kamertemperatuur
- hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren zorgt voor een vloeibare consistentie bij kamer t°
WINNING VAN VET EN OLIE
A. Uitsmelten
- meestal bij vetweefsel van slachtdieren
- bij t° tussen 60 en 150°C
- vet treedt uit vetcellen
- restweefsel blijft over
- gesmolten en samengevloeide vet wordt als olielaag afgegoten en gefiltreerd
B. Persen
Warm persen
- via wringers of schroefpersen
- hoge olieopbrengst
- veel verontreiniging in de olie
- zaad of vruchten worden gereinigd en gemalen tot meel
- opgewarmd met stoom tot 80°C
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller robynravyts. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.28. You're not tied to anything after your purchase.
