Samenvatting Schaal- en schelpdieren - Warenkennis
5 views 0 purchase
Course
Warenkennis 2
Institution
Erasmushogeschool Brussel (EhB)
Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.
HOOFDSTUK 9: SCHAAL- EN SCHELPDIEREN
1. INLEIDING
schaaldieren
- geleedpotigen
- zonder geraamte
- stevig pantser van kalk (bescherming lichaam)
garnalen, krabben, kreeften
lichaam bestaat uit
- kop (vaak gesteelde ogen en lange voelsprieten)
- borststuk met looppoten
- achterlijf met aanhangsels (om te zwemmen)
schelpdieren
- behoren tot de weekdieren
- leven in het water of op het land
- in een schelp
- In 2 op elkaar sluitende kleppen
- kalkachtige schelp
weekdieren bestaan uit:
- slakken
- tweekleppigen
- inktvissen
schelpdieren is dus een samenvoeging van de slakken en tweekleppigen
2. SAMENSTELLING
Water 80-85%
Eiwit 6-18%
Vet 1-2%
Koolhydraten 0-4%
Mineralen Ca, I en Fe
Vitamines A en B
qua voedingswaarden vergelijkbaar met magere vis
3. KWEEK
- heel verschillende voor deze diverse groep
4. SCHADELIJKHEID
schaal-en schelpdieren meestal levend gekookt
- kans microbiële infectie is daardoor klein
- kromgetrokken staart bij schaaldieren= levend gekookt
- dit is nodig om zeer actief proteolytisch enzymsysteem te inactiveren
- anders tast dit meteen na de dood het vlees aan
rauw eten van oesters
- belangrijk dat het water vrij is van pathogenen
- in oesterputten uitgezet bij een bepaalde grootte = natte opslagmagazijnen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller robynravyts. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.90. You're not tied to anything after your purchase.