Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.
HOOFDSTUK 2: FRUIT
1. INLEIDING
Fruit is de verzamelnaam voor vruchten die in het algemeen rauw worden gegeten en een
aangenaam zoete en/of zure smaak hebben
Vruchten plantkundig gezien het vruchtbeginsel van een bloem dat ook de zaden bevat
- ook groenten kunnen vruchten zijn zoals tomaat, komkommer, pompoen,....
- zaden en noten ontwikkelen zich in de vrucht
verschil tussen groenten en fruit?
- culinaire verschillen
- fruit meestal rauw
- groenten: rauw of bereid
- voedingskundig
- fruit is doorgaans zoeter
(meer enkelvoudige suikers)
- zoetzuur verhouding van fruit is belangrijk
2. FRUITSOORTEN
- zeer groot aantal fruitsoorten
- indeling op basis van praktische overeenkomsten indeling is niet plantkundig correct
4 grote groepen:
pitvruchten
citrusvruchten
bessen of besvruchten
steenvruchten
A. PITVRUCHTEN
appel en peer: categorie = hard fruit
APPEL
- pitvruchten: appel
- zeer veel appelrassen door kruisingen
- variatie in vorm, kleur, smaak en consistentie
- hoogstam rassen zijn vervangen door laagstam
- laagstam gemakkelijker in verzorging en oogst
- handappels en moesappels (= moesappels)
HANDAPPEL
Jonagold = meest gegeten
2e = gala
Nieuwe populaire rasse : pink lady, kanzi, belgica
= uit Australië!!
PEER
Stoofperen
- hard en weinig sappig
- oude perenrassen
Handperen
Conference = 2/3e van de markt
Doyenné du cormice (dikke peer) = 14% van de markt
Nashipeer
, Kweepeer mispel woestijnvijg vijg kaki
B. CITRUSVRUCHTEN
- groeien in subtropische gebieden
- leerachtige schil die etherische oliën bevat
- vluchtige, aromatische olie die kenmerkend is voor die plant
- essentiële olie of essence
- zeer schimmelgevoelig
- veel soorten ontstaan door kruisingen waardoor een juiste benaming vaak moeilijk is!
APPELSIEN
persappelsien
Citroen- taai vlies rondpompelmoes
de vruchtsegmenten appelsien mandarijn grapefruit
eetappelsien
- bloed of wijnappelsien
- geelrode carotenoïden + paarsrode anthocyanen
navelsinaasappelen
- onder de schil een op een vrucht lijkende vergroeiing
MANDARIJN
- kleiner dan appelsien
- makkelijk pelbaar
- zoeter
clementine is een soort mandarijn
- satsuma is een mandarijn van oorspronkelijk Japanse
oorsprong (afgeplatte vorm, soms
groen van schil)
GRAPEFRUIT
kruising tussen pompelmoes en appelsien
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller robynravyts. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.71. You're not tied to anything after your purchase.
