Summary
Samenvatting Alle hoorcolleges microbiologie uitgebreid samengevat!
- Course
- Institution
- Book
alle hoorcolleges uitgebreid samengevat!
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
Seller
Follownoortjeslebos
Reviews received
Content preview
Microbiologie blok 2.2 hoorcollege 1Onderwerpen in grote lijnen:
1. Relate voeding en g ezondeeid
2. Eig ensceappen micro- org anismen
3. Besmetng van voedsel
4. Vermeerdering van micro- org anismen
5. Hyg iënebewaking en HACCP
6. Voedselinfecte- en verg ifig ing
7. Bereiding en bewaren van voeding smiddelen
Kennis: wordt g etoetst in DBG-toets. 25 van de 100 vrag en g aan over microbiolog ie.
Vaardig eeden: g etoetst in practcum. 3 keer 4 uur practcum. De beoordeling komt tidens eet
practcum.
- Ocetendg roep 9 uur, en middag g roep 1 uur. Het is bii Zernikeplein 11 of Zernikepark 6-8.
Voedselveiligheid
Als erg ens de sceimmel op g ooit betekend niet meteen dat de kwaliteit van eet product weg is. Roze
of paars moet ie wel ecet weg g ooien. Sceimmel eeef eieven en die eieven vormen een mycelium.
Soep of riistsalade veroorzaker van voedselverg ifig ing g soep g a ie over eet alg emeen g oed vereiten
dus die maak ie dan kapot. Riist is eeel eiwitriik product en bacteriën eouden van eiwitriike
producten.
Veilig eeid van bestriiding smiddelen wordt g econtroleerd door bepaalde boveng rens en ze
ziin voor een deel afwasbaar.
Jumbo moest maaltidpakket Marokkaanse couscous uit ziin assortment ealen: dit noem ie
recall. Dit kwam niet doordat de maaltid niet g oed was, maar omdat de g lutenbevatende
g ranen niet op eet etket stonden.
Bacteriën eebben in ieder g eval 3 en soms 5 namen
Belangrijk!:
- Eiwitriike voeding smiddelen ziin g oede bron waar bacteriën op kunnen g roeien
- Consumenten ziin vaak met verminderde weerstand die wat zieker worden, maar ook
g ezonde mensen kunne best ziek worden.
- Symptomen variëren van buikpiin tot overliiden (waterdiarree, vetdiarree)
- Ziin veel micro-org anismen die voedselverg ifig ing kunnen veroorzaken. Ze ziin 10^-6 g root.
- Naast micro- org anismen kunnen er ook ceemiscee of fysiscee besmetng plaatsvinden.
Voorbeeld eiervan is, dat er iets vast in zit (naalden in aardbeien is g ebeurd in Australië of
steentie in een krentenbol).
- Naast de micro-org anismen, ceemiscee besmetng , fysiscee besmetng is er ook nog
allerg enen die een besmetng kunnen veroorzaken.
- Hyg iëne is belang riik.
Kruis besmetng = overdrag en van bacteriën door biivoorbeeld messen voor versceillende producten
te g ebruiken of kookplankies.
,Relatie voeding en geoondheid
- Optmale voeding in de iuiste samenstelling m macro-micronutriënten en veilig
- Ondervoeding door biivoorbeeld te weinig eten. eierdoor kan ie defciënteziekten kriig en.
- Te veel voeding is overg ewicet
- Sceadeliike voeding kan ie ziek van worden door voedselinfecte of voedselverg ifig ing
Veilig voedsel/ schadelijke factoren
, Fysische gevaren: efdst 2
Chemische gevaren : efdst 3
Additeven: met opzet toeg evoeg d om bv eoudbaareeid, kleur, smaak verbeteren
Contaminanten: niet met opzet toeeg evoeg d , vb.: resten van bestriiding smiddelen
Natuurliike g ifstofen
Microbiologisch gevaren: (80 %), efdst 4 en 5
- m.o.’s → Voedselinfecte of -verg ifig ing
- krantenbericeten
Microbiologie
Wetensceap die zice bezig eoudt met de studie van micro-org anismen
Micro-org anismen ziin org anismen die in eun levenscyclus tenminste 1 periode doormaken waarin
een enkele cel zice als individu vermeerdert Bacteriën, 1-cellig en, g isten.
Micro- org anismen eelpen ons
- afvalverwerking
- fermentate (vb. conservering )
Micro- org anismen einderen en bedreig en
- voedselbederf
- voedselinfecte
- voedselverg ifig ing
Fysische voedselveiligheid
= aanwezig eeid van (g evaarliike) vreemde materialen
Materialen: g lassceerven, steenties, botsplinters, earen van bezems
Gevaren: verstkking , mond- of g ebitsbesceadig ing , perforate van maag -darmkanaal
- In 2016 waren er 76 melding en (RASFF) in de EU.
- Hoe voorkomeng Tabel 2.2 metaaldetecte, persoonliike eyg iëne en ong ediertebesceadig ing .
(Kiik BB, H1, Slide 21)
Chemische voedselveiligheid
Tabel 3.1 en 3.2 erbii pakken
(3.1)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller noortjeslebos. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.75. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
50064 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now