In deze samenvatting staat per week beschreven wat er in de les behandeld is. Ook staan er belangrijke termen/begrippen uitgeschreven.
In de samenvatting staan ook oefenopgaves verwerkt.
Begrip Betekenis
MRL Maximum Residu Limit, productnorm in levensmiddelen
ARfD Acute Referentie Dosis, bij 24 uur inname
RfD (VS) Reference Dose, bij levenslange inname
VSD Virtual Safe Dose, voor kankerverwekkende stofen
ADI Aanvaardbare Dagelijkse Inname, bij levenslange inname
TDI Tolerable Daily Intake, bij levenslange inname
NOAEL No Adversed Efect Lever. Hoogste niveau van inname van een
stof waarbij geen (toxische) efecten ijn vastgesteld
NEL No Efect Level
NTEL No Toxic Efect Level
LOAEL Lowest Adversed Efect Level. Laagste niveau van inname van
een toxische stof waarbij wel ongewenste efecten ijn
vastgesteld
Mutageen Verandering in genetisch materiaal oals DNA
Carcinogeen Wanneer men in contact met de stof komt, dit kanker kan
veroor aken.
Genotoxisch Bij elke blootstelling is er een kans op kanker omdat het
molecuul onherstelbare schade aan het DNA kan veroor aken.
(geen drempelwaarde en ADI)
Non- Processen in de cel worden beïnvloed, maar e beschadigen het
genotoxisch DNA niet. (drempelwaarde)
Teratogeen Is de eigenschap van een stof of een iekte om bij de foetus
afwijkingen te veroor aken als de moeder tijdens de
wangerschap met de stof in aanraking komt, de e inademt of
inneemt, dan wel de iekte doormaakt.
Overschrijding van de MRL hoeft niet direct tot gezondheidsproblemen te
leiden…..Gebaseerd op ADI en voedselfactor.
Week 1 en 2
Voorbeelden
- Kwik aangetrofen in zwaardvis uit Nederland
- Verboden toevoeging sulfet aangetrofen in gehakt
- Melamineschandaal. Melamine toegevoegd aan babyvoeding: eiwitgehalte
lijkt hoger
, Voedingsmiddelentechnologie HAS 2018-2019
Voedselveiligheid: de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor
de gezondheid van de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten,
rekening houdend met het doel en de manier van de consumptie ervan.
Chemische voedselveiligheid: vreemde stofen in onze voeding die afkomstig
zijn uit het milieu of van het voedselproductieproces zelf. Er dient een
onderscheid gemaakt te worden tussen contaminanten en additieven
Toxicologie: “Giftigheidsleer” bestudeert de werking van giftige stofen op
biologische systemen
Ranking gevaren
Gezondheidsverlies in “DALY’s”per jaar
Disability Adjusted Life Years
Bloed-hersenbarrière: barrière voor giftige stofen nog niet ontwikkeld
Placenta: actief transportsysteem om stofen af te weren. Sterk polaire stofen
passeren nauwelijks, lipofele stofen makkelijker. Foetus heeft weinig vetweefsel.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller colette-oprins. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.31. You're not tied to anything after your purchase.
