Summary
Sumario Repaso la química de los alimentos (Hidratos de carbono)
- Course
- Institution
En este documento encontrarás un pequeño repaso sobre los hidratos de carbono en UNA HOJA
[Show more]
Seller
Follow
sofiaelianafontana
Content preview
LOS HIDRATOS DE CARBONOMONOSACÁRIDOS. Son azúcares simples, de Un grupo aldehído es aquel conformado por
una sola unidad. Forman cristales blancos un carbono y oxhidrilo (C=OH), su forma
HIDRATOS DE CARBONO solubles en agua de sabor dulce. Se definen abreviada es RCHO. Un ejemplo es la glucosa.
Son conocidos como glúcidos, hidratos de según el grupo aldosa o cetosa. Un polihidroxicetona (Poli- muchos; hidroxi
carbono o azúcares. OLIGOSACÁRIDOS. Son azúcares que se (oxhidrilo -OH) cetona (C=O).
Se encuentran en plantas, animales, ropa, denominan de tal manera hasta que se Un grupo cetónico es aquel posicionado en el
vivienda y alimento. En el alimento asocien en una cadena de 10 monosacáridos. C2 (carbono 2) con un carbono, oxígeno y
encontramos almidón, ropa y vivienda en el Son de sabor dulce y solubles en agua. radical (C=O).Un ejemplo es la fructosa.
caparazón de los cangrejos (quitina). POLISACÁRIDOS. Son aquellos en los que la
Pueden ser simples o complejos. Con cantidad de monosacáridos asociados es Isomería óptica de monosacáridos
funciones estructurales, señalización e mayor a 10 unidades. En este caso, son Los carbohidratos son moléculas asimétricas.
incluso funcionan como fuente de energía. insolubles o insípidos. Un ejemplo sería la Solo uno de los dos isómeros ópticos o
mezcla para hacer chipa. enantiómeros (serie D) se encuentra en la
naturaleza.
Los carbohidratos con 6 átomos de carbono se
llaman hexosas, los que tienen 5 átomos de
carbono pentosas.
Los monosacáridos más conocidos son la
glucosa, la fructosa, la galactosa y la ribosa.
Las cetosas y aldosas son el mismo número
de átomos de carbono que son isómeros entre Un polialcohol es aquella molécula con
sí. funciones alcohólicas (-OH). Un ejemplo de
Las enzimas que permiten la interconversión polialcohol es el etanol (conocido como
entre aldosas y cetosas se denominan alcohol etílico)
Son polihidroxialdehidos. (Poli- muchos;
isomerasas.
hidroxi (oxhidrilo -OH) aldehídos (CHO).
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller sofiaelianafontana. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.19. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now