Summary
Vaktechniek Restaurant samenvatting
- Course
- Institution
Alle lesweken duidelijk uitgeschreven in een samenvatting, inclusief alle begrippen voor het tentamen.
[Show more]
Seller
Follow
dotio
Reviews received
Content preview
WEEK 1SOORTEN HORECABEDRIJVEN
- Logiesverstrekkend: hotels, motels, pensions en jeugdherbergen.
Richten zich op het aanbieden van overnachtingsmogelijkheden met eventueel eten en
drinken
- Maaltijdverstrekking: restaurants, lunchrooms en snackbars
Richten zich op het verstrekken van maaltijden, kleine gerechten en dranken
- Drankverstrekkend: café’s, discotheken en koffiebars
Richten zich op dranken en eten is meestal een bijzaak
BEDRIJFSFORMULE (6P’S)
1. Plaats
2. Presentatie
3. Personeel
4. Product
5. Prijs
6. Promotie
PLAATS
- Ligt het bedrijf binnen- of buiten de bebouwde kom?
- Ligt het bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
- Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen?
- Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
- Is er sprake van een concurrerend bedrijf in de buurt?
- Is er een ruime parkeergelegenheid?
- Is de parkeerplaats verlicht en beveiligd?
- Is er een oplaadpunt?
- Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras?
- Is er een tuin of speelgelegenheid voor kinderen?
PRODUCT
- Een simpele of uitgebreide menukaart?
- Fastfood of slowfood?
- Kant en klaar of vers?
- Breed assortiment of standaard assortiment?
- Zelfbediening of tafelbediening?
- Vegetarische gerechten en/of diëten?
- 24-uurs roomservice?
- Streekgerechten?
- Speciale bieren van de tap?
- Wijnen per glas?
, PRIJS
- Welke prijs betaalt de gast voor een product?
- Hoog, laag, gemiddeld?
- Korting, coupon?
- Early bird special?
- Monopolie?
- Unique selling point (USP)?
- Concurrentie?
PERSONEEL
- Verzorgde en positieve uitstraling?
- Gastgericht werken, vakbekwaam?
- Medewerkers met een vakopleiding?
- Medewerkers die passen bij de doelgroep?
- Jong, oud?
- Informeel of formeel gedrag?
- Dagelijkse- of bedrijfskleding?
- Uiterlijk neutraal of zichtbare tatoeages?
- Make-up, oorbellen en ringen?
- Taalvaardig?
PROMOTIE
- Activiteiten organiseren?
- Adverteren?
- Flyers?
- After sales?
- Website?
- Social media?
- Direct mail?
- Coupons?
PRESENTATIE
- Eenvoudig of chique?
- Soort muziek: jazz, lounge, klassiek, modern?
- Inrichting entree? Luxe of eenvoudig?
- Terras?
- Open haard?
- Tafellinnen of geen linnen?
- Kristallen glazen?
- Handdoeken in toilet of droger?
- Versiering bedrijf met feestdagen?
- Inspelen op festiviteiten (WK, Olympische Spelen)?
, GEWENSTE EIGENSCHAPPEN GASTHEER/GASTVROUW
- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrij houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatieve vaardigheden
GASTHEER/GASTVROUW
Gewenste eigenschappen van een gastheer/gastvrouw
- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrije houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatie
Taken gastheer/gastvrouw
- Het bedrijfsklaar maken van het bedrijf: van tevoren alles op zijn plaats maken voordat de
mensen aan tafel gaan zitten
- Het opnemen van bestellingen
- Het serveer gereed maken van bestellingen
- Het serveren van bestellingen
- Adviseren van gasten
- Uitvoeren van beheersmatige werkzaamheden zoals het helpen bij ontvangst en opslag van
goederen
- Verrichten van schoonmaakwerkzaamheden
- Opmaken van de kassa
Representatief zijn
- Een goede persoonlijke hygiëne
- Schone, gestreken en onbeschadigde kleding
- Correct schoeisel (veiligheid)
- Geen zichtbare piercings/tattoos tijdens het werk
- Een verzorgde haardracht en gebit
- Gepast gebruik van parfum/after shave
- Een correct taalgebruik (ABN)
GASTEN
Soorten gasten in de horeca
- Zakelijke gasten
- Prive gasten
- Gasten in groepen
Verwachtingspatronen bij gasten – het verwachtingspatroon van gasten is continu in beweging
, - Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soortgelijk bedrijf (Michelin restaurant)
- Informatie van kennissen en vrienden
- Informatie door het bedrijf verspreid in de vorm van reclame of mailing
LEIDINGGEVEN IN DE HORECA
- Arbowet
- Risico-inventarisatie en evaluatie (RI&E)
- Taken leidinggevende
- Verplichtingen werknemer
ARBOWET
Veiligheid
- Antislipvloer in de keuken
- Machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen
Gezondheid
- Ruimten voldoende ventileren
- Juiste houding t.o.v. het beeldscherm pc
Welzijn
- Werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden
- Goede begeleiding
- Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
RISICO-INVENTARISATIE EN EVALUATIE
Inventarisatie van alle gevaren (brand, gladde vloeren, liften, etc.) binnen een bedrijf
Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
TAKEN LEIDINGGEVENDE
!!Tentamenvraag: noem 4 taken van een leidinggevende? Op welke 3 manieren kun je een instructie
geven?
- Voorlichting geven
- Instructie geven: demonstreren, oefenen, filmmateriaal vertonen, medewerkers een training
laten volgen
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller dotio. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.76. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
66579 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now